南开大学22春《当今饭店业》补考试题库答案参考68

1、南开大学22春当今饭店业补考试题库答案参考1. 根据联合国国际产业划分标准，以及对从事旅游业务的具体部门加以分析，旅游业主要由以下部分组成根据联合国国际产业划分标准，以及对从事旅游业务的具体部门加以分析，旅游业主要由以下部分组成：即旅行社、交通客运部门、住宿业部门、游览场所、经营部门和各级旅游管理组织。此题为判断题(对，错)。正确答案：2. 精明的餐馆经营者在设计菜单时遵循的基本规则包括( )A.提供顾客喜欢的东西B.使用标准食谱C.提供价格便宜菜单D.注意季节的变化参考答案：BD3. OfficeXp中，一个Excel工作表中有多少列?( )A.128B.256C.512D.1024参考答案：B4. 政府公共关系仅是提高政府美誉度的。( )A.正确B.错误参考答案：B5. 中国古典园林发展的转折点是在_。 A春秋战国时期 B秦汉时期 C魏晋南北朝时期 D唐宋时期中国古典园林发展的转折点是在_。A春秋战国时期B秦汉时期C魏晋南北朝时期D唐宋时期C6. 根据公众对组织重要性程度不同可将公众划分为( )。A.顺意公众，逆意公众，边缘公众B.首要公众，次要公众C.受欢迎的公众，被追求的公众，

2、不受欢迎的公众参考答案：B7. 第一个长途旅行的欧洲人是( )。A.马可波罗B.杰弗里乔叟C.克里斯托弗D.修学者参考答案：A8. 营业推广具有( )的特征。A.不规则性B.非周期性C.灵活性D.短期效果参考答案：ABCD9. 使用广告的一些有利因素包括：明显的竞争优势、独特的定位和细分的市场。( )A.正确B.错误参考答案：A10. 饭店设备管理的总体目标是追求设备的最长的寿命周期费用和最高的综合效能。( )参考答案：错误11. 餐馆的环境氛围起到了下面哪些作用是?( )A.提高顾客对食物的滋味感B.引导顾客挑选餐馆C.营造餐馆的氛围和基调D.突出餐馆的主题参考答案：AB12. “亲眼目睹”、“眼见为实”体现展览会的哪个特点?( )A.双向性B.复合性C.直观性D.高效性参考答案：C13. 公共关系部是组织内部针对一定的目标，为贯彻本组织的目标，开展公共关系工作而设立的专业职能部门。( )A.正确B.错误参考答案：A14. 塔科钟快餐公司认为该公司连续5年保持了销售和利润增长最高记录的关键原因时，是采取了以可接受的价格提供优质服务。( )A.错误B.正确参考答案：B15. 进入20世

3、纪70年代，_研究已成为学者们研究旅游现象的热点所在。A旅游文化内涵B旅游环境C进入20世纪70年代，_研究已成为学者们研究旅游现象的热点所在。A旅游文化内涵B旅游环境C旅游经济D旅游影响正确答案：D16. 新产品创意的主要来源是( )。A.内部来源B.顾客C.竞争者D.分销商与供应商参考答案：ABCD17. 专业导游员名词解释专业导游员参考答案： 专业导游员以导游工作为职业，受雇于旅行社或其他旅游企业，领取固定工资，专门从事导游接待服务的工作。18. 浙江省最大的海湾是( )。 A杭州湾 B象山湾 C台州湾 D温州湾浙江省最大的海湾是()。A杭州湾B象山湾C台州湾D温州湾A19. 饭店送餐服务面临的主要困难包括( )。A.送餐服务的成本很高B.送餐地点远离食品生产区C.餐饮服务员的生产率很低D.送餐服务的数量很少参考答案：BC20. 快速服务餐馆的重要特征包括( )。A.价格比较高B.供应的食品的选择范围很窄C.就餐环境优雅D.提供有限的服务参考答案：BD21. 餐馆连锁店集团是当今餐饮业中发展最快的一部分。许多这类参观连锁集团都由快餐店组成。( )A.正确B.错误参考答案：A22.

4、 特许经营会给特许饭店企业带来的负面影响有( )。A.必须监督受许企业的经营活动B.株连效应C.限制了创新意识D.增加成本参考答案：AB23. 饭店业面临的最严重的一个道德问题是歧视，有可能是种族歧视、民族歧视或者其他特征的歧视。( )A.正确B.错误参考答案：A24. 人力资源部有义务帮助督导进行人员筛选，建立员工档案并组织员工的入职教育。( )A.错误B.正确参考答案：B25. 在对服务的评价中，( )起着非常重要的作用，因为它会对客人的期望值产生影响。A.价格B.客人C.环境氛围D.菜单参考答案：A26. 中国佛教来源于_、_、_三条路线，佛教诞生在_，发扬光大却在_。中国佛教来源于_、_、_三条路线，佛教诞生在_，发扬光大却在_。北传$南传$藏传$印度$中国27. 饭店业运营管理所要实现的目的有( )A.增加利润B.降低成本C.保护公司良好的公众形象D.制定并获得产品和服务的质量标准参考答案：ABCD28. 成功的餐馆企业家首先重视潜在顾客的需要和偏爱;然后制定餐馆概念;再选择餐馆的设施和设备。( )A.错误B.正确参考答案：A29. 中国古代的宫殿布局特点是什么?它体现了怎样

5、的思想?中国古代的宫殿布局特点是什么?它体现了怎样的思想?(1)严格的中轴对称。宫殿建筑中中轴线上的建筑高大华丽，轴侧的建筑低小简单，这种明显的反差，体现了皇权的至高无上；中轴线纵长深远，更显示了帝王宫殿的尊严华贵。 (2)左祖右社(左庙右社)。“左祖”就是在宫殿左前方设祖庙；“右社”就是在宫殿的右前方设社稷坛。体现了崇敬祖先，提倡孝道，尊崇土地神和粮食神的思想。 (3)前朝后寝。这是宫殿自身的布局。“前朝”为帝王上朝治政、举行大典之处；“后寝”即为帝王、后妃们生活居住的地方。 30. 访问法分为( )。A.结构性访问B.非结构性访问C.实验室访问D.都是参考答案：AB31. 请给饭店下一个定义参考答案：或称酒店，旅馆，是一个主要为游客提供短期住宿的地方，酒店通常在提供住宿之余，亦为住客提供餐厅、游泳池或照顾幼儿等服务。一些酒店亦提供会议设施，吸引商业机构举行会议、面试或记者会等活动。酒店的宴会厅则可举行婚礼及舞会等活动。32. 一个公司制定战略计划时，应该考虑( )A.顾客的要求和期望B.竞争环境C.供应商/合作伙伴的能力D.雇员人数参考答案：ABC33. 关系营销是把营销活动看成是

6、一个企业与消费者、供应商、分销商、竞争者、政府机构及其他公众发生互动作用的过程。( )A.正确B.错误参考答案：A34. 收益管理中有许多变量因素，如“Booking pace”是指：( )A.酒店行使收益管理的经常性程度B.散客预定时愿意接受的房价C.团体所需客房顺利售出的房价D.酒店回头客访的频率参考答案：C35. 某旅行社组织一个生态旅游团，景区在危险处设有栏杆;并设有警示标志，导游也再三提醒并强调不某旅行社组织一个生态旅游团，景区在危险处设有栏杆;并设有警示标志，导游也再三提醒并强调不要跨越栏杆。但是一位游客就是不听劝告，自行跨越栏杆拍照，结果滑落陡坡严重摔伤。那么旅行社是否应该承担责任呢，为什么? ( )A. 承担责任，因为景区在危险处设了栏杆B. 承担责任，因为导游没有帮助游客拍照，致使游客自行跨越栏杆而导致摔伤C. 不承担责任，因为完全是由于游客自己的原因而导致摔伤D. 不承担责任，因为这是老天安排的参考答案：C36. 专题活动定义的基本条件是( )。A.众多人参与的社会活动B.主题性活动C.专业策划的活动D.小型活动参考答案：A37. 公共关系评估包括( )。A.对公共

7、关系的整体策划进行评估B.对实施过程进行评估C.对实施效果进行评估D.只对失败的进行评估，对成功的不进行评估参考答案：ABC38. 营销观念的发展经历了生产导向、产品导向、销售导向、( )、社会营销导向等阶段。A.市场营销导向B.消费者需求导向C.关系营销D.绿色营销参考答案：B39. 企业的公共关系工作并不完全为市场营销活动服务。( )A.正确B.错误参考答案：B40. 以下哪项不是一对一培训的优点。( )A.非常灵活B.体现工作的现实性C.充分体现个体化D.能够及时反馈参考答案：B41. 十分讲究清汤和奶汤的调制的菜系是_。 A湘菜 B鄂菜 C鲁菜 D沪菜十分讲究清汤和奶汤的调制的菜系是_。A湘菜B鄂菜C鲁菜D沪菜C42. 餐饮经营的总体赢利情况取决于( )等因素。A.客人的口味B.营业时间C.客人的平均账单额D.菜品的价格参考答案：BC43. 时间序列预测方法包括：( )A.简单移动平均法(SMA)B.简单指数平滑法(SES)C.霍特-温特指数平滑法(Holt-Winters Exponential Smoothing)D.自回归移动平均结合法(ARIMA)参考答案：ABCD44. 旅游对于一个地区或社区既有正面也有负面的影响。( )A.错误B.正确参考答案：B45. 游客的社会经济特征是旅游市场划分标准的微观标准。游客的社会经济特征是旅游市场划分标准的微观标准。此题为判断题(对，错)。正确答案：46. ( )是中国服装的发祥地，中国第一套西装、第一套中山装、第一所西装工艺学校和第一部西服理论著述，均出于此。()是中国服装的发祥地，中国第一套西装、第一套中山装、第一所西装工艺学校和第一部西服理论著述，均出于此。A浙江杭州B浙江温州C浙江宁波D浙江绍兴C47. 员工离职是最佳服务的最大敌人。( )A.正确B.错误参考答案：A48. 控制收货过程是降低食品成本的最重要环节，因为在这个环节上，不诚实的员工或供应商会蒙骗雇主。( )A.正确B.错误参考答案：A49. 1841年，一个叫( )的传教士组织了570人乘火车从莱斯特到拉夫伯勒参加的一个戒酒会，这使他赢得了人们公认的世界上旅行代理商第一人的称号。A.马可波罗B.杰弗里乔叟C.克里斯托弗D.托马斯库克参考答案：D50. ( )允许员工改变工作到达和离去的时间。A.固定工作时间B.弹性制工作时间C

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