四川农业大学21春《饭店前厅管理专科》在线作业二满分答案_56
13页1、四川农业大学21春饭店前厅管理专科在线作业二满分答案1. 在酒店的客房部中,可周转物资包括棉织品、大部分设备以及一部分客用品。( )A.错误B.正确参考答案:B2. 蒸馏用汽有哪些要求?为什么?蒸馏用汽有哪些要求?为什么?本题答案:缓汽蒸馏,大汽追尾。缓汽蒸馏:利于香味成分比例适当大汽追尾:蒸尽余酒,促进糊化流酒:速度:1.5-3每分钟为宜;温度:高:利于排除低沸点杂质和醛,但易损失低沸点香味物质,并带入高沸点杂质。一般25-30,酱香多为35以上。量质摘酒,掐头去尾,分级贮存:酒头:1-2.5每甑。过多:低沸点香味损失多,口味平淡过少:醛类物质过多,酒冲辣中酒:酒尾:酒度30-50%以下早:高沸点香味物质损失多晚:酒度低,后味杂经验:看花摘酒3. 浓香型白酒的主体香气成分是( ),而米香型白酒含量较多的成分( )。浓香型白酒的主体香气成分是( ),而米香型白酒含量较多的成分( )。本题答案:已酸乙脂酯、乙酸乙酯4. 茶与水质的关系?茶与水质的关系?正确答案:影响茶汤品质的主要因素是水的硬度。含有较多的钙、镁离子(其指标含量为8毫克/升以上者)的水称之为硬水,反之,含有少量的钙、镁离子
2、(其指标含量为8毫克/升以下者)的水称之为软水。水的硬度影响茶叶中有效成分的溶解,软水中含有其他溶质少,茶叶中有效成分的溶解度就高,口味较浓;而硬水中有较多的钙、镁离子和矿物质,茶叶中有效成分的溶解度就低,故茶味较淡。因此,以软水泡茶,汤色明亮,香味俱佳;硬水本身即有苦涩味,以硬水泡茶易使茶叶中某些化学成分氧化和缩合,导致茶汤变色,失去鲜爽味道。硬水中的铁离子如果大于0.05%,与茶多酚结合,茶汤即变黑褐色,上浮一层铁镜,又称“锈油”,口感涩味,无法饮用。5. 如果某饭店的主要客人集中于某些特定地区,就应考虑采用_。A、短渠道B、宽渠道C、窄渠道D、零渠道参考答案:D6. 我们应将此次客人的离店当作是下次该客人有可能的抵店来加以重视并认真作好离店的各项工作。( )A.错误B.正确参考答案:B7. 前厅部包括总机,预定,商务中心和礼宾司等分支部门。( )A.错误B.正确参考答案:B8. 蒸馏过程中,用汽原则上要做到( ),( )。蒸馏过程中,用汽原则上要做到( ),( )。本题答案:缓汽蒸馏、大汽追尾9. 一般来说,房价的高低与房型的面积和家具陈设成反比。( )A.错误B.正确参考答案:
3、A10. 前厅部(Front office)为客人提供服务最集中的地方是总机。( )A.错误B.正确参考答案:A11. 前厅部通常包括前台、总机、预定、商务中心、礼宾司等分支部门。( )A.错误B.正确参考答案:B12. 具有“空杯留香”的特点白酒是( )香型,其代表酒是( )。具有“空杯留香”的特点白酒是( )香型,其代表酒是( )。本题答案:酱、茅台13. 错误选择了运营者开展联营可能造成的成本有( )A.收入损失或营业亏损B.终止合同造成的损失C.获得新的联营协议产生的成本D.同新公司签约后,在联营启动阶段的磨合期产生的营业损失参考答案:ABCD14. ( )是饭店工作的“橱窗”,代表着饭店的对外形象。A.前厅B.客房C.餐厅D.销售部参考答案:A15. 搞好内部员工提升工作的基础是_。A、人力资源计划B、确定提升候选人C、测试提升候选人D、职业规划参考答案:B16. 小型饭店的客房数一般是( )A.100间以上B.100间以下C.500间以下D.400间以下参考答案:B17. 大多数饭店管理合同只受饭店管理公司母国的法律管辖,而不受东道国法律法规的管辖。( )T.对F.错参考答
4、案:F18. 化验分析方法要统一,标准溶液须严格校正,尽量克服分析误差。( )化验分析方法要统一,标准溶液须严格校正,尽量克服分析误差。( )本题答案:对19. 对国外交易及其关系进行战略评估的风险是( )A.交易风险B.经济风险C.折算风险D.外汇风险参考答案:B20. 超额预订(Over booking)指饭店在预订未满的情况下,再适度增加预订的数量,以弥补少数宾客临时取消预订,有预订而未到,提前离店,延期住店及宾客提前抵店等情况的出现而带来的客房闲置的一种管理方法。( )A.错误B.正确参考答案:B21. 饭店企业的外部情况考察包括_。A、饭店经营的市场B、企业发展需要的资金及条件C、饭店的销售能力D、社会发展情况参考答案:ABD22. 合作、征收和国有化所涉及的股权份额问题属于何种政治风险( )A.转移风险B.经营风险C.资产风险D.所有权风险参考答案:D23. 对于滴定方式来说,被测物质的物质量,可通过( )或( )求得。对于滴定方式来说,被测物质的物质量,可通过( )或( )求得。本题答案:直接、间接24. 制定人力资源计划的主要步骤_。A、需求预测B、供应预测C、确定对人
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