餐饮服务现场核查表稻谷文书
16页1、附件:餐饮服务食品经营许可现场核查表及核查结果判定标准单 位 名 称:地 址:核 查 日 期:核 查 项 目:热食类 冷食类 生食类 糕点类(不含裱花糕点含裱花糕点) 自制饮品类 中央厨房 集体用餐配送单位 单位食堂 核 查 结 果:符合规定 不符合规定现场核查表及判定标准(通用要求)项目内容编号核查项目的重要性结果判定符合不符合不适用(合理缺项)选址选择有给排水条件的地区,不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25米以上。1*场所设置、布局、分隔和面积设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作条件以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。2*有相应的通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤等设施设备。3*加工经营场所内禁止设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。4*经营场所使用面积在60m2150m2(不含60m2,含150m2)的,其食品处理区面积与就餐场所面积之比不得小于15。150m2500m2(不含150m2,含500m2)的,其食品处理区面积与就餐场所面积之比不得小于16。500m23000m
2、2(不含500m2,含3000m2)的,其食品处理区面积与就餐场所面积之比不得小于17。3000m2以上的,其食品处理区面积与就餐场所面积之比不得小于18。如门店仅有简单处理过程的(如拆封、摆盘、调制调味等),其食品处理区面积与就餐场所面积之比不得小于18。5*切配烹饪场所面积食品处理区面积50%(如门店仅有简单处理过程的(如拆封、摆盘、调制调味等),可适当减少)。6各加工操作场所按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的顺序合理布局,并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。7*用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的各类水池、工具、用具,应当有明显的区分标识,存放区域分开设置。8*食品处理区地面与排水食品处理区地面应当采用无毒、无异味、易清洗、不易积垢的材料。地面应当防滑、易清洁。9*排水沟有排水坡度,易于排水和清洁。10*排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。11*地漏带水封。12*食品处理区墙壁、门窗墙壁采用无毒、无异味、易清洗、不易积垢的材料。13*粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所墙壁应当有1.5m以上的墙裙,墙裙光滑、不吸水、易清洗。14*食品处理区采用易
3、清洗、不吸水的材料制作,能有效通风、防尘、防蝇、防鼠和防虫。15*食品处理区天花板天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。16*食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过,加设平整、易于清洁的吊顶。(吊顶间缝隙应严密封闭)17*水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度。18*洗手消毒设施 食品处理区内应当设置相应的清洗、消毒、洗手、干手设施和用品。19*员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。20*食品原料清洗水池根据加工品种和规模设置食品原料清洗水池。由食品生产者、中央厨房等配送食品的门店,如门店仅有简单处理过程的(如拆封、摆盘、调制调味等),可不设置食品原料清洗水池。21*直接接触食品的设备、工具等要求直接接触食品的设备、工具、容器、包装材料等应当具有产品合格证明,应为安全、无毒、无异味、防吸收、耐腐蚀且可承受反复清洗和消毒的材料制作,易于清洁和保养。22*餐用具清洗消毒保洁设施配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。23*采用化学消毒的,设有3个专用水池。采用热力的物理方式消毒的,可适当调整水池数量。各类水池以明显标识标明其用途。24*专供
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