南开大学21春《餐饮服务与管理》在线作业二满分答案_73
13页1、南开大学21春餐饮服务与管理在线作业二满分答案1. 测定病毒大小的单位用毫微米或毫米表示。( )A.正确B.错误参考答案:B2. 管理创新、制度创新的基础是( )。A.服务创新B.技术创新C.营销创新D.企业文化创新参考答案:D3. 被称为企业灵魂的是( )。A.企业文化B.企业环境C.企业制度D.企业待遇参考答案:A4. 宴会按规格划分可以分为:国宴、正式宴会和( )。A.中餐宴会B.西餐宴会C.便宴D.茶话会参考答案:C5. 到期权力应该收回,这种授权是( )。A.单项授权B.有条件授权C.定时授权D.无限授权参考答案:C6. 企业成长过程中发挥关键作用是( )。A.企业核心竞争力B.技术C.产品D.服务参考答案:A7. 免费赠送包括现场制作。( )A.正确B.错误参考答案:B8. 特许连锁经营体系的筛选包括( )。A.企业基本情况B.连锁经营发展情况C.企业财务情况D.销售记录报告参考答案:ABCD9. 市场需求是产品创新之母。( )A.正确B.错误参考答案:A10. 对于具备条件的加盟商和申请人,连锁公司总部应派人进行实地考察,考察内容包括( )。A.位置环境B.消费群体C.市
2、场竞争D.物业条件参考答案:ABCD11. 西式快餐生产方式最主要的特征是( )。A.口味B.材质C.营养D.分工参考答案:D12. 特许公司向受许人出售特许经营权,但没有积极跟踪属于( )。A.基础关系B.回应关系C.义务关系D.主动关系参考答案:A13. 售前、售中和售后服务是产品的( )。A.核心部分B.外观部分C.延伸部分D.特殊部分参考答案:C14. 量酒时使用( ),以保证同种鸡尾酒口味一致。A.调酒壶B.酒杯C.量酒器D.滤网参考答案:C15. 座位利用率的含义是反应接待能力,每餐利用程度。( )A.正确B.错误参考答案:B16. ( )是指位于细胞壁与细胞质之间的一层柔软而富有弹性的半渗透性膜。A.核质B.细胞膜C.荚膜D.包膜参考答案:B17. 由病原菌( )引起的临床表现以腹痛、腹泻、排粘液脓血便为特征的疾病,称为痢疾。A.沙门氏菌B.霍乱弧菌C.李斯特菌D.志贺氏菌参考答案:D18. 选择餐饮供应商的基本指标需要考虑( )。A.技术水平B.原料质量C.供应能力D.有竞争力的价格E.地理位置参考答案:ABCD19. 质量通常表示某一产品或服务在使用时的合适程度。(
3、)A.正确B.错误参考答案:A20. 国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂国旗,正式宴会应根据外交部规定决定是否悬挂国旗。( )A.正确B.错误参考答案:A21. 食品安全法规定:对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督的部门分别是( )。A.卫生部门B.质量监督部C.工商行政管理D.食品药品监督部门参考答案:BCD22. 企业文化是企业在生产经营实践中逐步形成的。( )A.正确B.错误参考答案:A23. 根据本企业POS系统汇集同期历史销售信息来选择主力产品,可依据销售额选出前20%的商品作为主力商品的方法是( )。A.经验法B.竞争对手调查法C.信息统计法D.访问法参考答案:C24. 直营连锁的制度优势:( )A.规模优势B.技术优势C.合作优势D.商品优势参考答案:AB25. 所谓良性机制就是要在企业内部形成怎样的用人制度。( )A.奖勤罚懒B.奖优罚劣C.工作积极D.有序流动参考答案:ABD26. 连锁餐馆为了保持和增加销售量而发生的各种费用等费用是指( )。A.广告和促销费用B.设备费用C.劳动力开支D.直接营业费用参考答案:A27. 创新型人才就是具有创新精神和创新能力的人才
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