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常见微生物与检验

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卖家[上传人]：恋****泡

文档编号：370196502

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1、常见微生物与检验常见微生物与检验微生物微生物（microorganism,microbe）:存在于自然界存在于自然界中的一群体型细小、结构简单、肉眼看不见，必须中的一群体型细小、结构简单、肉眼看不见，必须借助于特殊仪器放大后才能观察到的微小生物借助于特殊仪器放大后才能观察到的微小生物按其外型可分为按其外型可分为:1.杆菌2.弧形菌3.球菌微生物的定义微生物的定义个体小个体小,面积大：面积大：小于小于0.1mm0.1mm。肉眼不可见。肉眼不可见。分布广分布广,种类多（种类多（1010万多种）万多种）：自然界中到处都有，如：自然界中到处都有，如水、空气、土壤等水、空气、土壤等,土壤中的数量最多。土壤中的数量最多。代谢强，转化快：代谢强，转化快：发酵乳糖的细菌在发酵乳糖的细菌在1 1小时内可分解其自小时内可分解其自重重100010001000010000倍的乳糖；产朊假丝酵母合成蛋白质的倍的乳糖；产朊假丝酵母合成蛋白质的能力比食用公牛强能力比食用公牛强1010万倍万倍生长旺，繁殖快：生长旺，繁殖快：微生物有惊人的繁殖速度，大多数微生微生物有惊人的繁殖速度，大多数微生物几十分钟内就可以繁殖一

2、代物几十分钟内就可以繁殖一代适应性强，易变异适应性强，易变异（耐药性产生的原因）（耐药性产生的原因）微生物的特点微生物的特点1.霉菌：是丝状真菌的俗称，意即发霉的真菌，它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体，但又不象蘑菇那样产生大型的子实体。2.酵母：酵母菌是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。食品中常见微生物：食品中常见微生物：3.大肠菌群：肠埃希氏菌(E.coli)通常称为大肠杆菌，是Escherich在1885年发现的，一群在36 条件下培养48h 能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽胞杆菌。4.致病菌：（Pathogenic bacteria)能引起疾病的微生物称为病原微生物或致病菌。食品中常见微生物：食品中常见微生物：食品中常见微生物：食品中常见微生物：5.菌落总数（菌落总数就是指在一定条件下（如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和时间等）每（每毫升）检样所生长出来的细菌菌落总数。）6.芽孢杆菌、耐热芽孢杆菌菌落菌落形成形成单位单位-CFUCFU菌落形成单位(CFU，Colony-Forming Units)指单位体积中的活菌个数。在活菌培养计数时，由单个菌体或聚集

3、成团的多个菌体在固体培养基上生长繁殖所形成的集落，称为菌落形成单位，以其表达活菌的数量常用单位常用单位MPN 最大可能数(most probable number，MPN)计数又称稀释培养计数，适用于测定在一个混杂的微生物群落中虽不占优势，但却具有特殊生理功能的类群。常用单位常用单位菌落总数的检验方法：1.快速检验膜：如3M公司开发的快速检验膜2.培养法：蛋白胨琼脂（PCA)培养法（划线法，倾注法，膜过滤法，擦拭法）3.培养环境：361 环境下培养24-48个小时4.培养后形态：成单个菌落或蔓延型菌落常见菌的检验常见菌的检验总菌形态总菌形态菌落总数的检验方法：1.培养法：孟加拉红培养法（划线法，倾注法，膜过滤法，擦拭法）2.培养环境：261 环境下培养72个小时3.培养后形态：霉菌，成单个或片状放射性菌落表面毛糙酵母，单个菱形菌落表面光滑假丝酵母成分散型无规律排列霉菌酵母的检验方法霉菌酵母的检验方法霉菌酵母形态霉菌酵母形态大肠菌群的检验方法：1.培养法：月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤培养法（九管法）膜过滤法（如出现产气无芽孢杆菌用煌绿乳糖胆盐肉汤定性）2.培养环境：361 环境下培养48个小时3.培养后形态：霉菌，成单个或片状放射性菌落表面毛糙酵母，单个菱形菌落表面光滑大肠菌群大肠菌群培养方法：PCA培养芽孢杆菌，361 耐热芽孢杆菌551选择方法：60 ，80 100 水浴10min菌落形态：单个或蔓延型菌落芽孢杆菌和耐热芽孢杆菌芽孢杆菌和耐热芽孢杆菌镜检方法镜检方法革兰氏染色革兰氏染色

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