食品安全员考试试卷空白
10页1、食品安全员考试姓名: 日期: 得分: 一、判断题(共15道 ) 2分/题1. 食品生产企业对其生产食品的安全负责。( )2. 任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。( )3. 食品安全标准是推荐性的标准,企业可以根据需要自愿采纳。( )4. 食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准,如食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范(GB 14881-2013)。( )5. 可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。( )6. 食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施,有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。( )7. 食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职,不得为兼职。( )8. 为便于内包装材料的传递,食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。( )9. 食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒物、不洁物。( )10. 贮存、运输和装卸食品的容器
2、、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求,不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。( )11. 食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。( )12. 食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。( )13. 食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收,并以此为原料生产新的产品。( )14. 从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。( )15. 食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求,以保证所生产的食品符合食品安全标准。( )二、单项选择题(共20道,请从各选项中选择最适合题干的一项) 2分/题1. 食品安全标准是( )A、鼓励性标准 B、引导性标准 C、强制性标准 D、自愿性标准2. 关于食品贮存、运输的说法,以下表述不正确的是( )。A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害,保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时,应采取有效的隔离措施D、防止食品在贮存、运输过
3、程中受到污染3. 下列做法中,符合中华人民共和国食品安全法规定的是( )A、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打4. 下列哪些食品可以依法进行生产( )A、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品5. 食品生产企业生产的食品中不得添加( )A、食品添加剂B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、药品6. 食品生产企业的( )应当对本企业的食品安全工作全面负责。A、品控人员 B、检验人员 C、技术人员 D、主要负责人7. 从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当( )进行健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。A、每年 B、每两年 C、每三年 D、每五年8. 根据中华人民共和国食品安全法,食品生产企业应当建立食品安全( )制度,定期对食品安全状况进行检查评价。A、自查 B、风险 C、检验 D、防范9. 根据中华人民共和国食品安全法,国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求,实施( ),提高食品安全管理水平。A、
4、食品安全自查 B、风险分级管理C、危害分析与关键控制点体系 D、食品召回10. 食品生产企业在采购食品原料时,应当查验供货者的许可证和( )A、产品合格证明文件 B、法人身份证明C、产品生产工艺文件 D、法人授权委托书11. 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度,并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后( );没有明确保质期的,保存期限不得少于( )。A、三个月,一年 B、三个月,二年C、六个月,一年 D、六个月,二年12. 某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品,该批产品的出厂检验记录至少应保存到( )。A、2018年10月1日 B、2019年4月1日C、2019年6月1日 D、2019年10月1日13. 关于食品召回的说法,以下表述不正确的是( )。A、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的,应当立即停止生产B、通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知情况C、先对召回的食品进行无害化处理、销毁,再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告D、对因标签、标志或者说明书不符合
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