厨房点心部岗位职责
1页厨房点心部岗位职责(1)熟笼岗位职责负责蒸各种包点、花卷、饺类、糕品、各种半制品;指挥销售,保证点心及时供应;早茶市供应的蒸制品种,糯米鸡的包制。(2)煲粥岗位职责负责灼车的汤、饺类准备,备好粥品,备好需用的皮蛋、瘦肉、咸菜;煲糖水,各种大小蒸笼的清洗、煮沸工作。(3)煎炸岗位职责负责以煎炸的方法将点心加温煮熟。主要有炸薄饼,咸水角、芋角、虾多士、软枣等。灼车用的菜应做成半成品;炒熟熟笼岗烧卖用的拌菜,肠粉用的拌菜。炸腐皮、榄仁、马子胚、薄脆、大地鱼等,炒拌馅需用的半熟芝麻,各种熟咸馅的煮制。(4)拌馅岗位职责负责切配、拌制各种生、熟馅、切好鱿鱼,按规格要求做好各种馅料、保管好各种肉类、干湿原材料,冬菇的浸发切料,大地鱼剥肉、煮面捞芡、蟹黄、蒸蛋条、焖牛杂。
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