第三章营养咨询和教育剖析
44页1、第三章营养咨询和教育剖析营养咨询是通过语言、文字、图片、音像等营养咨询是通过语言、文字、图片、音像等媒介,借助体格检查、计算机软件、实验媒介,借助体格检查、计算机软件、实验室检查资料等工具,给咨询对象以帮助、室检查资料等工具,给咨询对象以帮助、启发和教育的过程,可以使营养咨询对象启发和教育的过程,可以使营养咨询对象在营养知识、态度、行为以及营养状况的在营养知识、态度、行为以及营养状况的改善等方面受益,解决在生理、心理等方改善等方面受益,解决在生理、心理等方面的营养问题,从而提高其全面的营养保面的营养问题,从而提高其全面的营养保健知识和能力。健知识和能力。 营养咨询的范围营养咨询的范围各种营养异常(包括营养不良和营养过剩)。各种营养异常(包括营养不良和营养过剩)。各种与营养相关的疾病。各种与营养相关的疾病。疾病的营养治疗。疾病的营养治疗。疾病的营养支持。疾病的营养支持。健康者的营养保健。健康者的营养保健。营养咨询的方式营养咨询的方式1.1.门诊咨询门诊咨询2.2.书信咨询书信咨询3. 3. 咨询咨询4.4.随访和调查咨询随访和调查咨询5.5.媒体咨询媒体咨询第第1 1节节 营养与食品安全
2、知识咨询营养与食品安全知识咨询学习单元学习单元1 1 食品选购指导食品选购指导学习单元学习单元2 2 烹饪营养的指导烹饪营养的指导学习单元学习单元3 3 平衡膳食测评平衡膳食测评学习单元学习单元4 4 膳食纤维摄入量的评估膳食纤维摄入量的评估学习单元学习单元5 5 健康生活方式测评健康生活方式测评学习单元学习单元6 6 体力活动水平测试体力活动水平测试学习单元学习单元7 7 家庭食物中毒及其预防家庭食物中毒及其预防学习单元学习单元1 1 食品选购指导食品选购指导1 1、食物分类和各类食物的营养价值特点、食物分类和各类食物的营养价值特点P135P1352 2、饮料和饮品的种类及其营养特点、饮料和饮品的种类及其营养特点P136P1363 3、食品选购应注意的卫生问题、食品选购应注意的卫生问题P137P137学习单元学习单元2 2 烹饪营养的指导烹饪营养的指导1.1.常用烹调方法对营养素的影响常用烹调方法对营养素的影响P141P1412.2.减少烹调中营养素损失的措施减少烹调中营养素损失的措施P141P141 (1) (1)上浆挂糊上浆挂糊(2 2)加醋)加醋(3 3)先洗后切)先洗后切(4
3、 4)急炒)急炒(5 5)勾芡)勾芡(6)6)慎用碱慎用碱4.4.预防四季豆中毒最好的烹调方法预防四季豆中毒最好的烹调方法是什么?是什么?用炖或小火长时间烹调法,煮熟、煮烂至原用炖或小火长时间烹调法,煮熟、煮烂至原有的生绿色消失,以防止其中的皂甙和植物有的生绿色消失,以防止其中的皂甙和植物血凝素引起食物中毒。血凝素引起食物中毒。学习单元学习单元3 3 平衡膳食测评平衡膳食测评只有只有摄入适量的、搭配恰当的、多种多样的摄入适量的、搭配恰当的、多种多样的食物食物,即平衡膳食,才能达到合理营养的,即平衡膳食,才能达到合理营养的目的。目的。中国居民平衡膳食的直观图形是宝塔形。中国居民平衡膳食的直观图形是宝塔形。1 1、平衡膳食宝塔、平衡膳食宝塔 P145 P1452 2、不同类型膳食结构的特点和存在的主要问、不同类型膳食结构的特点和存在的主要问题题 P146 P1463 3、人际传播沟通技巧、人际传播沟通技巧人际传播的特点:人际传播的特点:一般不需要借助非自然媒介(直接传播)一般不需要借助非自然媒介(直接传播)简便易行,不受机构、媒介、时空等条件简便易行,不受机构、媒介、时空等条件限制,可比较
4、随意地进行限制,可比较随意地进行交流双方可以及时反馈,了解对方对信息交流双方可以及时反馈,了解对方对信息的接受程度和传播效果的接受程度和传播效果有益于提高传播的针对性有益于提高传播的针对性 传播的速度较慢,信息量相对较小传播的速度较慢,信息量相对较小3 3、人际传播沟通技巧、人际传播沟通技巧(1 1)开场与结束技巧)开场与结束技巧(2 2)说话技巧)说话技巧(3 3)听话技巧)听话技巧(4 4)问话技巧)问话技巧(5 5)反馈技巧)反馈技巧(6 6)非语言传播)非语言传播(7 7)观察技巧)观察技巧谈话时注意:谈话时注意:讲话速度不要过快,吐字清晰。讲话速度不要过快,吐字清晰。谈话的内容明确,重点突出。谈话的内容明确,重点突出。适当重复重要的和不容易理解的概念。适当重复重要的和不容易理解的概念。把握谈话内容的深度。必要时使用当地语言和老百把握谈话内容的深度。必要时使用当地语言和老百姓的习惯用语,避免使用生僻的医学术语。姓的习惯用语,避免使用生僻的医学术语。注意观察,及时取得反馈。注意观察,及时取得反馈。适当停顿,给对方以提问和思考的机会。适当停顿,给对方以提问和思考的机会。 倾听技巧倾
5、听技巧 有效地听取对方讲话是人际沟通的基本有效地听取对方讲话是人际沟通的基本技能之一。听的技巧主要有:技能之一。听的技巧主要有:(1 1)采取稳重的姿势,双目注视对方,在听的过)采取稳重的姿势,双目注视对方,在听的过程中,不断给以积极的反馈。程中,不断给以积极的反馈。(2 2)集中精力,克服干扰。)集中精力,克服干扰。(3 3)在听的时候,要不断分析对方讲话的要点,)在听的时候,要不断分析对方讲话的要点,作出客观总结,准确理解信息。作出客观总结,准确理解信息。(4 4)在听的同时,注意观察讲话人不自觉地以非)在听的同时,注意观察讲话人不自觉地以非语言形式表达的情感及其内在含义,体察言外之音。语言形式表达的情感及其内在含义,体察言外之音。 提问的五种类型提问的五种类型:1 1、封闭型提问、封闭型提问2 2、开放型提问、开放型提问3 3、试探型提问、试探型提问4 4、倾向型提问、倾向型提问5 5、索究型提问、索究型提问6 6、复合型提问、复合型提问 学习单元学习单元4 4 膳食纤维摄入量的评估膳食纤维摄入量的评估过量摄入膳食纤维会影响维生素和矿物质的过量摄入膳食纤维会影响维生素和矿物质的消
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