茶艺-基本礼仪&手法技巧&泡茶的关键要素&岗位职责

1、学习目标,知识目标,1、掌握茶艺的概念,2、了解茶艺的特点及种类,3、掌握茶艺的基本构成要素,4、掌握泡茶用水的标准,5、初步掌握茶具的特性,6、掌握我国茶类的色、香、味、形的类型,学习目标,技能目标,1,2,初步掌握茶叶品鉴的技能。,初步掌握茶具的选配技巧。,任务三 茶艺的基本礼仪,一、仪容仪表,1、面部,茶艺人员的面部修饰以恬静素雅为基调，可以画淡妆，注意口腔卫生不能有异味； 茶艺人员要求目光内敛，切记表情紧张、左顾右盼、眼神不定； 在茶艺活动中，茶艺人员应面带微笑，但切忌假装。,任务三 茶艺的基本礼仪,一、仪容仪表,2、发型,在茶艺活动中，茶艺人员若是短发，要求不能落下挡住视线；如果是长发则要求束起并盘起来。,任务三 茶艺的基本礼仪,一、仪容仪表,3、手,在工作的过程中应随时保持手部的干净、清洁，不佩戴配饰、不涂抹护手霜、不涂指甲油，手部不能有香精的味道。,任务三 茶艺的基本礼仪,一、仪容仪表,4、着装,着装得体，服饰与周围的环境、茶具、茶等相配，一般以中式传统或民族服饰为基础，袖口不宜过宽。,1、说话时的仪态,2、说话的技巧,3、语音、语速、语调,任务三 茶艺的基本礼仪,二、言

2、语,任务三 茶艺的基本礼仪,三、举止,1、基本姿势,（1）站姿,（2）行姿,（3）坐姿,（4）跪姿,跪坐,盘腿坐,腿跪蹲,任务三 茶艺的基本礼仪,三、举止,2、礼仪动作,（1）鞠躬礼 鞠躬礼分为站式、坐式和跪式三种。 根据行礼的对象分为“真礼”（用于主客之间）、“行礼”（用于客人之间）与“草礼”（用于说话前后）。,任务三 茶艺的基本礼仪,三、举止,2、礼仪动作,（2）伸掌礼 这是习茶过程中使用频率最高的礼仪动作。表示“请”与“谢谢”，主客双方均可采用。 两人面对面时，均伸右掌行礼对答；两人并坐（列）时，右侧一方伸右掌行礼，左侧方伸左掌行礼。,任务三 茶艺的基本礼仪,三、举止,2、礼仪动作,（3）寓意礼,凤凰三点头,双手内旋,壶的放置及斟茶,任务三 茶艺的基本礼仪,思考题,1、阐述茶艺的含义。,2、简述茶艺的特点及种类。,3、泡茶用水有何标准？,4、简述我国茶叶的主要色泽、香气、滋味；类型。,5、简述茶具的质地类型。,6、阐述茶艺中的寓意礼。,学习目标,知识目标,掌握投茶量、茶水比、冲泡时间及次数等泡茶关键因素。,掌握依茶配具的知识。,学习目标,技能目标,任务二 茶艺操作基本手法、技巧,

3、一、茶巾折叠与使用技巧,1、茶巾的折叠方法,任务二 茶艺操作基本手法、技巧,一、茶巾折叠与使用技巧,2、茶巾的使用,茶巾一般摆放在茶桌内侧正中靠近茶艺师胸前的位置以方便使用，在茶事活动中，茶巾主要用于吸干茶桌上的水渍，擦干茶匙、茶夹、茶针、壶身、壶底、杯底等上的水渍，或托垫随手泡、开水壶，茶壶等的壶底，以防冲泡、出汤、分茶过程中出现滴洒，并减少拿壶之手的力道。,二、捧、端器物手法,任务二 茶艺操作基本手法、技巧,“捧”、“端”：是茶艺活动中经常性的动作，一般高物采用捧，低物采用端，在捧和端的过程中，要求手势正确、优雅，给人以美感。,任务二 茶艺操作基本手法、技巧,三、拿壶手法,1、侧提壶拿法,2、提梁壶拿法,三、拿壶手法,任务二 茶艺操作基本手法、技巧,（1） 握提法,（2） 勾提法,任务二 茶艺操作基本手法、技巧,三、拿壶手法,任务二 茶艺操作基本手法、技巧,四、温杯、洁具手法,2,玻璃杯,1,品茗杯,3,盖碗,4,壶,5,盅及 滤网,任务二 茶艺操作基本手法、技巧,五、握杯、翻杯手法,1、握杯手法,品茗杯握法,闻香杯握法,无把玻璃杯握法,盖碗拿法,有把杯握法,（1）,（2）,（3）

4、,（4）,（5）,五、握杯、翻杯手法,任务二 茶艺操作基本手法、技巧,2、翻杯手法,六、取样置茶手法,任务二 茶艺操作基本手法、技巧,茶叶罐的开闭盖,取样,2,1,七、投茶手法,任务二 茶艺操作基本手法、技巧,任务二 茶艺操作基本手法、技巧,八、冲泡手法,回转冲泡法,1,凤凰三点头冲泡法,2,回转高冲低斟法,3,九、斟茶手法,任务二 茶艺操作基本手法、技巧,斟茶：斟茶时讲究低斟，要使茶壶壶嘴尽可能接近茶盅或茶杯，以最大限度地保持茶汤的色、香、味。,十、行茶程序,任务二茶艺操作基本手法、技巧,1、备具,2、煮水,3、备茶,4、温杯洁具,5、置茶,6、冲泡,7、奉茶,8、收具,任务二 茶艺操作基本手法、技巧,思考题,斟茶时讲究低斟，要使茶壶壶嘴尽可能接近茶盅或茶杯，以最大限度地保持茶汤的色、香、味。,斟茶,5,学习目标,知识目标,掌握投茶量、茶水比、冲泡时间及次数等泡茶关键因素。,掌握依茶配具的知识。,学习目标,技能目标,学习目标,任务导入,近年来，市面上的茶室、茶楼、茶叶店如雨后春笋般不断涌现，一些大型茶厂也在自己厂里设置了茶叶展厅，邀请客人在此观看茶艺表演，品尝茶叶。目前，茶艺师已成为

5、了一个新兴的热门职业。茶艺服务业都要求茶艺师在泡茶的过程中动作优美，举止优雅，泡出的茶汤色、香、味俱佳，使客人在品茗的过程中获得美的感受。,学习目标,案例导读,小娜毕业后进入了竹叶青集团位于峨眉山的生态茗园工作。在这里，小娜主要从事茶艺表演、大型会议接待的工作。平时，没有表演、接待任务的时候，小娜就苦练茶艺的基本技法、技巧。一段时间后，小娜在泡茶过程中，动作优美，姿态优雅，泡出的茶汤也品质俱佳，因此得到了集团领导和外宾们的一致好评。后来，公司很快给小娜加了工资，并让其负责公司贵宾的接待。,学习目标,案例分析,茶艺的基本操作技法具有科学性和动作优美的双重要求，茶艺师只有平时刻苦练习才能在泡茶过程中使客人获得美的感受。茶具的种类、泡茶时的投茶量、水温，冲泡的时间直接影响到所泡茶叶的颜色、滋味和香气，茶艺师只有充分掌握了这些知识才能泡出一杯色、香、味俱佳的茶叶，使客人在获得美的精神享受的同时获得美的物质享受。小娜正是意识到了茶艺基本操作技法以及泡茶关键要素的重要性，勤奋练习，才获得了后面的成功。,任务一 泡茶关键要素,一、茶叶用量,泡茶时投茶量的大小一般根据茶叶的种类及等级、茶具的质地与容积

6、，以及消费者的饮用习惯等而定。,任务一 泡茶关键要素,二、泡茶水温,泡茶水温的高低直接影响着茶叶内含物质的溶出速度与程度，从而影响茶汤的颜色、滋味和香气。,任务一 泡茶关键要素,三、冲泡时间和次数,冲泡时间一般指第一次冲泡的时间，当泡茶的水温、茶叶用量一定时，冲泡时间越长，茶叶中有效物质溶入水中的比例就越大，而茶汤的滋味也就越浓。,任务一 泡茶关键要素,四、茶具的选配,正确选用茶具是泡出好茶的一大要素。茶具的质地会直接影响泡茶过程中的散热程度，从而影响茶叶有效物质的浸出。,学习目标,知识目标,学习目标,技能目标,掌握茶事服务的基本程序。,任务二 茶艺人员岗位职责与职业道德,一、茶艺人员岗位职责,1,2,3,4,茶艺人员要负责备货、备具、整理台面；,茶艺人员需熟悉服务流程，严格按照服务程序和标准为顾客服务；,做好茶艺服务区的清洁工作；,耐心细致的为客人解答疑惑；,任务二 茶艺人员岗位职责与职业道德,一、茶艺人员岗位职责,5,6,7,8,适当推销；,填写服务单据；,协助其他人员的工作；,完成领导交办的其他工作任务。,任务二 茶艺人员岗位职责与职业道德,二、茶艺人员职业道德,爱岗敬业，忠于职守。,1,遵纪守法，文明经营。,2,礼貌待客，热情服务。,3,诚信无欺，真实公道。,4,专研业务，精益求精。,5,任务二 茶艺人员岗位职责与职业道德,思考题,1、茶艺人员的岗位职责是什么？ 2、茶艺人员的职业道德是什么？ 3、茶艺服务的基本程序是什么？,

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