饭店服务技能综合实训茶艺教学课件作者课件题库第三十专题课件.ppt

第四模块 茶艺表演,第二十一专题 杭州西湖龙井 第二十二专题 武夷正山小种 第二十三专题 武夷大红袍 第二十四专题 福建白毫银针 第二十五专题 湖南君山银针 第二十六专题 云南普洱茶 第二十七专题 福州茉莉花茶 第二十八专题 云南白族三道茶 第二十九专题 福建安溪铁观音 第三十专题 宫廷三清茶,,第三十专题——宫廷三清茶,学习目标 通过本专题学习，要求学生能够： 1. 了解三清茶的基础知识 2. 掌握宫廷三清茶冲泡基本流程和一般技法 3. 熟练掌握宫廷三清茶艺的操作方法 4. 具备中高级茶艺师茶艺服务、茶席设计及茶艺表演能力第三十专题——宫廷三清茶,一、基础知识 三清茶是是以清宫廷生活为背景创立的独特形式的茶艺三清茶以乾隆皇帝喜爱的龙井贡茶为主，佐以梅花、松子仁、佛手冲泡而成的香茶茶艺清代乾隆皇帝很喜爱“三清茶”，冰常用三清茶恩赐群臣，意在教化群臣，为官要清廉，为政要清明，为人要清白三清茶茶艺适宜盖碗调饮冲泡法 二、表演技能 准备工作 茶叶质量检查（赏茶） 备器,,环境与音乐设计：宫廷三清茶茶艺环境要求营造高贵、祥和、典雅的宫廷品茶氛围，茶室内环境设计应遵循宫廷、尊贵的主题，通过焚点檀香、茶艺插花（如牡丹）、以宫廷壁画为背景，播放中国古典音乐（如《高山流水》、《汉宫秋月》等）和茶艺师端庄、典雅、宫廷服装、发式、化妆等仪容仪表修饰，展示宫廷茶人崇尚自然、健康、注重礼仪的氛围。

煮水侯汤：山泉水烧沸凉汤至80℃左右 温杯洁具：冲泡前应先用热水烫洗茶杯，操作方法同绿茶盖碗冲泡基本手法 操作手法 所需物品：西湖龙井茶15克、竹制（木质）茶盘、九龙细瓷盖碗一件、景德镇粉彩盖碗三件、精细瓷壶一件、精细瓷碟三件、刻龙纹茶叶罐、青花瓷茶荷、茶匙、玻璃提梁壶（煮水器带火炉）、托盘两个、水盂、茶巾 基本手法：盖碗端杯手势是左手托起盖碗茶托，右手中指、食指、拇指点压盖碗的盖纽，将杯盖轻轻向前掀开一条缝隙，适用于观色、闻香和品饮 基本要求：用80℃水温冲泡茉莉花茶；每杯投茶量3g，茶水比为1：50 ；分别向盖碗中放入梅花、佛手、松子仁，寓意清廉、祥和；冲泡时间应在5分钟内饮用；斟茶至七分满三、表演流程,备器：准备好冲泡三清茶使用的茶具、辅助用具及配料 赏茶：用茶匙将茶叶罐中龙井茶轻轻拨入茶荷中供宾客观赏 洁具： 左手依次开盖将杯盖插入盖碗左侧与杯托间的缝隙中，右手提开水壶依次向盖碗内注入1/3开水，盖上杯盖，右手将盖碗端起，轻轻旋转3圈后杯盖掀开一条缝隙，从盖碗与杯盖间的缝隙中将开水倒入水盂 置茶：用茶匙将茶荷中龙井茶轻轻拨入玻璃杯中，每杯3g茶叶分别向盖碗投入梅花、松子仁等配料。

温润泡：用内旋法将玻璃提梁壶中开水沿盖碗内壁慢慢注入盖碗1/3的容量 冲泡：用高冲水的方法提壶高冲，使茶叶上下翻滚，开水应注入七分满 奉茶：双手持碗托，将茶奉给宾客，行宫廷礼仪邀请来宾用茶茶艺解说 清宫廷茶艺三清茶是以清宫廷生活为背景创立的独特形式的茶艺三清茶艺以乾隆皇帝最爱喝的狮峰龙井为主料，佐以梅花、松子仁和佛手梅花香清形美性高洁，它的五个花瓣象征五福，也预示着当年五谷丰登松子仁洁白如玉、清香爽口，松树长寿，不怕严寒，象征着事业永远兴旺佛手与“福寿”谐音，象征着福寿双全 调茶由专职宫女进行，由一位宫女将佛手切成丝投入细瓷壶中，冲人沸水至1／3壶时停五分钟，再投入龙井茶，然后冲水至满壶与此同时，另一位宫女用银匙将松子仁、梅花分到各个盖碗中最后把泡好的佛手、龙井茶冲入各盖碗中乾隆皇帝在“竹炉精舍烹茶作”一诗中强调：“武文火候斟酌间”，所以，本道程序以此诗句为名宫女调好茶后，应由主管太监把皇帝专用的九龙杯放入托盘，双手托过头顶，以跪姿将茶敬奉给“皇帝” 当“皇帝”接过所奉的香茗之后，自己首先掀盖小啜一口，然后宜喻宫女赐茶乾隆在《三清茶联句》的序言中说“共曰臣心似水，和沁脾诗句同真”，所以这道程序称为“赐茶愿臣心似水”，希望满朝文武都心清如水，当个清官。

品饮三清茶主要目的不是祈求“五福齐享”、“福寿双全”，而是重在从龙井的清醇，梅花的清韵，松子、佛手的清香中去细细品悟一个“清”字，在日常生活中时时注意保持清纯的心性，培养自己清高的人格，努力做一个勤政爱民、清廉自律的“清官”，或做一个清醒清白之士 茶艺表演者向嘉宾敬茶行宫廷礼仪以表祝福和谢意课后习题与实践,1.三清茶茶艺的准备工作主要包括哪几个方面？ 2.三清茶茶艺的环境设计有哪些内容？ 3.如何用盖碗冲泡宫廷三清茶？ 4.设计并实践操作宫廷茶艺表演。