坚果标准总题库.docx

坚果相关标准题库坚果相关标准题库一、单选题一、单选题1. 坚果产品的执行标准是（）A GB/T 22165BGB 19300CGB 16565DGB 116712. 根据 GB/T 22165 规定，坚果产品按加工工艺可以分为类（）A 2B 3 C 4 D 53. 根据 GB/T 22165 规定，以下哪个指标为理化指标（）A 水分 B 酸价 C 总砷 D 霉菌4. 根据 GB 19300 规定，生干坚果的过氧化值指标应小于等于（）A 0.05 B 0.08 C 0.25 D 0.505. 油炸食品的酸价指标应参照（）A GB 11671 B GB 16565 C GB 19300 D GB 299216. 特丁基对苯二酚（TBHQ）在坚果食品中的功能是（）A 着色剂 B 甜味剂 C 抗氧化剂 D 加工助剂7. 生干坚果与籽类食品中污染物限量应符合的相关规定（）A GB 2760BGB 2761CGB 2762 DGB 27638. 生干坚果与籽类食品中真菌毒素限量应符合的相关规定（）A GB 2760 B GB 2761 C GB 2762 D GB 27639. 生干坚果与籽类食品中农药残留限量应符合的相关规定（）A GB 2760 B GB 2761 C GB 2762 D GB 276310. 食品添加剂的使用应符合的相关规定（）A GB 2760 B GB 2761 C GB 2762 D GB 276311. 根据 GB 19300 规定，以下哪个产品属于籽类（）A 碧根果 B 杏核 C 板栗 D 蚕豆12. 阿斯巴甜在坚果产品中的最大使用量为（）A 0.1g/kg B 0.2g/kg C 0.5g/kg D 1.0g/kg13 根据 GB19300 相关规定，菌落总数检测方法执行的标准为（）A GB/T 4789.2 BGB/T 4789.3 CGB/T 4789.5 DGB/T 4789.414.根据 GB 2761 规定，一般来说，食品中真菌毒素的限量以（）计算A 食品可食用部分 B 食品成品整体 C 食品非可使用部分 D 食品原料15.在 GB 2762 关于食品中污染物的限量中，以下哪种污染物没有限量指标（）A 铅 B 铬 C 亚硝酸盐 D 放射性物质16.根据 GB 2762 规定，ADI 代表的是（）A 最大残留限量 B 再残留限量 C 每日允许摄入量 D 可耐受最高摄入量17.根据 GB 4789.2 规定，坚果产品菌落总数测定实验中菌落培养的温度为（）A30℃±1℃ B 36℃±1℃C 46℃±1℃ D 35℃±1℃18.根据 GB 4789.2 规定，菌落总数测定实验使用的培养基为（）A 平板计数琼脂培养基 B 马铃薯糖琼脂培养基C EMB 培养基 D Ashby 无氮培养基19.根据 GB 19300 规定，以下哪种食品的过氧化值和酸价不作要求（）A 夏威夷果 B 板栗 C 葵花籽 D 核桃20.根据 GB/T 1532 规定，花生仁的定等指标为（）A 纯仁率 B 出仁率 C 纯质率 D 坏籽率21.根据 GB22165 规定，型式检验正常情况下每年检验（）次A 1 B 2 C 3 D 422.食品微生物检验中志贺氏菌的检测应依据（）A GB 4789.2 B GB 4789.3 C GB 4789.4 D GB 4789.523. GB 5009.3 是关于食品中（）的测定A 水分 B 酸价 C 过氧化值 D 二氧化硫24. GB/T 1532 是关于（）的要求A 花生 B 熟制花生 C 葵花籽 D 腰果仁25.GB 30616 是关于以下哪种添加剂的相关资料（）A 食品用香精 B 食品用香料 C 味精 D 阿斯巴甜26.根据 SB/T 10613 规定，开心果的水分含量需满足（）A ≤15（g/100g） B ≤10（g/100g） C ≤8（g/100g） D ≤5（g/100g）27.GB/T 29647 的中文全称是（）A 坚果炒货食品通则 B 坚果与籽类食品C 食品添加剂使用规范 D 坚果与籽类炒货食品良好生产规范28.GB 19300 中规定烘炒工艺加工的熟制坚果与籽类食品中的霉菌含量不得超过多少 CFU/g？（）A 无限定 B 25 C 50 D 10029.普通葵花籽的定等指标为（）A 含油率 B 纯仁率 C 杂质率 D 颗粒大小30.开口松子加工过程加入的柠檬酸的最大使用限量是（）A 0.1g/kg B 0.2g/kg C 0.5g/kg D 按生产需要使用31.特丁基对苯二酚（TBHQ）在油炸类坚果食品中的最大使用量是（）A 0.1g/kg B 0.2g/kg C 0.5g/kg D 按生产需要使用32.巴旦木仁生料等级要求中微粒和粉尘的定义为可以通过直径为（）的圆眼筛网的核仁或其他物质碎片。

A 3.0mm B 3.2mm C 3.5mm D 3.6mm33.GB/T 22165《坚果炒货食品通则》中规定烘烤类、油炸类和其他类坚果的过氧化值指标分别为（）A 0.5 0.5 0.25 B 0.25 0.5 0.5C 0.5 0.25 0.5 D 0.25 0.25 0.534.根据 GB 19300 相关规定，感官要求中霉变粒在带壳产品中不得超过（） ，在去壳产品中不得超过（）A 2%，1% B 2%，0.5% C 1%，0.5% D 2%，0%35.根据 GB7718-2011 规定，预包装食品标签应标示食品生产许可证编号，下列哪项是炒货食品及坚果制品类别编号（）A 1801 B 2401 C 1701 D 080136.根据 GB/T 22165 规定，同一班次或同批原料生产的同一品种，为一个检验批，每批产品用于检验的抽样量不得少于（）A 500g B 1kg C 1.5kg D 2kg37.根据 SB/T10614-2011 规定，按产品加工工艺区分，下列属于油炸类的是（）A 水煮花生 B 裹衣花生 C 裹衣花生仁 D 炒花生38.根据 GB2760 相关规定，下列哪些添加剂是按生产适量添加的（）A 醋酸酯淀粉 B 叶绿素铜钠盐 C 柠檬黄 D 姜黄色素39.根据外观尺寸大小标识，腰果仁分为（）个等级，其中斑点整仁的英文缩写为（） ，花皮整仁的英文缩写为（）A 5 DW SW B 5 LBW DW C 6 LBW SW D 6 SW DW40.食品安全国家标准中的 GB2761、GB2762、GB2763 中文名称分别为（）A 食品中污染物限量，食品中致病菌限量，食品中真菌毒素限量B 食品中真菌毒素限量，食品中污染物限量，食品中致病菌限量C 食品中真菌毒素限量，食品中污染物限量，食品中农药最大残留限量D 食品中污染物限量，食品中致病菌限量，食品中农药最大残留限量41.根据 GB19300-2014 中相关规定，坚果与籽类产品酸价最大指标值为（）（以脂肪计，KOH） （mg/g）A 1 B 2 C 3 D 442.大头装开口松子（原味）的保质期为（）A 6 个月 B 7 个月 C 8 个月 D 10 个月43.GB/T22165 中相关规定，烘烤类与油炸类坚果的水分最大指标值（）（g/100g）A 15、8 B 8、15 C 10、18 D 18、1044.根据 GB19300-2014 中相关规定，大肠菌群检测方法执行的标准为（）A GB 4789.2 BGB 4789.3 CGB 4789.5 DGB 4789.4二、多选题二、多选题1.糖精钠的主要功能为（）A 甜味剂 B 稳定剂 C 增稠剂 D 增味剂2.根据 GB22165 规定，坚果炒货的卫生指标中致病菌的检测，以下哪些不得检出（）A 沙门氏菌 B 金黄色葡萄球菌 C 志贺氏菌 D 单核细胞增生李斯特氏菌3.在生干果质量等级要求中，以下哪些属于出厂检验项目（）A 水分 B 感官要求 C 卫生指标 D 外观尺寸分级4.根据 GB 7718 规定，半固态或黏性食品的净含量标识可以以（）为单位A L B ml C g D kg5.根据巴旦木的生干果质量等级要求，其质量等级分级指标有（）A 异种率 B 双仁率 C 外来杂质 D 断裂及碎粒6.以下哪些理化指标仅油炸类食品需要检验（）A 铅 B 过氧化值 C 总砷 D 酸价7.根据 GB 28050 规定，营养标签包括（）A 营养成分表 B 营养声称 C 营养成分功能声称 D 配料表8.根据 GB 28050 规定，以下哪些为核心营养素（）A 蛋白质 B 维生素 C 脂肪 D 矿物质9.以下属于花生不完善粒的为（）A 虫蚀粒 B 病斑粒 C 霉变粒 D 生芽粒10.开心果、手剥巴旦木以及焦糖味瓜子都使用的食品添加剂有（）A 安赛蜜 B 食用盐 C 白砂糖 D 糖精钠11.根据 GB/T 22165 规定，型式检验正常情况下每年检测 2 次，在下列哪种情况下应进行型式检验（）A 工艺或原材料发生重大改变时B 产品投产鉴定前C 产品停产 6 个月以上再生产时D 国家质量监督部门检验、检疫行政主管部门提出要求时12.坚果食品中加入的碳酸氢钠的主要功能是（）A 发泡剂 B 酸度调剂剂 C 膨松剂 D 稳定剂13.根据 GB 2760 相关规定，在下列哪些情况下可以使用食品添加剂（）A 保持或提高食品本身的营养价值B 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分C 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性D 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏14.食品添加剂有哪些主要作用（）A 有利于食品贮存，防止食品败坏B 可以改变食品的感官性状C 增加食品的品种和方便性D 有利于食品的加工制作，适应生产自动化和机械化15.下面哪些是 GB5009.3 中规定的食品中水分检测方法（）A 直接干燥法 B 真空干燥法 C 减压干燥法 D 卡尔·费休法三、判断题三、判断题1.带壳巴旦木的干瘪或不成熟果仁是指果仁大小小于果壳容量的 1/2（）2.对检验结果存在异议时，可以要求对不符合项进行复检（）3.食品加工助剂的使用不需要限定其残留量（）4.食品中黄曲霉毒素 B1 的测定需按 GB/T 18979 规定进行测定（）5.食品添加剂在食品配料中进行。