食堂炊事人员安全技术交底.doc

食堂炊事人员安全技术交底表A3-9食堂炊事人员安全技术交底编号工程名称 施工单位交底部位工种厨师安全技术交底内容一般性内容交底：1.食堂必须办理卫生许可证；炊事人员必须持有有效身体健康证、卫生知识培训证；必须经过入场安全教育考核合格后方可上岗作业2.食堂内必须配置不少于2具4公斤的灭火器等消防器材，保持灭火器材始终处于合格有效状态；食堂内炊事人员必须掌握使用灭火器材的正确方法；且放置的灭火器是至少离开地面15cm的距离防止受潮3.炊事人员上岗时必须穿戴洁净的工作服、戴工作帽，禁止蓄长发，禁止酒后作业，禁止工作中吸烟、禁止赤脚、穿拖鞋、赤背上岗，禁止追逐打闹，禁止窜岗，严格遵守食堂卫生管理制度、食品卫生“五四”制规定要求以及操作规程和劳动纪律4.作业时发现作业环境及作业条件有不安全因素、隐患，必须立即向项目部汇报，待不安全因素、隐患排出境检查合格后方可继续作业5.所购进的食品、食物必须新鲜，禁止使用超过保质期的食品、食物，肉类必须是经过检疫的，严禁购买无证、无照商贩的商品；6.对扁豆、鲜黄花菜必须先用开水焯好后，再进行炒（煮），并必须炒（煮）透、炒（煮）熟对发芽发绿的土豆，不能确认无毒的蘑菇等严禁食用；7.必须食用正规渠道购进的含碘食盐，严禁采购其它盐。

8.食堂内禁止采用药物灭蚁、灭蝇、灭鼠，应采用电蚊香、灭蝇器、捕鼠器等安全有效的措施9.盛装食物的器具必须符合卫生标准，食物应存放在安全的地方10.使用炊事机械必须遵守操作规程，禁止将手伸进运转中的炊事机械内，严禁机械运转时掏抠机械内的物品使用刀具时，注意精神集中，防止切伤手或刀具掉下伤人11.食堂使用的液化气炉灶应定期检查，防止泄露、防止火灾及中毒；存瓶总重量超过100千克，应当设置专用气瓶间存放；使用和备用的钢瓶必须分开设置或用防火墙安全隔开；食堂内、放置钢瓶、燃具房间内不得存放易燃易爆等危险物品；同一房间内不得同时使用液化石油气和其它明火严禁使用50公斤以上的压力罐装燃料（天然气、液化石油气和人工煤气等）作为烹饪热源12. 食堂内地面必须保持干燥，人员在行走时注意不要滑倒摔伤；烹饪、蒸、煮食品时，要采取防烫伤措施13. 严禁用湿手操作、用湿布擦拭电气设备、开关、插头、插座等，更不能将插头放在潮湿的地上所有电气设备、设施必须保持干燥14、检查气瓶是否漏气时严禁使用明火检测，应使用肥皂水浇灌在检测部位，观察有无气泡，有气泡冒出时说明存在漏气现象，应当立即找专业维修人员维修，禁止非专业人员对气瓶维修。

针对性交底：交底人签名职务交底时间接受交底人签名注：1.工长对操作人员进行交底时填写；2.签名处不够时，应将签到表附后。