宴会接待服务流程纲要纲要.docx

宴会接待服务流程纲要纲要宴会招待服务流程一、餐前准备：1）认识预定状况、清楚知道客人预定的桌数，宴会规格，认识菜肴内容、出菜次序、清楚知道新郎、新娘的姓名及指示牌能否已放好，并予以查对，认识客人能否有特别需求及付款方式2）与厨房实时交流，认识出菜次序与准备状况3）安排充分的人力，保证宴会服务质量4）依据预定状况进行摆台，按标准的摆台方法进行摆台，要求餐具洁净、无损坏、转盘洁净光明，无指纹、油迹，转心转动自如，口布颜色一定一致、无损坏5）主桌一定突出（新娘及娘舅桌）6）台摆完后，依据预定桌数，去吧台领取湿巾、纸巾、矿泉水，及去冷盘间拿取红圣女果与樱桃，按标准的湿巾、纸巾摆放要求摆放，湿巾摆在每个地点的左上角，与汤碗的上端平行，店徽朝向客人，纸巾摆在主宾与副主宾的地点上，备好白酒杯与矿泉水， 放在新娘桌的工作台旁，以方便新郎新娘敬酒7）依据桌数排数、摆放落台、餐具备量应依据预定桌数备餐，一定一致齐整，保证餐具充分，以方便使用8）辅助客人摆放席位卡，及介绍整个宴会状况，并与主人保持优秀交流9）咨询客人酒水状况，并安排人员辅助客人搬运酒水在搬运酒水时，酒水车不行超载，以影响酒水车的使用寿命10）酒水搬运完成后，辅助客人盘点及咨询客人能否需要分到桌上，及酒水详细的摆放数目，白酒摆在转盘中，商标瞄准正前方，红酒摆在白酒后边，可乐摆在白酒左边，雪碧摆在白酒右边，其余饮料依据要求摆放，要求摆放一致、齐整，并把席位卡摆在白酒上端，以便客人找拉置。

11）依据桌数区分职工地区12）检查宴会厅内灯光能否优秀，保证宴会厅内灯光光明13）依据菜单状况，组织职工上冷菜，要求水果朝一致方向，（四大蝴蝶盘）、冷盘之间距离相等，盘边无异物，并对冷盘予以检查能否有在漏上、错上状况14）咨询调音师能否备好婚礼进行曲，在开餐时期能够适合播放背景音乐，以调整宴会厅内氛围15）检查室内温度，并做好调整工作16）检查迎宾能否到岗，并与迎宾协调，做好新郎新娘到来时播放婚礼进行曲的工作二、餐中招待：1）准备工作就绪后，把冷盘上的保鲜膜除掉，要求职工按区分的地区站岗，保持优秀的站姿，不行串岗聊天，不行脱岗2）客人陆续到来后，服务员应主动与客人打招呼及辅助客人找地点，等客人入坐后，应实时为客人供给茶水，（将茶盅盖在茶碟上，与茶壶一起用托盘托置客人右边，当着客人的面翻开茶盅，为客人斟茶）3）当一桌客人坐的差不多时，（7-8人）实时咨询客人能否能够翻开酒水，赞同后将转盘中的酒水取下（白酒及葡萄酒）并为客人斟上礼貌酒4）一桌10位客人已座齐，将席位卡撤下搁置工作台上，客人不喝的白酒红酒实时送到放酒处，以便宴会结束后整理5）如宴会厅内的客人快座满时应实时通知厨房备菜，并咨询客人能否能够上菜，经赞同后方可上菜。

6）上菜时传菜员应从主桌先上，以表示对主桌的敬爱并依据预先安排好的次序传置相应的落台， 值台服务员在上菜前应查对菜单能否有此道菜， 确认后方可上菜， 上菜时应从陪伴与翻译之间上菜， 职工上菜时应灵巧掌握， 最好找一个空位比较大的地方上菜， 不可单手上菜，不行从客人头项上菜， 更不行从儿童或老人旁边上菜， 上菜时应把菜肴搁置转盘边沿，便于客人夹菜，（烫的菜肴除外） ，上此外一道菜时应把前方一道菜搁置转盘中间，保持 1桌客人都能夹到菜，上菜时一定保持先撤后上的原则，一直保持从一个地点上菜撤菜，上菜前应检查菜肴内能否有异物7）上菜时期要掌握好出菜次序，实时通知厨房，依据要求上菜 8）在客人用餐时期，倡导走动式服务，主动实时为客人改换骨碟、烟缸，并实时捡起地面的空瓶及湿巾空袋，以整个台面及周围环境的整齐洁净9）在撤菜换小盘时，一定争得客人赞同后，方可撤下换小盘，切不行将换小盘的食品倒掉，应实时上桌10）菜上齐后，一定与客人说明菜已上齐，请慢用11）清整餐桌，保持整个桌面的清爽12）菜上齐后，其实不代表服务已结束，应持续为客人供给服务，如客人在聊天应主动为客人沏茶13）客人起身离开时应提示客人带好随身物件，服务员应立刻检查客人能否有遗留物件，如客人已走，应将遗留物件给交上司办理。

14）辅助客人将重量餐桌上的酒水回收，装到包装盒里，并辅助客人搬运酒水15）供给打包袋，辅助客人打包菜肴16）将剩余湿巾、纸巾退掉，到吧台在原时菜单上注明实上的桌数，告诉收银员将帐单打出，并查对帐单能否有多打、漏打现象，确认无误后方可将帐单拿至厅内，并咨询客人能否埋单17）将帐单的内容与客人查对，告诉客人花费总数，并率领客人到吧台埋单，埋完单后并说感谢！并在帐单上署名确认大型酒菜/宴会招待程序/标准一：准备工作1．宴会的人员分工与宴会服务的岗位设有迎宾员，值台服务员，传菜服务员，宴会组织指挥员，每个岗位人员的工作量要依据宴会的类型详细确立中餐宴会服务：看台服务员 1名，要为20位左右客人供给餐桌的就餐服务；传菜服务员 1名，要为 40位客人供给传菜的服务工作，迎宾员 1名，要为50-80位客人供给欢迎及引位的服务他们各岗位的职责以下：．看台服务员：1）宴会前做到8知3认识，即知台数、人数，宴会标准开餐时间，菜肴品种和出菜次序，主办单位或房号、收费方法、邀请对象认识来宾民俗习惯，认识来宾生活禁忌，来宾特别需要2）餐前准备好各样餐器具，保证洁净，无损坏3）准备好餐厅服务所用餐具、茶叶和开水、毛巾/纸巾。

4）准备好各样调味品，调味小菜（依据酒店的实质状况）5）按要求，准备好酒水饮料6）整理好个人的仪表仪容，做到整齐、洁净、精神饱满7）客人到达时主动打招呼问好，拉椅让座8）主动9）按要求上菜，介绍菜点，分让菜肴（依据酒店的实质状况），撤换骨碟，烟缸，为来宾点烟10）主动为客人上毛巾（依据酒店的实质状况），洗手盅等11）礼貌服务，做到敬请服务，规范服务传菜服务员：1）听从指挥，一致行动2）餐前共同看台服务员做好各项准备工作，准备好传菜工具3）掌握宴会服务要做到的“八知”、“三认识”的各项内容4）实时将菜肴、点心/主食、水果等送到看台服务员的手中，不错、不漏、不提早、不落伍5）餐中辅助看台服务员做好联系工作，当好助手6）注意个人的仪表着装7）熟习指定的传菜行走路线1）宴会前做到“八知”、“三认识”2）仪表仪容切合要求3）提早进入工作岗位4）迎客人主动热忱，主动打招呼问好，主动引领客人进入宴会场所5）主动为来宾接拿衣帽并妥当保存（详细依据各店的规定履行）6）客人走开时，主动相送，使用敬语，主动向客人表示感谢7）用餐顶峰期，解决客人的有关问题1）将宴会的各样状况认识清楚，掌握宴前的所有准备工作2）仔细批阅宴会，制定宴会服务的组织方案和详细服务举措。

3）依据主办单位的要求，确立宴会场所部署的形式，部署的详细时间，并指挥落实4）实时与客人交流，认识客人的满意度，4）与有关部门协作配合（与宴会有关的各部门）5）依据宴请的标准，制定宴会核算单，制定酒和饮料所需种类和数目6）制定宴会服务人员的需要量7）筹办宴会所使用的餐具、酒具及其余全部用品8）确立各服务地区的负责人和负责嘉宾席、主宾席的服务人员及其余各个岗位人员的名单9）确立宴会前准备工作会议的内容、要求及注意、事项10）向酒店有关领导报告宴会组织安排11）餐中掌握宴会的进餐速度，控制好宴会的进度，一般大型宴会的时间许多于100分钟详细应听从宴会主办单位的要求，确立各道菜肴之间的间隔时间应在3分左右，如在宴会进行过程中宾主暂时有其余活动需要加迅速度或延缓时间时应立刻对宴会速度进行调整，并实时通知宴会中的巡视实时纠正服务上的各样问题要点放在主宾席的服务上，检查服务能否按规范的程序进行，发现不规范之处立刻纠正保证宴席圆满成功。