食品添加物使用范围及限量.doc

己二烯酸、己二烯酸鉀、己二烯酸鈉、己二烯酸鈣、苯甲酸、苯甲酸鈉、苯甲酸鉀、甜菊醣苷、硬脂酸鈣及合成矽酸鎂十項食品添加物使用範圍及限量暨規格第(一)類 防腐劑編號品名使用範圍及限量使用限制001己二烯酸Sorbic Acid1. 本品可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、醬菜類、水分含量25％以上（含25％）之蘿蔔乾、醃漬蔬菜、豆皮豆乾類及乾酪；用量以Sorbic Acid計為2.0g/kg以下 2. 本品可使用於煮熱豆、醬油、味噌、烏魚子、魚貝類乾製品、海藻醬類、豆腐乳、糖漬果實類、脫水水果、糕餅、果醬、果汁、乳酪、奶油、人造奶油、番茄醬、辣椒醬、濃糖果漿、調味糖漿及其他調味醬；用量以Sorbic Acid計為1.0g/kg以下 3. 本品可使用於不含碳酸飲料、碳酸飲料；用量以Sorbic Acid 計為0.5g/kg以下 002己二烯酸鉀Potassium Sorbate1. 本品可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、醬菜類、水分含量25％以上（含25％）之蘿蔔乾、醃漬蔬菜、豆皮豆乾類及乾酪；用量以Sorbic Acid計為2.0g/kg以下 2. 本品可使用於煮熱豆、醬油、味噌、烏魚子、魚貝類乾製品、海藻醬類、豆腐乳、糖漬果實類、脫水水果、糕餅、果醬、果汁、乳酪、奶油、人造奶油、番茄醬、辣椒醬、濃糖果漿、調味糖漿及其他調味醬；用量以Sorbic Acid計為1.0g/kg以下。

3. 本品可使用於不含碳酸飲料、碳酸飲料；用量以Sorbic Acid 計為0.5g/kg以下 003己二烯酸鈉Sodium Sorbate1. 本品可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、醬菜類、水分含量25％以上（含25％）之蘿蔔乾、醃漬蔬菜、豆皮豆乾類及乾酪；用量以Sorbic Acid計為2.0g/kg以下 2. 本品可使用於煮熱豆、醬油、味噌、烏魚子、魚貝類乾製品、海藻醬類、豆腐乳、糖漬果實類、脫水水果、糕餅、果醬、果汁、乳酪、奶油、人造奶油、番茄醬、辣椒醬、濃糖果漿、調味糖漿及其他調味醬；用量以Sorbic Acid計為1.0g/kg以下 3. 本品可使用於不含碳酸飲料、碳酸飲料；用量以Sorbic Acid 計為0.5g/kg以下 017己二烯酸鈣Calcium Sorbate1. 本品可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、醬菜類、水分含量25％以上（含25％）之蘿蔔乾、醃漬蔬菜、豆皮豆乾類及乾酪；用量以Sorbic Acid計為2.0g/kg以下 2. 本品可使用於煮熱豆、醬油、味噌、烏魚子、魚貝類乾製品、海藻醬類、豆腐乳、糖漬果實類、脫水水果、糕餅、果醬、果汁、乳酪、奶油、人造奶油、番茄醬、辣椒醬、濃糖果漿、調味糖漿及其他調味醬；用量以Sorbic Acid計為1.0g/kg以下。

3. 本品可使用於不含碳酸飲料、碳酸飲料；用量以Sorbic Acid 計為0.5g/kg以下 008苯甲酸Benzoic Acid1. 本品可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、乾酪、糖漬果實類、脫水水果、水分含量25%以上(含25%)之蘿蔔乾、煮熟豆、味噌、海藻醬類、豆腐乳、糕餅、醬油、果醬、果汁、乳酪、奶油、人造奶油、番茄醬、辣椒醬、濃糖果漿、調味糖漿及其他調味醬；用量以Benzoic Acid計為1.0g/kg以下2. 本品可使用於烏魚子、魚貝類乾製品、碳酸飲料、不含碳酸飲料、醬菜類、豆皮豆乾類、醃漬蔬菜；用量以Benzoic Acid為0.6g/kg以下009苯甲酸鈉Sodium Benzoate1. 本品可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、乾酪、糖漬果實類、脫水水果、水分含量25%以上(含25%)之蘿蔔乾、煮熟豆、味噌、海藻醬類、豆腐乳、糕餅、醬油、果醬、果汁、乳酪、奶油、人造奶油、番茄醬、辣椒醬、濃糖果漿、調味糖漿及其他調味醬；用量以Benzoic Acid計為1.0g/kg以下2. 本品可使用於烏魚子、魚貝類乾製品、碳酸飲料、不含碳酸飲料、醬菜類、豆皮豆乾類、醃漬蔬菜；用量以Benzoic Acid為0.6g/kg以下。

018苯甲酸鉀Potassium Benzoate1. 本品可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、乾酪、糖漬果實類、脫水水果、水分含量25%以上(含25%)之蘿蔔乾、煮熟豆、味噌、海藻醬類、豆腐乳、糕餅、醬油、果醬、果汁、乳酪、奶油、人造奶油、番茄醬、辣椒醬、濃糖果漿、調味糖漿及其他調味醬；用量以Benzoic Acid計為1.0g/kg以下2. 本品可使用於烏魚子、魚貝類乾製品、碳酸飲料、不含碳酸飲料、醬菜類、豆皮豆乾類、醃漬蔬菜；用量以Benzoic Acid為0.6g/kg以下 第(七)類 品質改良用、釀造用及食品製造用劑編號品名使用範圍及限量使用限制083硬脂酸鈣(Calcium Stearate)本品可用於各類食品中視實際需要適量使用限於食品製造或加工必須時使用第(十一)類 調味劑編號品名使用範圍及限量使用限制043甜菊醣苷Steviol Glycoside1. 本品可使用於瓜子及水分含量25％以下之蜜餞中視實際需要適量使用 2. 本品可使用於代糖錠劑及其粉末 3. 本品可使用於特殊營養食品4. 本品可使用於豆品及乳品飲料、發酵乳及其製品、冰淇淋、糕餅、口香糖、糖果、點心零食及榖類早餐，用量為0.05％以下。

5. 本品可使用於飲料、醬油、調味醬及醃製蔬菜，用量為0.1％以下使用於特殊營養食品時，必須事先獲得中央主管機關之核准第(十七)類 其他編號品名使用範圍及限量使用限制017合成矽酸鎂Magnesium Silicate (Synthetic)本品可使用於油脂之助濾，用量為2%以下食品製造助濾用﹙Filtering aid﹚及防結塊劑﹙Anticaking agent﹚§ 07083硬脂酸鈣Calcium Stearate1.含量：含量在95 %以上﹙乾重計﹚ 2.性狀：白色或白黃色，微帶光澤之結晶狀固體或半固體或粉末3.溶解度：不溶於水、乙醇及乙醚4.鑑別：陽離子試驗與脂肪酸試驗皆呈陽性反應5.游離脂肪酸：在3 %以下6.不皂化物：在2 %以下7.鉛：在2 mg/kg以下8.乾燥減重：4.0 %以下（105 ℃乾燥至恆重後，繼續加熱2 hr）9.分類；食品添加物第﹙七﹚類10.用途：品質改良用、釀造用及食品製造用劑§ 11043甜菊醣苷Steviol glycoside化學名： Stevioside: 13-[(2-O-β–D-glucopyranosyl-β–D-glucopyranosyl)oxy] kaur-16-en-18-oic acid, β-D-glucopyranosyl esterRebaudioside A: 13-[(2-O-β –D-glucopyranosyl-3-O-β–D-glucopyranosyl-βD-glucopyranosyl)oxy] kaur-6-en-8-oic acid, β-D-glucopyranosyl ester分子式：Stevioside: C38H60O18Rebaudioside A: C44H70O23結構式：7個主要及次要的甜菊醣苷（Steviol glycosides）種類化合物R1R2Steviosideβ-Glcβ-Glc-β-Glc(2→1)Rebaudioside Aβ-Glcβ-Glc-β-Glc(2→1)β-Glc(3→1)Rebaudioside Cβ-Glcβ-Glc-α-Rha(2→1)β-Glc(3→1)Dulcoside Aβ-Glcβ-Glc-α-Rha(2→1)Rubusosideβ-Glcβ-GlcSteviolbiosideHβ-Glc-β-Glc(2→1)Rebaudioside BHβ-Glc-β-Glc(2→1)β-Glc(3→1)Steviol﹙R1=R2=H﹚為甜菊醣苷配基，Glc及Rha分別代表葡萄糖﹙glucose﹚及鼠李糖﹙rhamnose﹚。

分子量：Stevioside: 804.88Rebaudioside A: 967.031.含量：甜菊醣苷（Steviol glycosides）以Stevioside、Rebaudioside A、Rebaudioside C、Dulcoside A、Rubusoside、Steviolbioside及Rebaudioside B等計，總含量在95 %以上 2.性狀：自甜菊Stevia rebaudiana Bertoni葉片以熱水萃取及溶劑純化，亦可經離子交換樹脂進一步純化，純化之萃取物以stevioside及rebaudioside A為主要成分，經濃縮或乾燥而得具甜味之粉末白色，無味或微帶特殊氣味的粉粒，甜度約為蔗糖的200～300倍3.溶解度：可溶於水及乙醇4.pH值：4.5-7.0（1%溶液）5.灰分：1 %以下6.乾燥減重：6 %以下（105 ℃，2 hr）7.殘留溶劑：甲醇在200 mg/kg以下 8.砷：1 mg/kg以下9.鉛：1 mg/kg以下10.分類；食品添加物第﹙十一﹚類11.用途：調味劑§17017合成矽酸鎂Magnesium silicate（synthetic）1.別名：INS No. 553(i)2.定義：合成矽酸鎂的製造是由矽酸鈉和可溶性鎂鹽經沉澱反應生成，收集固體沈澱物經清洗及乾燥而得顆粒粉末，內含多樣組成物質，其氧化鎂和二氧化矽之莫耳數比約為2：5。

3.外觀：細緻、白色、無臭、無味且不含粗粒狀之粉末4.含量：氧化鎂在15%以上及二氧化矽在67%以上﹙以燃燒後乾重計﹚ 5.鑑別：(1)溶解度：不溶於水及酒精，易被無機酸﹙mineral acids﹚分解2)pH值：7.0-10.8（10%漿液）3)鎂試驗：本品0.5 g與10 mL，2.7 N稀釋鹽酸混合後過濾，以6 N氨水中和濾液，用石蕊試紙測試，此中和濾液檢測鎂呈陽性4)矽酸鹽試驗：以磷酸銨鈉晶體融合製備之小珠置於白金圈上，用本生燈火焰燃燒，將熱的、清澈的小珠接觸本品再次融合，矽會浮在小珠上，冷卻後產生不清澈的網狀結構6.乾燥減重：15%以下（105℃，2小時）7.熾灼減重：15%以下（乾燥減重後樣品秤重1 g置於加蓋之白金坩鍋，逐步加溫後以900℃或1000℃加熱20分鐘，冷卻後秤重）8.可溶性鹽：3%以下（本品10 g加水150 mL煮沸15分鐘，冷卻至室溫後補水至原體積，靜置15分鐘後過濾至澄清溶液，20 mL濾液留作游離鹼試驗，取75 mL濾液，相當於本品5 g，置於白金皿上蒸發至乾後並燒灼至恆重，冷卻後秤重，殘渣重量在150 mg以下）9.游離鹼： 1%以下（以NaOH計，可溶性鹽試驗中濾液20 mL，相當於本品1 g，加入2滴酚酞（Phenolphthalein）溶液後，以0.1 N鹽酸滴定濾液，不超過2.5 mL酸液可使濾液呈粉紅色）。

10.氟化物：10 mg/kg以下﹙以Fluoride Limit Test分析﹚11.鉛：5 mg/kg以下﹙以。