真姬菇栽培..ppt

第六节 真姬菇栽培 主讲 段鸿斌一、 概述v 真姬菇又名玉蕈、蟹味菇，深受消费者青睐的食用菌珍品真姬菇形态美观，质地特别脆嫩，味道鲜美独特享有“闻则松茸，食之玉蕈”之美誉； v 真姬菇的营养丰富，口感极佳，据分析每100g可食部分含蛋白质21g，脂质0.3 g，糖类4.4g同时，真姬菇富含钾、钙、磷、铁等多种无机盐及维生素B1、B2和17种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸真姬菇是一种低热量、低脂肪的保健食品，具有提高免疫力、预防衰老、延长寿命的功效 真姬菇的形态二、生物学特性v1. 真姬菇的生活条件 v (1) 温度：姬菇不同生长阶段对温度的需求不一样，菌丝的生长温度为535，以2526生长最快、最适宜，35以上即停止生长，甚至死亡；出菇温度为520，最适温度为818v v(2) 湿度：v 姬菇菌丝生长期要求培养基含水率在65%左右，水份低，菌丝体生长会受到抑制；含水量过高，则料的密度增大，透气性差，使菌丝体生长衰弱、无力，含水率以手紧握料、水珠从手指缝间渗出而不下滴为宜v 子实体发育期要求空气相对湿度为85%95%，湿度低于80%，子实体生长缓慢，瘦小易干枯；湿度大于95%时菌盖易变色、腐烂。

v (3) 光线：强光抑制菌丝生长在发菌时，一定要避光，但子实体的生长发育需要一定的散射光照，诱导出菇和使菇体发育，但不能有直射光照射v (4) 空气：姬菇是好气性真菌，它要不断地吸入O2，呼出CO2，所以在姬菇生育过程中要注意培养料的松紧度和含水率，保持足够的O2供菌丝体和子实体生长v (5) 酸碱度（pH值）：姬菇菌丝体在pH 5.57范围内都能生长，以pH 5.56最好但配料时为防杂菌侵染，一般配成pH值为77.5 v(6) 营养：v 姬菇是一种草腐菌，它需要的主要营养是碳源（糖、淀粉、纤维素和木质素等）、氮源（尿素、蛋白质和硫酸铵等）v 玉米芯、豆秸、花生壳、棉籽皮等都是丰富的碳源，拌料时只需补充一些麸皮和玉米面，增加培养基的氮、碳和过磷酸钙等就可以栽培三、栽培技术v1.培养料的配制v 生料栽培时，应选用新鲜无霉变、无虫蛀、不含农药和其它化学药品的原料栽培前最好把原料放在太阳下曝晒2d3d，杀死料中的杂菌和害虫v (1)棉籽壳50kg，多菌灵1g，三十烷醇1g，生石灰1kg，石膏0.5kg，磷肥0.5 kg，硫酸镁50g，麸皮或米糠2.5kg，水60kg70kg v (2)玉米芯50kg或豆秸50kg，多菌灵1g，三十烷醇1g（增菇素1g），磷酸二氢钾200g，硫酸镁50g，生石灰1.0kg1.5kg，石膏1kg，磷肥1kg，麦麸7.5kg，玉米面2.5kg，水65kg70kg，水60kg70kg。

v (3)棉壳25kg，玉米芯25kg或豆秸25kg，多菌灵1g，三十烷醇1g，生石灰1.5kg，石膏750g，磷肥1kg，磷酸二氢钾50g，硫酸镁50g，麸皮5kg，玉米面1.5kg，棉籽饼1kg，水62.5kg67.5kg2.发酵料的堆制方法v (1) 堆制：把配好的培养料充分拌匀后，堆制成高1m，宽1.5m的梯形长堆，中心与斜面用木棒每隔30cm打孔至料底，以利通气v (2) 方法：一般分三个过程发酵v 诱发杂菌孢子萌发v 当堆制好的培养料温度升到3545时，应控制温度继续上升，维持12h以上，即可达到诱发杂菌孢子萌发的作用，以便高温灭菌v 高温灭菌v第一阶段过后，要把料温迅速升到6070，维持12h24h，再进行翻堆，如此24次翻堆，即可达到灭菌的目的v 培养菌管理v第二阶段过后，要把料温缓降至3545（加强通风），维持24h，中间翻堆一次，即可出现大量白色菌丝，且有发酵香味，便告发酵成功3.菌种的选择v 菌种的好坏直接关系到栽培的成败和产量的高低，接种时必须选用优质菌种，菌丝洁白、粗壮浓密，菌丝体分布均匀，交织成块，菌龄30d左右的较好老化或弱质菌种萌发慢，定植能力差，抗杂菌能力差，故产量低，不宜使用。

4.装袋v (1)姬菇一般选用宽22cm24cm，长40cm45cm，长短大小要一致，便于堆垛和整齐出菇装料时要注意松紧适宜，装料太紧，透气不好，影响菌丝生长；太松则菌丝生长松散无力，翻垛时容易断裂损伤，影响出菇，一般以手按有弹性，平压有轻度凹陷，平托挺直为度v v(2)接种v 要边装袋边接种，菌种实行层播，两头各播一层，中间二层，接种量15%18%为好，播种时要把菌种掰成若干块，以玉米粒蒜瓣大小为宜，四层菌种每层播40g50g，装袋接种后要及时用棒针或缝衣针在装好的菌块上打57个小孔以防缺氧（如环境恶劣则不能打孔）5.进棚管理v 菇棚要建在地势高、有水源、通风良好的地段，要远离污染源，一般棚为东西走向，宽5m，长度不限，可挖0.8m1m，南北墙高0.4m，中间不少于2.4m高棚顶要加厚，可用草苫加杂草、麦秸或其它覆盖，以起到保温、保湿作用旧棚须削去陈皮见新土，然后用5%生石灰水喷墙及地面，也可用硫磺加高锰酸钾熏蒸消毒v v 菇袋进棚后，堆垛发菌发菌，要时常观察“袋内料的温度”，料的温度必须控制在2426之间（超过35菌丝在几个小时之内即会死亡），同时配合通风，气温高时单行少垛几层，气温低时可23行多垛几层，并注意每隔2d3d翻一次垛，上倒到下，里倒到外，促使温度一致，发菌整齐。

v 接种后，一般25d后菌丝即长满全袋，菇袋入棚后最好以井字形码垛45层，便于散温， 倒垛促使菌丝良好生长有条件的地方，最好采用二区制，即发菌在室外，出菇在棚内，这样可大大减少杂菌侵染6.出菇管理v 当菌丝长满全袋后，即可上垛几天后，当料面吐黄水，出现多数菇蕾时，方可解口这时，棚内要放水调整温度，光线一定要控制下来，同时注意通风、降温，通风量的大小制约着湿度的高低，跟温度也有相应的关系，这时候棚内温度要控制在1518，湿度在85%90%之间姬菇从发育到采菇有四个时期，分别为桑椹期、珊瑚期、成形期和成熟期 v (2) 珊瑚期：v 几天后，桑椹期菇脚伸长，形成菌柄，向四处放射排开，上细下粗，形如珊瑚，称为珊瑚期这时，要将通风时间延长，每天通风时间达到5h6h，支高棚边沿40cm50cm，通风前可适量喷水，呈细雾状，落下的雾珠以能挂在菌蕾上而不落下为宜 v(3)菇蕾期：v 当珊瑚期菌柄不断伸长变粗，顶端形成青灰色圆顶，即为菇蕾期这时通风不变，喷水以帽上有细水珠，而柄上无水时为宜这时，可从小形菇上观察管理情况在小姬菇菌帽的下端有变脖现象，证明湿度达不到，需适当多喷水；若帽的顶部出现凹陷，证明换气、通风不足，需延长通风时间。

v (4) 成熟期：v 当盖与柄相互变粗、变长、变大时为成熟期可视菇的多少、温度的高低，适当延长通风，加大喷水，随时观察料袋的体温，及时采取措施，控温在1518范围内头茬菇的高峰期，极易赶在高温季节，可在解口4d5d后，间隔性的留小风口，不要将棚封死，以防高温烧坏菌袋及原基采菇时，先采菇，后喷水，再通风，这样有利于料面的菌丝恢复，避免采大菇、小菇死v v 通风换气时，可视风向、风力采取背风换气，无风南北两面同时放风，喷水的大小要跟上风的大小，通风换气与喷水与否要视天气而定阴雨天及雾天，空气中所含水份多，空气流动慢，这样就必须少喷水或不喷水，通风时间延长或夜间长时间的通风v 通风过少，菇体发育不良，出现畸形，长柄小盖，菇体不能发育,菌丝早衰、萎缩，引起各种病害的发生；通风过多，菇盖发黄，飞边，大薄片，导致菇蕾、幼菇的干燥死亡v v产菇期，如头茬在高温期，菇体生长快，新陈代谢旺盛，棚内生成的CO2多，通风管理上应注重，尽量维持棚内的温度稳定为原则；后期产菇，比如二、三茬气温低，出菇少，棚内的CO2和呼吸热减少，这时通风管理上应注意，既通风，又要提高棚内温度，也就是棚外温度高的时候通风，引进棚外热空气，提高棚内温度，也可用负离子发生器解决缺O2问题。

v 喷水时，要注意观察棚内的大小环境，定出一套方案喷水要雾点小、均匀，喷水孔大小控制要得当，喷水头移动速度平稳、有规律，不能乱打乱喷，忽高忽低，出现死角现象v 姬菇多且大，喷水适当大一点，菇棚外有风，天气干燥，喷水要大反之，寒冷的时候要少喷水棚内温度适宜时多喷水（1218），高温和低温时要少喷水，棚内保湿性差的要多喷水，或棚内多放水v 姬菇的适应性为中温型，但生长方式为变温结实类型，也就是通过高低温差刺激，促使菇的快速形成、快速生长采菇时，用手指尽可能捏住菇的柄部，以旋拧的形式将菇采下，保护料面，缩短出菇周期v 采菇当中，随时清除料面，避免杂菌对料面的侵染不管出菇期出现什么样的情况，也要以缩短出菇周期为前提，来提高菇的质量7.补充营养液v 头茬菇采摘后，营养消耗，pH值下降，菌丝发黄、萎缩，料袋重量明显变化此时，必须改善菌丝的生长条件，使其养息、复壮，不可强制性的让料袋出菇，否则会毁坏菌丝生命力而得不偿失，故需向料袋中补充营养液，改善出菇条件v v 头茬菇采完后，彻底清理料面，技术上要求用自制小刀刮除料面上杂物，而不伤及料底v 补水时间掌握在从头潮采菇算起，由38d45d之间，补充营养液，要视料面上幼菇大小而定，当幼菇长出豆粒大小的灰色菌盖时补水,绝不允许摘完菇后立即补水，这时菌丝细小、黄萎，料袋内pH值降低，菌丝生命力低，若此时补水，会使菌丝生存条件急剧改变，尤其是pH值的急剧变化，会伤及菌丝体，起到反作用。

等料袋菌丝体恢复后，菌丝粗壮了，并长出小菇蕾，这时再补充营养有益而无害v v营养液配方如下：v （每50kg水）三烷醇30g，壮菇素（增菇灵）30g，糖100g，尿素250g，二氨150g，二氢钾200g，维生素B12片v 在养菌期，通风相应要少点，以4h5h/d即可，喷水尽量少喷勤喷，以能够软化料面，使菌丝形成菇蕾为宜，不可使料面干皮，按此方法二、三茬补水时同样适宜参考。