法国红酒讲解知识课件
23页1、LE VIN LA VIE美酒人生,2012 洛阳 白云山 主讲人:石斐,第一部分:葡萄酒常识Knowledge of Wines,“新世界New world” 酒是产自美国、澳洲、新西兰、南非及南美国家,如智利及阿根廷等进入葡萄酒酿造行业时间不长的国家。 “旧世界Old world”则指法国、意大利、西班牙葡萄牙,德国等有着数百年葡萄酒酿造历史的国家。,法国葡萄酒分级,法国葡萄酒的三大等级 从2011年开始,在法国灌装的葡萄酒将执行以下酒标级别标准: AOP葡萄酒(Appellation dOrigine Protegee)法定产区酒,原AOC,这是法国最高级别的酒。酒瓶标签上在Appelation和Controle两词之间会注明该酒区的名称,产区愈小,酒质愈佳。产区愈大酒质愈差些,而价格也便宜些。凡属于AOC的酒,必需符合AOC的规定,其中规定的范围很广泛,从土壤成份、葡萄品种、种植方法、酿制过程、酒精含量、木桶贮存期等全有详细规定。 IGP葡萄酒(Indication Geographique Protegee)不限制年份,葡萄品种,但限制产区间不得混合酒。 VDF葡萄酒(Vin
2、 de France)它不限制年份,葡萄品种,产地,包装。出口只需注明“法国产制”即可。法国酿酒历史悠久,调配技术高超,因而日常餐酒的品质稳定,是法国大众餐桌上最常见的葡萄酒。此类酒最低酒精含量不得低于8.5%或9%,最高不超过15%,法国葡萄酒主要产区 Region in France,香槟产区 CHAMPAGNE 阿尔萨斯产区 ALSACE 勃艮第产区 BURGUNDY 罗纳河谷产区 COTE DU RHONE 普罗旺斯-科西嘉产区 PROVENCE 朗格多克-鲁西荣产区 LANGUEDOC-ROUSSILLON 西南产区 SUD-OUEST 波尔多产区 BORDEAUX 茹拉和萨瓦产区 JURA ET SAVOIE 卢瓦尔河谷产区 LOIRE,第二部分:如何品酒 How to taste,品酒不只是知道: 一个年份 Year 一个红酒的评级标准,葡萄的品种 Class 一个红酒庄园 Chateau 品酒是知道: 一种文化 Culture 红酒的酿造过程 Ferment 知道为什么喜欢,为什么不喜欢 Enjoy 学习一种方法:通过眼,鼻,口等感觉器官 Method 用合适的词汇描述
3、红酒 Description 不仅仅给给人留下深刻的印象,关键是一种内涵,品酒的条件 Conditions,品酒的人 People 品酒人的性格 品酒人当时的心情 品酒杯 Glass 高脚杯 方便感知气味 易除味 品酒地点 Place 光线充足 气温:20 没有异味 色彩温和,品酒的方法 Methods,人身体的不同部位对酒会有的不同感觉 触摸:手感及嘴唇的温度 看(视觉):第一步 闻(嗅觉):第二步 尝(味觉):第三步,视觉 颜色,外观,嗅觉 气味,味觉 气味,第一步:视觉-色差演变 Visual 透明度Transparency =干净 气泡Bubble:CO2 颜色Color: 亮度 &细微差别=浓厚的 &演变的 流动性Fluidity =圆润,优雅,油质,绿色,淡绿,白葡萄酒,金黄色,淡黄色,琥珀色,红葡萄酒,紫色,紫红色,樱桃红,红宝石色,瓦色,琥珀色,第二步:嗅觉 Nose 第一闻:在晃动酒杯前先闻一下 第一印象:是否好闻 香味的集中度:是否持久守恒的-热烈的-强劲的 酒的香味:花香,果香,植物香,辛香,焦香,木香,动物香 第二闻:轻轻晃动酒杯 演进:在第一闻的基础上 进一步
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