食堂管理制度汇编操作规程和岗位职责
50页1、武胜县八一初级中学校食堂管理制度、操作规程和岗位职责一、管理制度类( 20 项)1. 库房管理制度2. 食品安全管理制度3. 食堂冷藏卫生制度4. 食堂从业人员晨检制度5. 食品从业人员健康检查制度6. 从业人员卫生知识培训制度7. 从业人员个人卫生制度8. 餐厅卫生管理制度9. 食品试尝、留样制度10. 食品添加剂管理制度11. 食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度12. 食堂食品卫生责任追究制度13. 食堂粗加工间管理制度14. 面食制作管理制度15. 食堂餐具清洗消毒保洁制度16. 食堂切配间管理制度17. 食堂烹饪间管理制度18. 食堂配餐间管理制度19. 更衣室管理制度20. 食物中毒预防要点二、操作规程类( 9 项)1. 泡菜间操作规程2. 冷冻冷藏间操作规程3. 蒸饭车安全操作规程4. 食堂食品加工制作规程5. 炉灶操作规程6. 合面机操作规程7. 压面机的操作规程8. 冰箱(柜)使用规定9. 餐具清洗消毒操作规程三、岗位职责类( 7 项)1. 食堂主管岗位职责2. 厨师长岗位职责3. 库管员岗位职责4. 采购员、验收员岗位职责5. 食堂消毒岗位职责6. 食堂工作人员岗位
2、职责7. 食品卫生安全管理职责库房管理制度一、加强食品卫生安全意识,必须保持库房内清洁整齐、通风良好。 做好防火、防盗、防毒、(包括防投毒)、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防 霉变 等工作。防止各类事故发生。二、所 有食品入库前必须严格验收,不符合食品卫生标准要求的食品 不得入 库,验收后认真做好登记,入库食品应注明食品名称,米购时间, 数量,保质期。 做好入库上帐,出库下帐,帐物相符。三、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。无包装 的食品与调料必须用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖,并标注品名。四、食品应分类、分架、离地隔墙 20 厘米以上存放,摆放整齐,货架 整洁 干净、地面清洁。食物、食品不落地,做好防潮、防霉防鼠工作,每 天清扫,库 房卫生无异味,保持良好卫生状况。五、食品出库时要检查感官性状和保质期,要坚持食品先进先出原则,尽量缩短储存时间。六、每天对库存食品要进行检查, 整理。重点检查食品有无霉变、 腐 败变质、 包装有无损坏及保质期是否到期情况,发现问题要及时向领导汇 报,提出处理意 见,及时处理。七、库房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品。禁止存放外 观
3、与食 品类似的有毒有害物品、禁止存放个人生活用品或临时存放其他非 食品货物。八、库房保管员需持健康证上岗,保持良好的个人卫生习惯,按照食 品从业人员卫生要求,做好个人卫生。做到服装整洁,不在库房内吸烟。 食品安全管理制度一、严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制,按岗位责任制要求 , 搞好 环境和个人卫生工作。二、彻底消灭厨房、仓库、配餐间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。三、严禁采购加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品蔬菜、水 果等食 品原料,禁止家禽类活物进入厨房。四、易腐食品应低温冷藏,隔夜食物大多数不宜再用,应作废弃处理。五、凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他 传染性 疾病,应禁止从事食品加工和食品供应工作。六、厨房中的非食用或非直接食用品如:白碱、小苏打、明矶、硫磺、 去污 粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存,禁止与其他物 品特别是食 品混装。七、所有剧毒品(包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房。八、一旦发生事故,应保持现场应有状态,防止当事人擅自毁掉可疑 食物, 应收集食品容器、砧板、半成品或原料,采集病人排泄物或呕吐样 品,及时送交 卫生管理部门,
4、以备检查。食堂冷藏卫生制度一、食堂工作人员要根据食品的种类选择冷冻或冷藏法保存食品。动 物性食 品应置于冷库或冰箱中保存;果蔬类食品、随既要用的食品应置于 冷藏箱内,在 4G 左右温度下短期保存。二、冷库或冰箱应经常检查制冷性能,由专人负责定期除霜和除去冰 块,清 洗和消毒,使其保持整洁、无异味。三、进出食品应有记录,做到先进先出先用,已腐败或不新鲜的食品 不得放 入冷库或冰箱内保存;已解冻的食品不宜再次冷冻。四、冷库中各类食品应分开存放,生、熟食品不得混放;食品不得与 非食品 一起冷冻冷藏。五、冷库中各类食品应去掉纸板外包装,厨盘里的半成品要有保鲜膜覆盖。六、冷库或冰箱因停电或故障导致储存的食品解冻,在重新冷冻前要 进行清 理。食堂从业人员晨检制度1. 加强对食堂从业人员的健康教育,形成良好的防病意识和自觉的晨检习惯2. 由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作,密切观察和详细询问从业人员健康状况,并做好记录。3. 晨检中发现从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤 病、各 类消化道传染及其他有碍食品卫生的疾病的,不得参加有关食品工 作,并督促其 及时接受治疗,恢复健康后方可
《食堂管理制度汇编操作规程和岗位职责》由会员ni****g分享,可在线阅读,更多相关《食堂管理制度汇编操作规程和岗位职责》请在金锄头文库上搜索。
中考地理总复习八年级上册第二章中国的自然环境第1课时真题演练
2023年小升初分班考试语文试题十套及答案
传统书法艺术在现代白酒包装设计中的运用
南开大学21春《药用植物学》在线作业二满分答案75
药厂辞职汇报怎么写
河北省市场监督管理局所属事业单位公开招聘129人模拟试卷【附答案解析】(第7期)
精品资料2022年收藏民用航空情报工作规则相关岗位要求精选
2×66万千瓦燃煤发电厂基础设施项目可行性研究报告模板-代写定制
稻鸭共育的养鸭技术
方正元科技发展有限公司部门职责职位说明书
年终出纳个人工作总结参考范文
最新人教版一年级上册道德与法治月考试卷及答案完整
大病救助个人申请书
人教版七年级下册 《社戏》教案
读书的演讲稿15篇
大连理工大学21秋《电路分析基础》在线作业二满分答案31
锦江大道道路关键工程建设专题方案
2022年现浇箱梁安全方案
包材采购框架合同范本
空调工程项目施工组织设计
2022-09-30 49页
2022-10-03 6页
2023-02-08 3页
2022-08-17 22页
2023-11-25 2页
2023-07-05 6页
2022-08-29 4页
2023-03-29 10页
2022-11-28 4页
2023-06-27 4页