必胜客餐饮集团行业环境分析1

1、 必胜客餐饮集团行业分析论文 科目:战略管理 姓名：顾烟云 班级：工商102学号：10105212 成绩： 2011-2012学年第二学期期末考试论文 目录 目录公司简介1波特的五力模型1I潜在的进入者1II替代品的替代1III供应商2IV购买者2V行业内的企业竞争2SWOT分析3S（优势）3（1）能力优势3（2）理念优势3（3）硬件优势3W（劣势）3O（机会）4（1）欢乐美食4（2）欢乐环境4（3）欢乐服务4（4）欢乐价格4T（威胁）5未来的发展格局5 必胜客餐饮集团行业分析论文公司简介必胜客属于百胜餐饮集团。百胜集团是世界上最大的餐饮集团，在全球100多个国家和地区拥有超过3.3万家连锁店和84万名员工。旗下拥有肯德基、必胜客、东方既白、必胜宅急送等世界知名餐饮品牌，分别在烹鸡、披萨、墨西哥风味食品及海鲜餐饮领域名列全球第一。必胜客的主导产品：比萨饼（Pizza），是一种在全球颇受欢迎、起源于中国而发源于意大利的食品。比萨饼的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱，奶酪和其他配料由烤炉烤制而成。奶酪通常用莫扎里拉高级乳酪，也有混用几种奶酪的形式，包括帕马森干酪(parmesan),

2、 romano, ricotta 或Monterey Jack等。 波特的五力模型通过对行业五种竞争力量极其深层次的影响因素的分析，研究竞争作用力的强弱程度，从而明确产业的利润水平即行业吸引力，并在此基础上建立企业长期可行的竞争战略。I潜在的进入者因为西式快餐，西式休闲餐饮业在中国的迅速发展，越来越多的人们都接受了汉堡、炸鸡、比萨等的饮食方式，而相对单一品牌及品牌自身对开店市场的要求等因素限制所以覆盖面毕竟限，很多消费市场都照顾不到，于是，这些地方就出现了类似的小型比萨店，价格低廉，并会在当地发展较快，给必胜客品牌带来市场消费的压力。另一方面，某些私营小店，没有专利产品，产品无特色，组合样式单一，其产品主要依靠模仿唤来市场，卫生条件，原材料的来源与质量的要求不严格。 但由于小店成本不高，资金的流动率不高，无扩大销售规模和进一步提高市场占有规模欲望。这些不可小视的店对必胜客的单个市场的消费也会有不小的影响。II替代品的替代在百胜自身众多的品牌中，虽然他们是同属于一个公司，但还是会隐含着内部不同的消费竞争。在某些程度上彼此影响着消费群体。如：KFC、必胜客等消费者在生活中也会选择和必胜客近

3、似的大牌连锁，棒约翰、麦当劳等也抢占着一部分市场，形成了有力的竞争格局。III供应商由于必胜客对产品供商的产品品质严格要求，市场内可以承担高品质加工要求的供应商并不多。同时由于供应商懂的必胜客所属品牌在市场的广阔前景和盈利水平，因此供应商会以此来提高原产品的供应价格，为自己争取更高的利润。在产品供货时严格掌握供应商所提供产品品质的稳定性与所在环境的质量，防止所需产品被相关疾病感染，如：禽流感，或在动物上易发的传染病及病毒等。也必须考虑供应商之间为了获取更多的盈利而引起的恶性竞争或将相关产品完全市场化供应，因而造成必胜客在市场上生产的保密性普及性。也要关注产品背后原材料替代品的供应情况和价格竞争因素。IV购买者 购买力的限制，也就是消费能力，影响着必胜客对消费市场的定位。价格需求，必胜客任知中国消费者向来的消费心理讲求物美价廉。如果产品价格过高，消费者则首先会选择替代品。喜好与消费环境，必胜客必须满足消费者对产品更新、求奇求美的心里。消费者心理会有强烈的品牌效应。所提供消费场所的环境状况也是现代消费者考虑较多的因素之一。品质口味，幅原广阔决定了中国东南西北之间的饮食习惯，必胜客为赢取更大

4、的消费市场必须注重消费者口味喜好。并且稳定的品质是留住消费者的另一保障。V行业内的企业竞争1、快餐行业在中国发展迅速，除了百胜的其他品牌肯德基，还有人们比较熟的品牌：麦当劳、汉堡王、德克士、华莱士、棒约翰等。它们与必胜客所经营的产品有绝对的相似性，在很大程度上影响着百胜的消费市场和占有份额。2、竞争是品牌在市场中存在的唯一交流方式。行业内，没有永远的合作。在密切关注其他同行产品研发的同时，也必须注重根据自己消费群体的偏好开发新产品，提高市场竞争力。3、对消费者不断强化自己的品牌，品牌影响力扩大，有效形成品牌集合联动。4、不断加强信息渠道的疏通，保证信息及时、准确的传递给消费者和反馈到企业决策层，便于企业对销售计划与成本变动等问题的调整。5、确定短中长战略计划，有效依据企业内外部环境的冲突作出合理调节。避免与行业内的同类企业产生恶性的竞争，加强良性的学习合作，尽力减少企业的不利影响因素。6、保障企业运作的资金流动，控制成本年并使之减少同时利润的快速增长。SWOT分析 必胜客倡导“为客疯狂”、“顾客是我们的惟一”的理念，营造“欢乐休闲”、“轻松亲切而又值得依赖”的餐饮氛围和文化，并把这种餐

5、饮文化转化到企业内部，形成一套具有企业特色的企业文化。让员工接受并认同这种企业文化，使员工不经意间影响着顾客，在品位与品尝之间产生完美的结合。S（优势） 在遍布世界各地一百多个国家，每天接待超过4,00万位顾客，烤制170多万个比萨饼。必胜客已在营业额和餐厅数量上，迅速成为全球第一的比萨连锁餐厅企业。（1）能力优势 每一家必胜客欢乐餐厅每天都以崭新的姿态、悦目的装潢、舒适的设计、训练有素的服务人员、再加上风味迥异、营养丰富的比萨、意大利面、新鲜自助沙拉等美食招待喜爱它的顾客。（2）理念优势 必胜客还为中国的消费者和中式餐饮业带来了另一种全新的，不同与肯德基快餐式的服务,“它的特色在于：通过顾客进门，在“必胜客欢乐餐厅”，不仅新鲜烹制的比萨、品质上乘的特色食品有与他人共同分享的愉悦。（3）硬件优势 必胜客欢乐餐厅的氛围从视觉、心境让人感到赏心悦目：热情周到的服务，餐厅灯光柔和温馨，音乐优雅悦耳，内部装饰缤纷时尚，桌椅舒适雅致。 总之，在“必胜客欢乐餐厅”会令每个人感觉开心愉快、轻松惬意，是一个适合朋友、家人聚会，尽享舒适快乐时光的理想场所。即使到下一世纪，这一全新的餐饮模式也将继续作为必

6、胜客可持续发展的典范。W（劣势）推广劣势价格上处于弱势，由于生产成本较高使得在价格上偏贵导致一部分顾客流失；其次从2010的“饮料门”过后，必胜客品牌信誉度下降又导致一部分顾客流失。以至于市场份额不大。 O（机会） 在本土文化上下功夫（1）欢乐美食 这里的消费群以年轻一族为主，时尚的、流行的元素为必胜客铺上了欢乐的背景。没有呛人的油烟，没有令人作呕的蚊蝇，有的只是干净的桌椅和明亮的窗户，心情自然舒畅愉悦。（2）欢乐环境为突出欢乐气氛，所有餐厅都增加了抽象派西式壁画、壁炉状的出饼台、随处可见的厨房小玩具等，还为就餐的年轻人和儿童量身定制了许多游戏项目。比如在比萨上桌之前的“沙拉吧”，拓展思维，“装配”出一份新鲜美味、多得冒尖的沙拉大餐等。必胜客的装潢更加偏重情调，昏黄幽暗的灯光流泻下来，映照在附着于墙壁上的抽象油画上，形成一圈一圈暗昧的影像，给人一种朦胧的温暖，仿佛某一个散淡的黄昏里一场波澜不惊的巧遇：只有一张比萨的距离，美食与文化的邂逅。温馨舒适的餐厅让您在享受咖啡茶点的同时，也享受必胜客带给您的环境和品位。三五知己围坐一圈，品咖啡红茶，佐以精致的小食，或聊天，或看杂志，轻松愉快，惬意

7、非常。（3）欢乐服务 在客人被服务员领到餐台前坐下后，服务员并不在顾客左右。这就是“必胜客”的距离式服务，有距离是为了在客人的感受上造成无距离。服务生的“眼力”很好，当客人有所需求时，他们会从客人的眼神、表情或动作中读出客人的期待，适时提供服务。正是由于这一系列欢乐元素，使其品牌精神得以在细节上体现出来，才使得一个洋品牌在古老的中国大地上生根发芽。（4）欢乐价格 必胜客形象的二度定位，无疑是扩大了消费群，目标明确地指向了年轻人、白领和家庭，其消费形式也以朋友聚会、家庭聚餐、情侣约会为主。尤其引人注目的是，调整后的部分地区必胜客在产品价格上给消费者带来了新惊喜：各类产品降幅达到15%，算是“欢乐价格”吧。T（威胁） 有强大的竞争对手，肯德基。 肯德基大规模的开店，已经进入三线城市，选址通常在当地的大百货超市，人流量大的地区。全球有12000家左右店铺。肯德基的品种越来越丰富，而且很多 东西都在 中国人的口味上做，或者更改，一直致力于开发适合中国人口味的产品，产品更新换代速度较快。 广告效应，新产品随广告同步上市。 非常苛刻的要求，在每一个环节上。未来的发展格局 必胜客餐饮集团为进一步加强

8、在大城市布局的同时，已开始大举进军中国的中小城市。据了解，必胜客把中国市场分为4个层次：上海、北京、广州、天津等大城市属于一线市场；南京、杭州、合肥、济南等省会城市属于二线市场；苏州、徐州、常州、温州、宁波、金华、湖州、海拉尔、嘉兴等地级市属于三线市场；而余姚、常熟 郴州等县级市属于四线市场。 必胜客华东市场总经理童若鸣曾对媒体透露，随着中国中小城市的迅速崛起以及居民消费水平的显著提高，必胜客开始将市场拓展的触角伸向中小城市，特别是以县级市为代表的“四线市场”，以提高必胜客在中国市场的覆盖率和渗透率。必胜客在中国市场上的新战略就是Pizza and more。袁莹说，“自从菜单变厚以来，排队的人更多了。在上海市场，必胜客的人流量增长了7%到8%。”除了加量50%的披萨大受欢迎外，还有米饭类、面类、扒类等新增品种，你不妨还可以试一下这里的红酒。这正是高耀想要的，“我们希望，不只是想吃披萨的顾客才来光顾必胜客。”市场研究公司NPD Group餐饮业解析师波尼瑞格斯(Bonnie Riggs)说：“商家在感到黎明就要来临时，通常会这么做。在我研究过的数次经济衰退中，都曾出现这样的做法：用新的产品把顾客的注意力从降价促销上吸引过来。”从某种程度上说，当需要涨价时，这样的做法同样会起到效果。因为食品价格和人工成本的上升，肯德基、必胜客和麦当劳在2008年均上调了价格，今年2月，肯德基又再次将单价提高了0.5元或1元。不过，中国人购买力上升的“黎明”正在到来，消费者的注意力很快就被那些花样繁多的新产品吸引了。提高同店销售增幅的秘密正在于此。摩根士丹利(Morgan Stanley)解析师约翰格莱斯(John Glass)说，通过改变顾客对品牌的认知，将形成光圈效应(“Halo”effect)，从而带来持续的收入，而非一时的客流增加。让必胜客成为去年百胜在中国恢复同店销售增长势头的法宝，正是将肯德基的这一本土化持续创新基因复制到必胜客中。加减法收集消费者反馈是必胜客管理者非常重要的一部分工作。2007年底到2008年初，必胜客针对消费者的调研显示，消费者认为必胜客提供的产品比较单一。可资佐证的是，尽管好评的帖子仍然居多，但在网络上亦开始出现对必胜客这样的评价：“Pizza hut总是那个味道”、“很久没去吃

《必胜客餐饮集团行业环境分析1》由会员工****分享，可在线阅读，更多相关《必胜客餐饮集团行业环境分析1》请在金锄头文库上搜索。