酒店组织结构和部门设置培训课件(powerpoint 65页)
67页1、模块3 酒店组织机构与部门设置教学目的教学目的 掌握酒店组织管理的内容和原则;掌握酒店掌握酒店组织管理的内容和原则;掌握酒店组织结构的层次和形式;了解和熟悉酒店的组织制组织结构的层次和形式;了解和熟悉酒店的组织制度度教学内容教学内容1.1.酒店组织管理概述酒店组织管理概述2.2.酒店组织结构与制度酒店组织结构与制度3.3.酒店部门设置酒店部门设置教学重点教学重点1.1.酒店组织管理的内容和原则酒店组织管理的内容和原则2.2.酒店组织结构类型和酒店组织制度酒店组织结构类型和酒店组织制度酒店组织结构与部门设置酒店组织结构与部门设置酒店组织概述酒店组织概述酒店组织结构与制度酒店组织结构与制度酒店部门设置酒店部门设置任务1 酒店组织管理概述一、酒店组织管理的含义一、酒店组织管理的含义组织的含义组织的含义为了达到某些特定目标,有分工与合作及不为了达到某些特定目标,有分工与合作及不同层次的权利和责任制度构成的人的集合同层次的权利和责任制度构成的人的集合1 1、组织必须有目标,目标是组织存在的前提、组织必须有目标,目标是组织存在的前提2 2、有分工与合作也不能成为组织,分工与合作、有分工与合作也不能
2、成为组织,分工与合作关系由组织目标限定关系由组织目标限定3 3、组织要有不同层次的权利与责任制度、组织要有不同层次的权利与责任制度酒店组织管理的含义酒店组织管理的含义 根据酒店的经营目标,建立组根据酒店的经营目标,建立组织机构,合理分配人员,明确责任织机构,合理分配人员,明确责任和权利,协调各种关系,促进酒店和权利,协调各种关系,促进酒店经营目标实现的过程。经营目标实现的过程。二二 酒店组织管理的内容(重点)酒店组织管理的内容(重点)1. 1.业务分工与协作业务分工与协作 酒店组织管理对实体的建设先要按照分工的原则酒店组织管理对实体的建设先要按照分工的原则对业务作专业化划分,同时又要使专业化的组织活对业务作专业化划分,同时又要使专业化的组织活动和业务活动保持高度的协调一致性。动和业务活动保持高度的协调一致性。制作酒店组织图制作酒店组织图业务界面划分业务界面划分建立岗位责任制建立岗位责任制业务组织关系业务组织关系2. 2.管理管理人员的配备和使用人员的配备和使用用人理念(德才兼备,以德为重)用人理念(德才兼备,以德为重)确定用人标准(基本素质、管理能力、业务知识和确定用人标准(基本素质、
3、管理能力、业务知识和业务能力)业务能力)管理人员的配备程序(提出候选人、进行考核、确管理人员的配备程序(提出候选人、进行考核、确定人员)定人员)使用和授权使用和授权 管理人员进入角色、授权、用人不疑和制约机制、管理人员进入角色、授权、用人不疑和制约机制、爱护培养、严格考核。爱护培养、严格考核。3. 3.任务的分配任务的分配确定组织目标确定组织目标酒店是制定计划的形式确定酒店目标的酒店是制定计划的形式确定酒店目标的分解指标和分配任务分解指标和分配任务 根据计划,将任务分配到各个部门,各个部门根据根据计划,将任务分配到各个部门,各个部门根据目标和任务,制定本部门的计划。目标和任务,制定本部门的计划。目标考核目标考核4. 4.编制定员编制定员 核定并配备各岗位、各班组、各部门及全酒店管理核定并配备各岗位、各班组、各部门及全酒店管理人员和服务员的数量。人员和服务员的数量。编制定员核定编制定员核定用工类型用工类型 正式工、合同工、聘用工、临时合同工、临时工、正式工、合同工、聘用工、临时合同工、临时工、 管理公司派驻工等。管理公司派驻工等。5. 5.劳动组织劳动组织业务流程和协作业务流程和协作 业
4、务流程时序上的设计业务流程时序上的设计 业务流程空间上的业务流程业务流程空间上的业务流程排班排班三三 酒店组织管理的原则(原则)酒店组织管理的原则(原则)1. 1.满足经营需要的原则满足经营需要的原则(1)(1)组织形式要为经营服务组织形式要为经营服务(2 2)组织形式要为组织目标服务)组织形式要为组织目标服务(3 3)组织形式要为效率服务)组织形式要为效率服务2. 2.等级链和指挥统一原则等级链和指挥统一原则权责相当原则权责相当原则服从命令原则服从命令原则命令统一原则命令统一原则酒店从最高层管理层到最底层管理层所发布的指令、酒店从最高层管理层到最底层管理层所发布的指令、精神应保持一致,各种指令之间不应有矛盾冲突。精神应保持一致,各种指令之间不应有矛盾冲突。酒店的任何指令不管经过多少级别都应逐级指挥,酒店的任何指令不管经过多少级别都应逐级指挥,不能越级指挥。不能越级指挥。酒店的每一个员工只有一个顶头上司,只听命于一酒店的每一个员工只有一个顶头上司,只听命于一个直接上级个直接上级3 3. .管理幅度和授权原则管理幅度和授权原则(1 1)管理幅度原则)管理幅度原则一位管理者有效管理直接下属
5、的人数一位管理者有效管理直接下属的人数(2 2)授权原则)授权原则授权形式授权形式组织明文规定、上级在职权范围内口头授予。组织明文规定、上级在职权范围内口头授予。4. 4.团结一致的原则团结一致的原则一方面要加强企业文化的建设,另一方面要有组织保一方面要加强企业文化的建设,另一方面要有组织保证。证。从制度和道德观念上确定每位员工的人格尊严观,从制度和道德观念上确定每位员工的人格尊严观,以人格的力量建立起人与人之间的正确的关系、相以人格的力量建立起人与人之间的正确的关系、相互尊重相互关心。互尊重相互关心。以制度形式界定破坏团结的言论和行为,并采取相以制度形式界定破坏团结的言论和行为,并采取相关的处罚手段。关的处罚手段。各级管理人员在组织团结一致方面起模范表率作用各级管理人员在组织团结一致方面起模范表率作用5. 5.适应环境的原则适应环境的原则 酒店市场竞争越激烈,酒店的组织形式就越酒店市场竞争越激烈,酒店的组织形式就越要适应外部条件的变化,而且反应要迅速。随着国要适应外部条件的变化,而且反应要迅速。随着国内、国际集团化经营方向发展,不同的集团化经营内、国际集团化经营方向发展,不同的集团化
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