北师大版八下生物25-1发酵技术(导学案)(无答案)
2页1、班级: 组别: 姓名: 组内评价: .第25章 生物技术 第1节 发酵技术【学习目标】1、举例说明发酵技术在生活中的应用(传统食品、沼气、工业化产品)。2、运用发酵技术制作一种传统食品(酸奶、米酒、发酵酱等)。3、了解发酵技术对提高人们生活质量和身体健康的帮助。4、通过本节的学习体验科技如何发展,科学知识如何运用到生活、生产中。【小组合作】 活动1:看一看,尝一尝,比一比A馒头和B馒头的区别。BA归纳:促使A馒头发展成B馒头的技术是 技术。传说公元前2600年左右,有一个为主人用水和上面粉做饼的埃及奴隶,一天晚上,饼还没有烤好他就睡着了,炉子也灭了。夜里,生面饼开始发酵,膨大了。等到这个奴隶一觉醒来时,生面饼已经比昨晚大了一倍。他连忙把面饼塞回炉子里去,他想这样就不会有人知道他活还没干完就大大咧咧睡着了。饼烤好了,它又松又软。也许是生面饼里的面粉、水或甜味剂(或许就是蜂蜜)暴露在空气里的野生酵母菌或细菌下,当它们经过了一段时间的温暖后,酵母菌生长并传遍了整个面饼。 活动2:探究面团是如何被发酵的。问1:阅读埃及奴隶睡着了,发明了面包找出面团发酵需要什么?(1) .(2) .(3) .问
2、2:如何通过实验证明你的假设正确?面团+酵母菌液(室温)面团+酵母菌液(低温)面团+酵母菌液(高温)面团+清水(室温)与对比说明发酵需要 ;与对比说明发酵需要 。 活动3:探究酵母菌的发酵原理(实验设计如图1)。(1)乙瓶中加入的应该是葡萄糖和 。(提示:实验变量是 )图1(2)实验现象:甲瓶中的气球 ;乙瓶中的气球 。(3)产生的气体是 ,瓶内还产生了 。 +归纳:酵母菌发酵原理概念发酵技术:以 为原料,通过 的作用,改变食物的 和 来改变其风味。 活动4:寻找更多的发酵食品(把你们组找到的发酵食品填在下表)。食品名称原料发酵微生物面包面粉酵母菌问1:你能选一种最熟悉的发酵食品说说其制作步骤?问2:为什么如此臭或恶心还那么多人喜欢这些发酵食品(发酵食品给人们带来什么)? 活动5:沼气的生产。问1:根据新闻材料和视频你能归纳一下沼气生产的原理?原料 ; 产物 ;图2条件 ; 使物质发生变化的是 。 归纳:沼气的生产也是 过程。问2:为什么政府要在农村大力推广沼气使用技术(参考图2)。 活动6:发酵技术工业化。问1:掌握了发酵原理之后人们就设计了发酵罐进行大规模的生产,你知道工业化的发酵产品主要有哪些吗?【巩固练习】1、下列不属于发酵技术的是( )A.酿葡萄酒 B.生产酱油 C.制取沼气 D.制取果汁2、酸奶主要是利用哪种微生物发酵制作的( )A.乳酸菌 B.醋酸菌 C.酵母菌 D.大肠杆菌3、做泡菜时要用特殊的坛子,坛口必须加水密封。密封坛口的目的是( )A.隔绝空气,抑制乳酸菌的发酵 B.造成缺氧环境,抑制酵母菌的发酵C.利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用 D.造成缺氧环境,利于乳酸菌发酵4、在家庭制作面酱、黄酱和豆豉的过程中,并未人工接入菌种,这些参与发酵的微生物主要来自( )A.周围空气 B.加入的清水 C.原料本身 D.盛酱器具
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