营养与食品卫生学试题

1、名师归纳总结 精品word资料 - - - - - - - - - - - - - - -养分与食品卫生学习题一、单项挑选题1 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）A精氨酸B组氨酸C丝氨酸D胱氨酸2 浮肿型蛋白质热能养分不良主要是由于缺乏哪种养分素（）A蛋白质B热能C维生素D矿物质3 以下哪种养分素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）A锌B铁C叶酸D尼克酸4 超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（）A铜B铁C锌D硒5 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）A钙B铁C钾D钠6 膳食中可促进铁吸取的因素是（）A抗坏血酸B脂肪酸C草酸D植酸7 具有抗氧化作用的维生素是（）A维生素AB维生素DC维生素ED叶酸8 食物中长期缺乏维生素B1 易引起（）A蛋白质热能养分不良B癞皮病C脚气病D败血病9 人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）A苏氨酸B赖氨酸C色氨酸D蛋氨酸10 下面那种食物中蛋白质含量最高（）A肉类B奶类C水果D大豆11 RDA 指的是（）A举荐养分素供应量B相宜摄入量 C可耐受的高限摄入水平D估量平均需要量12 粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）A苯丙氨酸B蛋氨酸

2、C苏氨酸D赖氨酸13 消瘦型蛋白质热能养分不良主要是由于缺乏哪种养分素：（）A蛋白质B热能C维生素D矿物质14 以下哪项是糖尿病患者的典型症状之一（） 第 9 页，共 10 页 - - - - - - - - -A肥胖B多尿C高血压D佝偻病15 维生素B2 的良好来源是（）A白菜C大米B菠菜D动物肝脏16与老年人简单发生的腰背酸痛有较亲密关系的养分素是（）A钠B钙C铜D维生素A17 以下哪项不是脂类的养分学意义（）A促进脂溶性维生素吸取B供应能量C构成机体组织和重要物质D供应必需氨基酸18 以下哪项不是维生素的特点（）A自然食物组成成分B维护健康所必需C每日需要较多D维护人体生长19 维生素 A 的主要来源是（）A马铃薯B梨子C小麦D动物肝脏20 人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）A苏氨酸B赖氨酸C色氨酸D蛋氨酸21 以下哪项不是维生素D 在人体的缺乏症（）A在成人发生骨软化症B在儿童发生癞皮病C在婴幼儿发生佝偻病D在老年人可发生骨质疏松症22 婴幼儿常见的养分问题不包括（） A缺铁性贫血B缺锌所致生长发育迟缓 C缺乏维生素D 所致佝偻病D缺钙所致骨质软化症23 老年人发

3、生腰背酸痛时在养分学上第一应考虑的疾病是（）A骨质软化症B类风湿性关节炎C更年期综合征D骨质疏松症24 钙的最好来源是（）A小虾皮B各种瓜子C奶及奶制品D白菜25 以下有关脂类的说法中哪一项不正确（）A促进必需氨基酸吸取B胆固醇是合成维生素D 的原料C每克可供应9kcal 能量D可供应脂溶性维生素26 被世界卫生组织列为养分调查中必测项目的三项指标是（）A坐高、身高、头围B体重、身高、头围C胸围、头围、体重D体重、身高、皮褶厚度27 糖尿病患者的抱负体重（Kg）运算公式为（）A身高（ cm） 100B身高（ cm） 105C身高（ cm） 110D身高（ cm） 11528 治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（）A高脂血症B骨质疏松症C缺铁性贫血D生长发育迟缓29尿负荷试验可用来评判以下哪些养分素的体内养分状况（）A维生素EB赖氨酸C维生素AD尼克酸30 以下哪组全部是人体必需氨基酸（）A天门冬氨酸、苯丙氨酸B亮氨酸、赖氨酸C缬氨酸、精氨酸D苏氨酸、脯氨酸 31 与儿童佝偻病关系较亲密的养分素有（） A铁、碘B氯化钾、必需脂肪酸C钙、维生素DD葡萄糖、必需氨基酸32 人体养分状况评判

4、不包括（）A膳食调查B临床生化检测C个人经济状况调查D人体测量 33 硫胺素缺乏所致疾病是（） A光过敏性皮炎B癞皮病C骨质疏松症D脚气病34 孕妇养分不良对母体及胎儿的影响不包括（）A母体发生骨质疏松症B胎儿宫内发育迟缓C低诞生体重儿D胎儿先天畸形 35 与能量代谢无关的维生素是（）A硫胺素B维生素AC尼克酸D核黄素36 锌吸取与以下哪一项因素无关（）A植酸B维生素KC膳食纤维D维生素D37 婴幼儿常见的养分问题有（）A蛋白质 -热能养分不良B骨质软化症C高胆固醇血症D高血脂症38 以下哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（）A钙、氯、钠、钾B铁、锌、铬、锰C钙、铁、锌、碘D铜、钙、碘、硒 39以下哪项不是维生素A 缺乏时眼部的表现（） A干眼病、角膜溃疡B色盲症C生长发育受阻D皮肤粗糙食品：1. 黄曲霉毒素主要损害的部位是（）A神经B肝脏C肾脏D膀胱2. 哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（）A汞B铅C砷D镉3.以下哪种牲畜传染病一般不传染人（）A猪瘟B猪丹毒C炭疽D结核4.蒸馏酒的主要卫生问题是（）A甲醇B细菌污染C黄曲霉毒素D食品添加剂5.以下哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（）A阿托

5、品B巯基解毒剂C美兰D抗菌素6.以下哪种是答应使用的食用合成色素（）A姜黄B柠檬黄C红曲D虫胶红酸7.以下哪种属食物中毒的范畴（）A伤寒B甲型肝炎C肉毒中毒D暴饮暴食性胃肠炎8.有机磷农药中毒主要引起（）A肝损耗B肾损耗C骨骼损耗D神经系统损耗9.哪种有害金属元素中毒可引起水俣病（）A铅B甲基汞C砷D镉10.有机磷农药中毒主要毒作用机制为（）A抑制胆碱酯酶活性B肝损耗C肾损耗D血液毒11.婴儿代乳品中不得检出以下哪种成分（）A食品添加剂B细菌污染C黄曲霉毒素D铅12.以下哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（）A奶类B蔬菜、水果C酒类D腌制肉制品13.以下哪种是答应使用的食用合成色素（）A姜黄B柠檬黄C红曲D虫胶红酸14.肉毒中毒特点性的临床表现为（）A猛烈呕吐B黄绿色水样便C紫疳D神经系统损耗症状15. 哪种塑料单体对人无害（）A氯乙烯B苯乙烯C乙烯D甲醛16. 哪种保健功能卫生部不受理和批准（）A抗疲惫B帮助抑制肿瘤，防癌C减肥D调剂血脂17.黄曲霉毒素污染最重的食品是（）A奶类B畜禽肉类C粮油及制品D水产品18.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）A猛烈呕吐B腹痛、腹泻C发热D神经系统

6、症状19.有害金属镉主要蓄积的部位是（）A肝B肾C大脑D心脏20.以下哪种养分素可阻断体内亚硝胺的合成（）A蛋白质B碳水化合物C脂肪D维生素C21.以下哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用（）A猪瘟B猪水疱病C口蹄疫D结核22.河豚毒素的毒作用部位为（）A消化系统B神经系统C血液系统D生殖系统23.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（）A奶类B畜禽肉类C海产品D粮豆类24 以下哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素（）A加碱B加酸C加热D紫外线照耀25.以下哪种有害金属经甲基化后毒性增加（）A镉B汞C铅D砷26.以下哪种不是防腐剂（）A苯甲酸及钠盐B三梨酸及钾盐C丁基羟基茴香醚D对羟基苯甲酸酯类27.以下哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（）A加碱B加酸C加热D紫外线照耀28.超高温瞬时灭菌法的温度为（）A62 8，保持30 分钟B137 87，保持2 秒C 80 85，保持 10 15 秒D 71 7，保持15 秒29.陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（）A有害金属B添加剂C细菌污染D多环芳烃30.肝损害型毒蕈中毒的特别治疗药物是（）A阿托品B巯基解毒剂C美兰D抗菌素31. 河豚毒素

7、含量最多的器官是（）A鱼肉和血液B鱼头和鱼尾C肝脏和卵巢D鱼鳃和眼睛二、多项挑选题1 在以下哪种状态时机体处于正氮平稳（）A疾病期B疾病复原期C生长发育期D饥饿时 E老年期2 必需脂肪酸有以下哪些（）A亚油酸B硬脂酸C -亚麻酸D二十碳五烯酸 E二十二碳六烯酸3 锌缺乏的临床表现为（）A严峻贫血B味觉下降C发育迟缓D免疫力下降 E龋齿4 尼克酸缺乏的典型症状有（）A暗适应才能下降B皮肤炎C神经炎D腹泻E痴呆5 成年人机体能量消耗主要用于：（）A生长发育B基础代谢C疾病能量代谢D食物特别动力作用 E活动与各种劳动6 孕妇常见的养分缺乏病有：（）A坏血病B养分性贫血C骨质软化症D癞皮病 E养分不良性水肿7 以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有（）A肉类B谷类C豆类D蔬菜类E 蛋 类 8 膳食调查不包括（）A称重法B回忆询问法C查帐法D生化检查法E体格检查法9 以下说法正确选项（）A蛋类中含胆固醇高B蛋类中含卵磷脂低C大豆中含淀粉很少D鸡蛋中的铁吸取很差 E牛奶是铁含量很低的食物10 维生素 D 缺乏在人体的表现有（）A婴幼儿发生佝偻病B在青年人发生骨质疏松症C在儿童发生癞皮病在D在成人发生骨质软化症 E在老年人发生痤疮11 植酸可影响以下哪些养分素的吸取（）A维生素AB维生素B1C非血色素铁D钙E锌12 铁的良好来源应包括（）A动物血B菠

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