运营指导课程-成功营业(盈晟集团)

1、营运指导课程成功营业盈晟集团营运部 制理论篇1 试营业重调整2 正式营业重管理课程目录试营业重调整调整岗位配置调整物料采购数量调整设备开启时间调整产品组合及定价1、试营业重调整采购管理员工管理值班管理员工，是店面的财富，人员团队的好坏直接影响到店面的营收。物料、设备的管理也很重要，管理不当也会影响到店面的正常运转。管理店内人员、设备、物料，坚持五常管理，使店面营运顺畅。利润管理利润，是一家店赖以生存的基础，必须做好开源节流的工作。2、正式营业重管理试营业实践篇1 开店2 营业3 打烊4 调整5 活动课程目录帮助你做好开店的准备工作1、开店开店流程 物料质量是否达标 物料数量是否充足 物料种类是否齐全 半成品准备是否足够 避免因卫生引发食品安全问题 避免因设备故障影响正常营运 物料检查卫生、设备的检查 确保人员按时到岗 合理分配工作岗位人员安排开店重视点利用值班检查表对店面开店、打烊工作进行全面检查，让店面所有人都清楚知道开店、打烊的重要性。通过检查表更细致更全面的店面检查，使工作更顺畅2、营业值班检查表 店面可以根据店面每日岗位操作表进行店内人员的岗位分工，让每日工作更顺畅，工作效率更

2、高。通过表里的时间及内容，清楚的知道那个时段有那些人需要上班营业每日岗位操作表 上餐速度 服务态度 产品品质 产品口味 就餐环境营业顾客满意度调查通过顾客满意度调查获取真实市场信息，有利于客观调整！根据顾客意见调整，不断提升服务品质根据顾客意见调整产品口味顾客满意度调查顾客满意度调查表记录并回传GAME管理模式分析表收集途径：1、收集顾客意见； 2、收集员工意见； 3、日常经营中观察。按照分析表的步骤处理问题，让解决问题更流畅GAME管理模式分析表缩短第二天备料时间，为所有产品正常供应提前准备。为第二天开店工作做准备，确保正常开店，经营顺畅。3、打烊的重视点运用店面每日营业额登记表记录每天的营业额及进店人数，回传给营运指导。营运指导经过分析可以给到你一些营运上的合理建议。填写并回传店面每日营业额登记表通过每日营业额填写了解店面营业额的趋势店面每日营业额登记表1、产品定价调整2、人员及物料调整3、口味调整（试营业期间）4、调整GGather Facts收集事实AAnalyze分析EExcute&Evaluate执行和评估MMake a plan制定计划GAME管理模式通过试营业，对产品定

3、价进行调整，定好价后，就可以印刷最终版的菜单。（御贡茶点餐单）调整产品定价调整物料调整根据试营业情况，定出合理的物料存货量。可用少量多次的采购方式来控制物料的库存。人员调整通过试营业的观察，对现人员配置、岗位分配进行分析，从成本和经营的两个角度进行合理的定岗调整。调整人员及物料调整试营业期间的口味调查： 区别于之前请亲朋好友到店试吃（产品练手），试营业期间是通过顾客到店消费时的用餐体验，获取有价值的信息，及时调整产品口味。调整口味调整试营业期间：不建议进行大型常规宣传活动吸引人流 举例：产品买一送一活动 分析：能吸引较多客流，营业额提升半价出售产品，导致成本增加试营业是产品练手阶段，操作熟悉程度和服务质量无法达到促销期内的速度及品质要求，导致客人因不满意而离开。 试营业是调整产品线的关键时期，如只做某单一产品的促销，不能客观的反映产品整体销售量，对于最后的订价和产品组合都有较大的影响。活动主题产品单一，客户会误以为此产品是店面的明星产品，如口味制作不好，直接影响客户对于店铺的定位。5、活动建议：此活动建议正式营业时推行！试营业期间：建议活动 举例：代金劵活动 分析：此活动用于回馈亲朋好

4、友对于店铺的支持，让试营业时得到最真实的店铺反馈信息。使用代金劵可通过亲朋好友向其朋友圈介绍店面，让他们抽空到店消费并提供店铺建议。此活动不会影响产品系列，可直观了解客户产品需求，通过调查能及时调整店铺的产品，遇到售卖不佳的产品可及时下架，正式营业时主推受欢迎产品系列。此活动需要限时推广，正式营业时建议不使用，正式开业期可使用吸引人流的大型推销活动方案。5、试营业活动 活动前7天：确定开业活动方案； 活动前6天：宣传用品进入制作阶段； 活动前5天：宣传用品制作完成； 活动前4天：提前进行活动宣传工作； 活动前3天：所需硬件设备调试完毕； 活动前2天：再次确认活动步骤 活动前1天：活动现场装饰到位，进行各个环节的检查。5、开业准备1.运用并回传顾客满意度调查表和之前的产品口味调查表进行调查顾客调查2.通过GAME管理模式分析表收集好试营业阶段出现的问题，积极寻找解决方法，并将问题反馈给项目营运指导3.运用周清表、每日岗位操作表值班检查表进行店面实际操作，从而调整好人员配置及物料存货量4.记录并回传店面每日营业额登记表5.开业活动前准备1.对回传的产品口味调查表、顾客满意度调查表进行分析，

5、预估后期的营业额及客户群体需求2.分析回传的GAME管理模式分析表，协助解决各种问题3.根据店面的实际运作情况进行协调及帮助4.针对回传的店面每日营业额登记表分析试营业的情况，有必要时给予回馈5. 协助开业活动方案策划，并追踪活动举办的进度5、总结您要做的是：我们要做的是：正式营业实践篇1、开业活动2、店面管理课程目录开业庆典条幅、礼炮、花篮、红毯、彩虹门、舞狮等。开业活动打折、办理会员、礼品、代金券、抽奖等。1、开业活动策划开业活动确定开业活动主题开业活动策划书2、店面管理采购管理利润管理值班管理员工管理一、原则及宗旨 人员管理以“尊重”为前提，以他人喜欢的方式对待他人。二、人员的激励 销售业绩与员工薪资挂钩，工资结构：底薪+提成。三、人员培训与辅导 认真教学，采用一对一师傅带训的辅导方式。员工管理你的一切行为都向员工说明了你对他是否认可。请在你的目光与言谈之中表示你对他重视！你所传达的信息应该让他们清楚知道要去做什么，怎么去做！若你在安排工作时，你的员工没有明白你的意思，结果将会怎样？你会碰到一团糟的局面！心与心的之间的交流：员工管理有效沟通员工发展培训员工，改进工作环节，培养团队

6、合作能力，为基层员工铺平成长道路。让一线员工知道，胜任这里的工作后，就已具备店长素质。店长发展店长管理是店面有序运营的保障，也是店长自身不断积累、总结、完善管理的过程。公司会帮助店长制定成长计划，让其具备连锁店管理能力。员工管理人员发展监督采购关键环节监督采购核心人员职能分工集中采购定期盘点监督采购执行结果采购管理采购监督物料应由指定人员保管，所有物料的保管应符合标准。 建立台账 物料盘存 物料领用 进出管理轻拿轻放存放合理进出登记勤进快出先进先出监管有序定期盘存账实相符手续齐全账目清晰 搬运存放 采购管理物料保管值班阶段不同板块工作要点定义：用完善、系统的方法，通过管理店内人员、设备、物料三大部分，从而使分店日常营运顺畅。值班管理分段：A.值班前B.值班中C.值班后值班管理 3. 常清洁 2. 常整顿 4. 常规范 5. 常自律 1. 常组织把留下来的必要的物品按规定位置摆放整齐，加以标示。让工作场所井然有序 ，缩短找寻物品的时间。将工作场所的物品区分为必要的与非必要的，必要的留下来，其它的都清除掉。腾出空间，空间活用。清洁看得到的卫生区域，扫除隐性的卫生安全隐患，降低对工作状态和工

7、作质量的影响，维持整顿的成效。维持以上整理、整顿、清扫后的局面，养成持久有效的清洁习惯，并不断加强、巩固。培养员工良好的工作习惯，遵守各项规章制度，提升员工的自身素质，让“五常”持续发展。值班管理五常管理实施五常管理法前实施五常管理法后值班管理五常管理真诚致歉认真聆听表示关心令其满意感谢顾客 顾客之所以抱怨，是因为他的需求没有得到满足。满足他，将起到很好的宣传效果，为店面带来源源不断的客流。值班管理顾客抱怨处理流程任何会迫使店面关闭或阻碍其正常营业的事情即被认为是危机，如：摔倒滑倒等人身伤害顾客财产安全食品安全问题物料备料问题服务态度问题（如顾客禁忌要避免）火灾（如打烊时的电源未关）抢劫政府机关检查媒体的来访等值班管理危机管理 开业促销、产品组合、建议性促销、折扣促销、节日促销. 五常管理法促销开源节流升级盈利模式扩大影响力寻找更好的方法创收，控制非必要性开支稳定老顾客、发掘潜在顾客提高品牌在当地的知名度组织、整顿、清洁、规范、自律4、利润管理营业额提升固定成本机器设备各种税费店面租金可变成本员工工资能源消耗物料控制利润管理营业额提升营收管理备用金管理应付账款管理营收管理包括营收的规划、营收的监控、营收的使用等，营业收入管理是现金管理中的重要环节。备用金包括零找金和零用金两部分：零找金用来作为店面零钞；零用金用来支付店面日常小额开支。应付账款包括应支付的房租、水电费及原材料采购费用，良好的管理有利于合理安排店面资金使用，降低资金链断裂的风险。利润管理现金管理您要做的是：我们要做的是：1.运用并回传顾客满意度调查表和之前的产品口味调查表进行调查顾客调查2.通过GAME管理模式分析表收集好试营业阶段出现的问题，积极寻找解决方法，并将问题反馈给项目营运指导3.运用周清表、每日岗位操作表、值班检查表进行店面实际操作，从而调整好人员配置及物料存货量4.记录并回传店面每日营业额登记表5.开业活动前准备1.对回传的产品口味调查表、顾客满意度调查表进行分析，预估后期的营业额及客户群体需求2.分析回传的GAME管理模式分析表，协助解决各种问题3.根据店面的实际运作情况进行协调及帮助4.针对回传的店面每日营业额登记表分析试营业的情况，有必要时给予回馈5. 协助开业活动方案策划，并追踪活动举办的进度总结

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