质构分析仪作业指导书.doc

文件编号： 圣安娜饼屋圣安娜饼屋( (深圳深圳) )有限公司化验室有限公司化验室 理化作业指导书理化作业指导书版本/修订号：A/0 生效日期：20080101主题内容主题内容硬度（质感）的测定硬度（质感）的测定撰：Jerry 核：Richard（一）原理：利用探头对样品进行按压，切割产生相应的反作用力，通过探头传感器导入电脑程序对其物理特性进行分析如：硬度、脆性、胶粘性、粘牙性、回复性、弹性等二）仪器：1. 英国LLOYD（劳埃德）TA plus质构仪(Texture Analyzer)及其配件三） 操作步骤：1、接通电源，检查仪器是否正常2、根据产品的特性来选择对应的质构探头，然后安装好探头及固定装置3、打开电源开关后，在计算机上找到对应产品的操作软件，并检查操作程序及参数是否已设好 4、调整好质构仪适当高度，轻轻将样品于固定装置板放置平稳，并将探头高度设定为零5、在计算机点击操作软件窗口左上角任务栏“插入新测试插入新测试”命令后，再点击“开开始试验始试验”，立即跳出样品测试信息窗口，在相应位置输入被测样品名称、编号然后点击“确认”进入测试过程 6、待样品测试完毕后，返回操作软件测试初始窗口，在信息栏找到对应的测试特性栏，查找对应测试特性所测的结果进行数据分析。

7、测试结束，确保关闭电源，将探头及固定装置清洗干净抹干，保持仪器整洁 (四) 注意事项：1、测试过程切勿将手靠近探头，防止人被探头压伤造成人体伤害2、将清洗完探头及其固定零件抹干后放回专用盒子，以免被碰撞破损3、切勿击压触摸屏以免损坏屏幕4、测试全部结束后清理仪器并登记，非本机操作人员未经容许不可独立使用本仪器以免发生意外5、严格遵守操作规程，如出现异常，应立即退出检测状态，向相关人员报告查明原因，及时处理五）样品测试程序设置相见附录： 文件编号： 圣安娜饼屋圣安娜饼屋( (深圳深圳) )有限公司化验室有限公司化验室 理化作业指导书理化作业指导书版本/修订号：A/0 生效日期：20080101主题内容主题内容硬度（质感）的测定硬度（质感）的测定撰：Jerry 核：Richard附注： 各类型食品的测试设置如下表：类别样版探头传感器试验 速度下压距离测试方法测试程序干货合桃酥 蛋卷 凤凰卷 片 片叶 曲奇类三点弯曲夹具250N10mm/ min10mm这段试验A-1-a蛋糕细饼 包装蛋糕楔形刀片250N100mm /min30mm切入试验D-2-b马仔各款马仔楔形刀片250N100mm /min25mm切入试验D-2-b月饼油皮月饼圆柱形探头250N100mm /min25mm插入试验B-3-b泰国莲蓉（H=55mm）圓片（d=19mm）250N30mm/ min15mmTPAC-3-c月饼 馅料其它馅料（H=55mm）圆柱形探头250N60mm/ min20mmTPAB-3-c面包切片面包（T=38mm）圓片（d=35mm）250N30mm/ min15mmTPAC-3-c[注] 测试类型： A——Snap Strength B——Single Harhness C——Texture Profile Analysis D——General Purpose Compression 探头编号：1——3 点弯曲夹具 2——楔形刀片 3——圆柱形探头 4——圓片頭（d=19mm） 5 ——圓片頭（d=35mm） 6——圓片頭（d=40mm） 7——圓片頭（d=45mm）结果表述：a——Break Strength (kgf) b——Maximum Load (N) c——Hardness1& Hardness1 (kgf)备注：详细步骤及注意事项见《英国LLOYD(劳埃德)TA plus质构仪的标准操作规程》。