太原六味斋熏鸡.doc
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最新农副产品和食品加工技术太原六味斋熏鸡六味斋熏鸡是山西太原市有名的熟制禽产品之一原料配方 白条鸡 100 千克 食盐 3 千克 葱 2 千克 蒜头 400 克 生姜 400 克 花椒 100 克小茴香 80 克 将香料装布袋使用制作方法 用当年的公鸡或 1～2 年的淘汰母鸡宰杀、煺毛、开膛去内脏后，清水浸泡 1～2 小时，去掉血污白条鸡用木棍打断鸡腿，用剪刀将膛骨两侧软骨剪断，并将爪弯曲插入鸡腹内，鸡头压在左翅下，此谓盘鸡将白条鸡放入沸水锅内初煮 10～15 分钟，恢复紧缩取出冲洗然后，把配料连同鸡一起下锅煮制，在 90℃左右的水中，嫩鸡煮 1～2 小时，老鸡煮 3～4 小时即熟用锯末屑为熏料将煮熟鸡置入熏炉，在炉底铁板上撒锯末和白糖，再将铁板烧灼热，然后起烟，密闭熏炉熏制 15 分钟，当烟变白色时，鸡呈红色时，即可起锅再刷一层香油，使其更加光亮产品特点 造型美观、色泽鲜艳、熏味芳香、肉质柔软、细嫩、携带方便 专利查询。
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