高中化学 平衡膳食教案2 鲁科版选修1.doc

课题2 平衡膳食 教学目标    1、了解膳食结构的含义，能正确认识平衡膳食宝塔，并运用平衡膳食和有关数据初步评价自己的食谱是否合理    2、了解合理摄入营养物质的重要性，巩固前一课题学习的各种营养的生理功能，认识营养均衡与人体健康的关系    3、帮助学生学会用科学知识指导实际生活的方法，提高学生的科学素养过程与方法：   1、通过认识不同膳食对人体的作用，了解平衡膳食的重要性    2、通过对平衡膳食宝塔的认识学会编制食谱的方法情感态度与价值观：通过学习认识平衡膳食的重要意义，使青少年养成不挑食、不偏食、不暴饮暴食的好的生活习惯教学重点：认识平衡膳食宝塔，编制合理食谱教学过程 [联想质疑]大家已经知道人体需要的营养素，也知道了这些营养素存在于多种多样的食物中，为了保持身体健康，人们不仅要摄入食物，还要注意平衡膳食要做到平衡膳食，应该如何决定摄入事物的种类和数量呢？一、探索膳食结构[讲解]膳食结构的定义膳食结构：人们摄入的食物种类和数量的相对构成[交流·研讨]学生列出平时的早餐、午餐和晚餐食物的种类及数量，画出自己的饮食结构图讨论以下问题：（1）食物可分为哪几个类别？依据是什么？（2）各类食物是否可以互相代替？（3）每个人摄入的谷类总质量相同吗？若不同，可能的原因是什么？（4）将自己的饮食结构图对照中国居民平衡膳食宝塔图，发现问题。

[讲解]平衡膳食的重要性，指出偏食、挑食的危害[结论] 人体所需要的营养素存在于不同的食物中，不同种类的食物提供的主要营养素不同，同种营养素可能存在于不同食物中二、认识平衡膳食宝塔将自己的饮食结构图对照中国居民平衡膳食宝塔图，找出自己的饮食结构在品种和数量上有哪些欠缺，提出自己关心的问题[提问]列举你喜欢吃的食物并指出其含有哪些营养素[质疑] 同种营养素在不同食物中的含量是否一样？[活动·探究]先引导学生回顾维生素C的性质及其检验方法将学生分成两个小组，第一小组探究不同水果（橙子和猕猴桃）中维生素C含量的比较；第二小组来探究市售某品牌橙汁与现榨新鲜的橙汁中维生素C含量的比较[活动·探究]分组活动、探究第一小组：探究橙子、猕猴桃中维生素C含量的比较，设计实验并由实验现象得出结论第二小组：探究市售某品牌橙汁与现榨新鲜的橙汁中维生素C含量的比较，设计实验并由实验现象得出结论实验结束得出结论后，两小组派代表向全班同学汇报结果，双方成员相互提出自己关心的问题，交流、讨论本实验的感受和收获 总结并阅读表2-2-1“部分营养素在不同食物中的平均含量” 读阅“资料”“平衡膳食中的营养素平衡” 结合实际进行联想、思考阅读表2-2-3“中国居民膳食营养素参考摄入量” [讲解]三大热能营养素：蛋白质、油脂、糖类。

 [小结]同种营养素在不同食物中的含量不同平衡膳食实际上就是营养素平衡[质疑]人体每天需要多少营养素呢？不同的个体需要的营养素的量相同吗? [过渡]平时我们的一日三餐应如何配制呢？怎样做到合理膳食呢？三、编制食谱[讲解]确定食谱的一种方法：1、确定人体每日各营养素的需要量糖类摄入量（g）＝Q×（60%～70%）÷16.7kJ·g-1脂肪类摄入量（g）＝Q×（20%～25%）÷37.7kJ·g-1蛋白质摄入量（g）＝Q×（10%～15%）÷16.7kJ·g-1 2、确定具体食物的摄入量[交流·研讨]根据一名17岁男高中生某日食谱讨论：该同学一日三餐的食谱是否合理，指出不足及改善的办法？参照表2-2-1计算并完成教材中的表格[本节小结]日常生活中，应该做到合理膳食，平衡营养，尤其是对于我们中学生，更应该注意全面地选择食物，养成良好的饮食习惯，做到食物多样化、不偏食、不挑食、不暴饮暴食，从而才能达到健康成长的目的[作业]1、为家中某一成员编制一份合理的食谱2、课下调查比较市售各种品牌果汁中维生素的种类及含量，并与现榨新鲜果汁进行比较，分析果汁能否代替水果附：课堂练习 1、渤海特有的黄花鱼、鲈鱼、比目鱼、鱿鱼等能给人们带来的主要营养素是（ ） A、维生素 B、蛋白质 C、淀粉 D、葡萄糖 2、某人到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，你判断医生是让他补充（ ）A、蛋白质 B、糖类 C、水分 D、维生素 3、平衡膳食中的营养素平衡包括（ ）①蛋白质、油脂和糖类的平衡 ②必须氨基酸和非必需氨基酸的平衡 ③不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的平衡 ④无机盐元素之间的平衡 ⑤维生素和其他营养素之间的平衡 A、只有① B、①和⑤ C、①②④⑤ D、①②③④⑤ 4、黄瓜中富含维生素C和维生素B，已知维生素C在酸性环境中比较稳定，而高温时，维生素会被破坏，因此你认为应如何合理食用黄瓜（ ）A、加醋凉拌 B、煮汤 C、热炒 D、熏蒸 5、小华从小爱吃鱼和瘦肉，不喜欢吃蔬菜水果。

于是特别疼爱他的奶奶就将小华的一日三餐安排为：早餐——肉丝面；午餐——红烧鱼、排骨汤、大米饭；晚餐——瘦肉粥、炸鸡腿请你评价一下小华奶奶的这种膳食安排是否合理，并说明你的依据 6、下表列出了甲、乙两种食品的部分营养成分，请仔细阅读后回答下列问题营养成分单位每百克平均含量食品甲食品乙总热量KJ(千焦)21001700糖类g7850脂肪g 286蛋白质g246钙mg930200磷mg720150（1）每100g食品中所含营养成分质量最大的是 （2）某同学准备去野外探险，选择上述食品，建议他携带食品 （填“甲”或“乙 ”） 你建议的依据是  参考答案：1、 B 2、D 3、D 4、A 5、小华奶奶的这种膳食安排不合理这种安排只注重了能量和钙质的补给，却忽视了绿叶蔬菜和水果中各种营养素的补给，长此以往，必然导致膳食营养失衡，引起某些疾病6、（1）食品甲中的糖类 （2）甲；每100g食品能补充的能量和营养成分都比乙高 。