野菌汤料的加工技术.doc

最新农副产品和食品加工技术野菌汤料的加工技术(1)固体粉末汤料 ①工艺流程 干野菌粉碎浸制压榨干燥配料包装成品 ②工艺要点 [粉碎]将干野菌洗净、去杂，沥干水分，迅速烘干，粉碎成绿豆大小 [浸制]按干菌粉：糊精：水为 1:比例混和浸制，方法是先将糊精放入水中，加热至 70～80℃，使糊精完全溶解当温度降至 40℃以下时，将干菌粉倒入、搅匀、于 40℃浸渍 6～12 小时 [压榨]用板框过滤器或其它方法滤取野菌浸制液压力要适中，以防滤液出现沉淀和浑浊 [干燥]滤液在50℃～60℃温度下喷雾干燥 [配料]将所得的干燥野菌粉末与干燥精盐、复合鲜味剂进行干态混合，其比例为 100:15:4 充，分搅拌均匀复合鲜味剂含80％的谷氨酸钠的味精 95％S'S' [包装]成品极易粘结、要及时用防潮材料密封包装 (2)野菌快餐汤料 ①配方 野菌滤渣粉 20％、精盐 45％、白糖 8％，洋葱粉 大蒜粉 胡椒粉 2％、葱段 紫菜丝 可溶性淀粉 5％，复合鲜味剂10％、琥珀酸钠 ②工艺要点 将制野菌固体汤料的滤渣烘干，磨成粉，过 100～200 目筛按配方加入一定的调味剂，即成快餐汤料 (3)野生浸膏①工艺要点：将制取菌类罐头剩余的根、茎或残次品用清水洗净、切成 米厚的薄片。

将菌片放入 30％～100％的乙酸液中，并添加 柠檬酸(控制 、抑制酶活性)和 维生素 C 及金属络合物防止变色经均质处理后使组织破坏，然后加热减压抽提，温度为 70℃，时间5～20 分钟，通过离心分离得第一次抽提液 将残渣浸于 氢氧化钠的食盐水溶液中，盐水浓度为 1％～2％，用氢氧化钠调节 为8～9，加热 至 60℃，浸渍 15 分钟，离心分离得第二次抽提液二次抽提后的残渣，加入纤维素酶、半纤维素酶、壳多糖酶、蛋白分解酶等市售酶制剂，并调节 度 30～50℃，残渣离心分离得第三次抽提液 合并上述三次抽提液，浓缩至一定程度后过滤、脱色，再次浓缩即成 ②成品特点 成品含蛋白质 脂肪 糖 20％、纤维素 灰分 含8 种必须氨基酸，营养价值高此浸膏可加适量冷开水稀释，并加入某些调味料，就能成为一种美味可口、营养丰富的汤料 专利查询。