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上海奶油蛋糕.doc

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卖家[上传人]：极***

文档编号：133688

上传时间：2016-11-27

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最新农副产品和食品加工技术上海奶油蛋糕原料配方蛋糕料：富强粉 5 公斤鸡蛋 8 公斤砂糖 4 公斤奶油膏：白脱油5 公斤砂糖 5 公斤鸡蛋斤牛奶 10 瓶(227 克装) 香草粉朗姆酒100 克糖水：砂糖 1 公斤水 2 公斤朗姆酒 100 克制作方法鸡蛋及砂糖放入铜锅内搅匀，加温至 30℃，放在打蛋机上(或用打蛋帚)将蛋打发泡到原体积的三倍左右(热天不要上炉加温)，然后将面粉轻轻加入蛋浆中和匀，并注入模子内温掌握在 180～200℃，烘烤 25 分钟即熟鸡蛋、砂糖放入锅内搅拌，加进牛奶，边加温边用蛋帚搅拌，待烧开后连同白脱油放入打蛋机内打发，再加入朗姆酒即成复制奶油和水烧开，冷却后加入朗姆酒蛋糕坯用薄刀剖成三层，层与层之间涂上糖水嵌入奶油膏，表面也刮上一层较厚的奶油膏，蛋糕坯的四周粘上椰丝或蛋糕碎屑案：可用干净牛皮纸或较厚塑料薄膜，折成三角漏斗形，将调好色素的奶油膏放入，封好口，根据所需花纹线条粗细煎去三角尖，挤出奶油膏绘以各种花纹或字样注意事项器不宜用铁或铝制品派生花色品种加不同辅料可制成不同花色蛋糕，如杏仁、水果、鲜奶油、麦淇淋(人造奶油)、栗子、巧克力蛋糕等。

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