油茶籽油与橄榄油的比较,韩潇.ppt

单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,,单击此处编辑母版标题样式,,单击此处编辑母版标题样式,,,,单击此处编辑母版文本样式,第二级,油茶籽油与橄榄油的比较,食品,1302,韩潇,目录,,,,,,,,,,,,,定义及其生产工艺,,理化特性,,营养价值,,价格,,4,1,2,3,油茶籽油与橄榄油的各项比较,油茶籽油与橄榄油的比较,1.,定义及其生产工艺,,,1.1.,油茶籽油的定义及其生产工艺,油茶（Camellia oleifera A bel）,系山茶科山茶属植物，是一种常绿、长寿、果实含油率高的中国特有的油料树种，也是与,油棕、橄榄、椰子,齐名的四大木本食用油源树种之一 目前全国油茶林约为400 万 hm2 ，主要分布在南方的湖南、江西、广西、 浙江、福建、安徽和贵州等省区，占全国木本油料面积的 80% 以上，年产油茶籽 60 余万 t茶油全称是油茶籽油，是油茶树所产富含脂肪的种子，经,压榨或浸提,得到的植物油脂茶油不仅色、香、味俱 量不到 1%，主要为甾醇(0.6%)，包括豆甾醇、2,2 一 佳，且有预防和治疗高血压、冠心病、动脉粥样硬化等心血管疾病的功效，因此有“,东方橄榄油,”、“,油王,”及“,油中珍品,”等称号。

油茶籽油与橄榄油的比较,茶油,制取一般有两种方法：,压榨法和浸提法,压榨法是用物理压榨,方式，从油料中榨油的方法浸提法是用化工原理，用食用级溶剂从油料中抽提出油脂的一种方法在中国的一些小作坊生产中主要采用压榨法提取茶油，在一般的茶油加工工厂采用预榨浸出的制油方法，即先有个“预榨”过程，即用压榨法从大量油料中榨出一部分油脂，再用,浸出法,从“油饼”中抽提出其余的油脂不管是采用哪种方法提油，最后的成品茶油都必须经过精炼工序茶油的一般精炼工序为：,毛油→脱胶→脱酸→分离→水洗→脱色→脱臭→油成品,精炼后的茶油成品必须达到 GB11765-2003 规定的质量指标油茶籽油与橄榄油的比较,,1.2.,橄榄油的定义及其生产工艺,,油橄榄(Olea europaea L．,)又名洋橄榄、齐敦果，在植物分类上属于木犀科木犀榄属，是以“高产、优质、高效”为特征的世界名贵常绿木本油料和果用树种，耐旱、喜光、生长能力旺盛，主要生长在地中海沿岸，占世界总产量95%橄榄油是以鲜橄榄果为原料采用,冷榨工艺,提取的油脂油橄榄含脂肪20%——30%左右，单产仅次于油棕，年产量约为200多万t，占世界植物油总产量的第四位。

橄榄油有特殊优良的营养价值，也是世界上,最重要、最古老,的油脂之一，有“,液体黄金,”与“,食用油皇后,”的美称油茶籽油与橄榄油的比较,橄榄油的生产工艺及设备比较简单传统做法是先将成熟、经过清理的橄榄果实放在石磨上,碾碎,，然后用清洁的专用草袋,装好,，放在挤压机上将油,挤压,出来，经,过滤、沉淀、装瓶,，即可为成品油现代制油工艺是用,高速离心机,将油和渣快速分离，有效提高了出油率和油品的质量标准橄榄油有原生橄榄油和精练橄榄油之分原生,橄榄油，或称天然橄榄油，是直接从新鲜的橄榄果实中采取,机械冷榨,的方法榨取，经过过滤等处理除去异物后得到的油汁，加工过程中完全不经化学处理精练橄榄油则是通过溶解法从油渣中提取并经过精练而得到的橄榄油根据液体中酸性值的不同，原生橄榄油又分为三个级别：特级原生橄榄油，优质原生橄榄油和普通原生橄榄油油茶籽油与橄榄油的比较,2.,理化特征,,,2.1.,油茶籽油的理化特性,油茶籽油中,富含油酸,油酸属单不饱和脂肪酸 (MUFA),是高血脂症患者降低血脂水平和预防心血管疾病的推荐脂肪酸之一曾有报道说 , 膳食脂肪供能为34%, 其中 MUFA供能 18% ～ 21%的膳食 ,可降低血清总胆固醇 (TC)、血压(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C), 并保持高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)不降低。

LDL的主要成分是胆固醇脂 ,它主要运输血中胆固醇当血液中饱和脂肪酸 过高时 , LDL受体的活性将受到抑制 ,导致 LDL-C 水平升高 ,这与动脉粥样硬化有关 HDL的脂质成 分主要是磷脂,它对周围细胞过多的以及来自含甘 三酯蛋白分解脱落的胆固醇, 起一种“,清道夫,”,的作用 ,以防止,,油茶籽油与橄榄油的比较,胆固醇堆积于动脉硬化病处 ;并通过与 LDL竞争细胞膜受体部位 , 控制周围细胞的胆固醇含量,,干扰动脉壁胆固醇的沉积,油茶籽油中的亚油酸含量也较高, 亚油酸 (LA)属多不饱和脂肪酸 (PUFA), 具有降低血清LDL-C水平的作用 LA是必需脂肪酸 (EFA),是人和哺乳动物生长所必需的,而体内不能合成 ,必须 从食物中摄取缺乏 LA时,线粒体的渗透性改变 , 发生肿胀现象,在细胞膜的磷脂中,其脂肪酸构成也 发生改变,因而也影响细胞膜的功能 LA又是脂类 和胆固醇代谢中的重要因素, 尤其在运转方面实验动物如果长期不给予含 LA的膳食, 会发生综合 性症状 , 皮肤起鳞, 尾巴坏死 ,生长缓慢, 肾脏退化 , 生育能力衰退LA是前列腺素的前体 ,故 LA摄入量的多少直接影响前列腺素的合成, 而前列腺素是否正常 ,对机体有多方面的影响。

油茶籽油与橄榄油的比较,,2.2.,橄榄油的理化特性,橄榄油由,皂化物部分,和,不皂化物部分,组成皂化物部分占 98.5% 左右，包括游离脂肪酸和三甘油酯，主要是三甘油酯，三甘油酯的脂肪酸有饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸；不皂化物占 1.5% 左右，包括游离醇、三萜烯、色素(叶绿素和类胡萝 1- 素)、生育酚、多酚、甾醇、角鲨烯及挥发性成分等橄榄油常温下为油状液体，5~10℃下出现混浊，0℃以下凝固为白色颗粒体，长久暴露于空气会产生酸败橄榄油颜色可因橄榄种类的不同而呈淡黄色，深金色或深绿色，具有芬香宜人的气味油茶籽油与橄榄油的比较,油茶籽油与橄榄油的比较,3.,营养价值,,3.1.,油茶籽油的营养价值,茶油中不饱和脂肪酸 - 油酸、亚油酸和亚麻酸的含量高达83%～95%，为各种食用植物油之冠茶油中丰富的不饱和脂肪酸油酸，油酸是一种安全脂肪酸，对人体的健康极为有利，有降低血液中的胆固醇预防心血管疾病与抑制肿瘤的作用茶油中含有亚油酸、亚麻酸等多不饱和脂肪约占 1 0 % 亚油酸、亚麻酸是必需脂肪酸，必需脂肪酸在人体生长和生理活动中不可缺少，只能通过食物摄取多不饱和脂肪酸过多易被氧化形成氧化脂而沉积于血管壁上引起血栓，医学界认为提供人身的油脂多双键不饱和脂肪酸含量在8%左右最适量，茶油中亚油酸和亚麻酸的比例正是人体所需要的比例，这是其他植物油不能相比拟的优良特性可以避免过多的不饱和脂肪酸氧化，,产生自由基，降低人体免疫力,。

油茶籽油与橄榄油的比较,,3.2.,橄榄油的营养价值,橄榄油含有 75% 左右的单不饱合脂肪酸(油酸)和适当比例的多不饱合脂肪酸橄榄油中的油酸对胃溃疡、胆结石、便秘有明显的作用，尤其能降低人体内血浆中胆固醇的低密度蛋白，提升高密度蛋白，减少心血管病的发生美国得克萨斯州健康科学中心研究发现，中年男性 服用原生橄榄油后，平均胆固醇下降了 13%，所以， 人们认为它具有良性的“双向调节”作用橄榄油 中高含量的油酸还有助于增强人体对微量元素的吸 收，是一种肠胃最易承受的食用油，人体消化吸收 率极高，具有减少胃酸，预防胃炎及十二指肠溃疡 病的功能3.2.,橄榄油的营养价值,橄榄油含有 75% 左右的单不饱合脂肪酸(油酸)和适当比例的多不饱合脂肪酸橄榄油中的油酸对,胃溃疡、胆结石、便秘有明显的作用,，尤其能降低人体内血浆中胆固醇的低密度蛋白，提升高密度蛋白，减少心血管病的发生美国得克萨斯州健康科学中心研究发现，中年男性 服用原生橄榄油后，平均胆固醇下降了 13%，所以， 人们认为它具有良性的“双向调节”作用橄榄油 中高含量的油酸还有助于增强人体对微量元素的吸 收，是一种肠胃最易承受的食用油，人体消化吸收 率极高，,具有减少胃酸，预防胃炎及十二指肠溃疡 病的功能。

油茶籽油与橄榄油的比较,橄榄油中的游离醇包括 C20~C28 脂肪醇，甾醇有 胆固醇、菜籽甾醇、菜油甾醇、豆甾醇、β - 谷甾 醇、葡萄醇等，挥发性成分主要指 C5 和 C6 的醛、酮、 酯等这些物质在医学上有特殊作用，,调节免疫活性细胞，增强免疫功能，清除人体内自由基，促进新陈代谢，这对于提高人体的抗病能力,、延缓人体的衰老都有极重要的作用这部分成分在制油过程中富集于橄榄油中，从而使橄榄油在临床医学观察中具备了综合性的多方面的疗效功能橄榄油所含的大量,天然抗氧化剂,，起着抵御氧化和促进骨骼钙化的作用，可防治骨质疏松，预防钙质流失橄榄油对婴幼儿的发育极为适宜，它的橄榄油含有 75% 左右的单不饱合脂肪酸(油酸和适当比例的多不饱合脂肪酸橄榄油中的油酸对胃溃疡、胆结石、便秘有明显的作用，尤其能降低人体内血浆中胆固醇的,,油茶籽油与橄榄油的比较,4.,价格,从价格因素分析, 根据近期国内油脂市场价格 的调查, 市售橄榄油以西班牙进口的居多 ,,1 瓶 1 000 mL装的特级橄榄油售价为 118元,,,而同样容 量的压榨油茶籽油售价为 36元 ,价格相差 2倍多以上分析表明, 油茶籽油和橄榄油性能基本接 近 ,而且由于橄榄油目前在国内缺少生产基地 ,市场 上的橄榄油多为进口产品 ,价格是普通食用油的 10 倍 ,是油茶籽油的 3 ～ 4倍。

油茶籽油不但具备了橄 榄油的特点 ,而且是我国原产的木本食用油之一,已 开发有较多的生产基地 , 同时其在性价比上更容易 被消费者接受国内质量档次较高的油茶籽油 ,价 格也较适中 ,市场前景更为广阔感谢您的关注，谢谢！,。