油炸调味海带.doc

最新农副产品和食品加工技术油炸调味海带海带利用这一方法加工处理后，可制出无杂质，无异味，易保存的油炸调味品何产地与种类都可)，用喷壶在表面均匀地洒上水或直接浸泡在水中，在常温下放置约 4 小时，使海带含水软化 去表面的砂粒夹杂物和水分，然后切成长宽约 2～3 厘米便于食用的小块 于 200～300℃下强行干燥，然后在常温下冷却约 10 个小时(最少应在 3 个小时以上)，让海带所含的水分与热量完全散发掉，使海带呈完全干燥的状态，防止在油炸时，产生气泡的现象入 200～300℃(最适为 220～230℃)的食用植物油中(最好用含防酸败剂的椰子油)4～6 秒，进行油炸处理 接用离心机过出多量的吸附油然后待油海带块稍微冷却后，用旋转式的筛选机再度筛除夹杂物(这是因海带的表面带有皱折的凹部，或在前3 步处理过程中还会产生一些压折，这些皱压折的部位会残存吸附一些杂物海带块经油炸后，这些皱压折伸张开来，故需要进一步地加以筛除) 放入转筛式的圆筒旋转体中，边均匀地旋转，边均匀、知量地撒入化学调味料在圆筒旋转体上装有磁铁，在进行调味处理的同时，可清除(2)、(3)、(5)步过程中所不能除掉的吸附在海带表面上的砂铁等铁分，使制品的表面光泽。

调味用的化学调料为谷氨酸钠以及砂糖等，其用量以每100 克海带块加入约 4 克为宜 )步用高温油炸过后，应用 10 小时以上(至少为 3 小时以上)的自然冷却过程，以防止出现还没完全冷却就进行包装，因而促使海带氧化，招致制品含有油臭味而影响质量 步的常温放置的时间及第(3)、(7)步的冷却时间，还应根据外部的温度、湿度、风力等具体的环境条件，加以适当延长或缩短 )步的植物油与第(6)步的化学调味料的选择、用量上，也可以不受上述实例的限制，可灵活掌握并加以改进专利查询。