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西瓜深加工技术四则.doc

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卖家[上传人]：极***

文档编号：134729

上传时间：2016-11-27

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最新农副产品和食品加工技术西瓜深加工技术四则一、西瓜原汁饮料选用新采摘抄的八成熟红瓤西瓜，洗净表皮后，切开去皮、籽，然后将瓜瓤置于干净的布袋中，用压榨机压汁并经双层纱布过滤，滤汁用白砂糖调至糖度 12%，再用柠檬酸调至酸度加热至 70 度后用板框滤机过滤，再加热至沸腾，取占原汁总量琼脂或黄原胶(作增稠剂，以防止沉淀)，再用热水溶解后倒入原汁中，趁热装入洗净且消过毒的饮料瓶中封口后置于 100?的沸水中杀菌 10 分钟，再分别置于 80 度、60 度和 40 度的热水中依次冷却各10 分钟时间，取出即为外观均匀浑厚、色泽鲜亮、风味可口的西瓜原汁饮料二、西瓜汽水用西瓜瓤压汁，加等量的白糖，然后倒入不锈钢的夹层锅中，加热煮沸随后可按一般生产加工汽水的方法，注意原液量占汽水总量的 10%，即 250 毫升汽水瓶应加 25 毫升原液三、西瓜晶将瓜瓤压汁后，注入薄膜蒸发器或其他浓缩罐中，浓缩至可溶性固形物占 30%左右（可用糖度计测定），将白砂糖粉碎至 100 目筛，然后将浓缩的西瓜原汁与白糖按 1:10 混合，再加入少量的柠檬酸拌成面坯状，然后放入烘箱，在 50温度下烘干 20钟，最后过筛密封包半装即可。

四、西瓜罐头选用籽少肉红、含量高的西瓜，洗净去皮、籽，将瓜瓤切成长方条状，然后再放入 5%的碳酸氢钙溶液中浸泡 15 分钟，使其硬化后，再将 50 公斤的水和后用 8 层纱布过滤，再加入氯化钙和柠檬酸，随后将硬化处理后的瓜瓤条用水洗净、沥干，装入消毒的罐中，最后再注入 80 度以上的糖果液，排气 5钟，待冷却后即成西瓜罐头专利查询。

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