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冬瓜薏米汁饮料加工技术.doc

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卖家[上传人]：极***

文档编号：76668

上传时间：2016-11-24

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冬瓜薏米汁饮料加工技术（一）瓜浑浊汁、甜味剂、稳定剂等各种辅料调和均质加热灌装真空封口杀菌冷却检验入库（二））原料选择薏米原料要求脱壳干净，颗粒饱满匀称2）水洗浸渍将碾白的薏米利用清水洗净，用 5的水浸泡，使之含水量达到 20%（3）挤压膨化在温度 150压力为条件将薏米进行挤压膨化4）干燥磨碎对膨化制品进行切分干燥，然后磨碎制成焦黄色粉末5）加水抽提用 1 份营养粉和 20水混合浸提 5后加热到 85持 30却到 50（6）离心过滤将上述冷却后的物料利用离心筛去除料渣，得到薏米精原料清洗及处理将冬瓜外层泥土等利用清水洗净，去除根蒂等杂物用去皮器将冬瓜外皮刨去，要求不留明显的青层，切开，挖去内瓤2）切块榨汁将上述处理好的冬瓜切成小块，然后送入榨汁机中在常温下进行榨汁3）热处理为提高冬瓜榨汁的提取率，对冬瓜榨汁要进行热处理，具体条件是温度 85时间 10右4）离心过滤对热榨汁利用离心筛进行过滤，筛网的目数要根据需要选择，去渣得到浑浊冬瓜汁将白砂糖用 90℃以上的热水溶解，然后用 50 目的滤布进行过滤备用稳定剂选用果胶或海藻酸丙二醇酯，溶解温度为 80在搅拌状态下将稳定剂与糖水混合，然后加入薏米精、冬瓜汁及其他辅料，用水定容。

测定糖度及，并作适当的调整2）均质为使饮料的组织状态稳定，将上述调和后的各种原料，送入均质机中在 20压力下进行一次均质3）加热灌装、密封将经过均质处理后的饮料，采用板式换热器加热饮料至90立即用充填机注入 250口铁罐，采用真空封罐机进行封口4）杀菌、冷却、检验将灌装后的饮料装入铁篮，用立式杀菌锅进行杀菌杀菌条件为：温度 121℃，时间经检验合格者即可入库作为成品专利查询。

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