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【2017年整理】鳄鱼的营养分析

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卖家[上传人]：鲁**

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常见问题

1、鳄鱼的营养分析：现代医学证明鳄鱼浑身都是宝：鳄鱼肉、骨、甲、尾、掌、油、鞭、心、肺、胃、肝、胰、肾皆可食用，而且除含有丰富的优质蛋白质和人体必需的氨基酸外，还有多种不饱和脂肪酸、维生素和微量矿物质元素。鳄鱼肉：含有十九种氨基酸，不但味美，而且能补气血，滋心养肺，壮筋骨、驱湿邪，对哮喘、咳嗽、风湿、糖尿病等疾病具有特殊疗效。鳄鱼胆：解毒，平热，可用于辅助治疗骨癌、膀胱癌。鳄鱼肝：可滋阴养肝,明目，有益于老年性白内障,视力减退等症的治疗。鳄鱼心：活血化瘀，通脉止痛改善心脑血管循环系统，可用于辅助治疗冠心病，心绞痛等。鳄鱼油：舒通经络，通脉止痛，提神醒脑，特别是对于皮肤有滋润保湿功能。鳄鱼肾：可补肾固精。鳄鱼血：研究表明，鳄鱼的血液中含有强效抗生素,可杀伤病菌和一部分病毒。鳄鱼尾胶：鳄鱼的爆发力极强，其尾胶更是力之所聚。不但能滋阴补肾，益气固体，还能使皮肤增白、增润、增加弹性，减少并延缓皱纹的出现，实为美容佳品。1、将活鳄鱼的嘴、脚全部用铁丝缠紧，口用胶布封死。2、鳄鱼放在案板上，案板旁放一个不锈钢盆，盆内装入八成满的泰国香米。3、众人按紧鳄鱼身，然后割断鳄鱼的气管，让血液流入不锈钢盆中，

2、并不停地将香米和鳄鱼血搅拌均匀（这种拌有鳄鱼血的香米用作炒饭不但颜色好看，而且吃起来味道也特别香）。4、待血液流尽，将鳄鱼头朝下、尾朝上，继续控尽体内血液。5、待血液完全控尽，从鳄鱼腹部开膛。 6、将鳄鱼内脏和体内脂肪全部剥离7、切下鳄鱼尾巴。8、切下鳄鱼头。9、盆内注入 80%的热水(水温保持在 9085之间）。10、鳄鱼身入热水中浸泡 5 分钟。11、用刀刮腹部鳞片。12、如果鳞片能够刮下，即可捞出鳄鱼身，用钢丝球刮净腹部鳞片。13、用刀刮净背面鳞片。14、鳄鱼尾同样入热水中浸泡，再捞出刮鳞。15、鳄鱼头浸泡后取出，取下铁丝和胶布。16、用刀撬开牙齿。17、用木棍撑开鳄鱼嘴，用刀将牙齿敲下即可。18、将鳄鱼内脏分离。19、将鳄鱼内脏分离。20、将鳄鱼内脏分离。21、取下的鳄鱼胆泡入广东米酒内。此时，鳄鱼处理完毕，应用时，将鳄鱼外皮剥离即可。鱼肉处理后放置 2 小时即可烹调，如果鱼肉用不了，可放入冰箱内冷藏。科甲鳄鱼扣花胶原料：带皮鳄鱼肉 500 克，黄瓜 400 克，水发花胶 300 克，西兰花 50 克，水发瑶柱 30 克。调料：鲍汁 1000 克（制作方法参照往期“ 编读往来

3、”栏目），姜片、蒜瓣各 10 克，上汤 800 克，盐 5 克，明油 8 克，色拉油 20 克。制作：1、带皮鳄鱼肉洗净，切长 4 厘米、宽 2 厘米、厚 1 厘米的片，入烧热的 950 克鲍汁小火烧 40 分钟至入味，捞出备用;黄瓜去皮，与水发花胶切与鳄鱼肉同一规格的块。2、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入姜片、蒜瓣小火煸炒 1 分钟，入水发瑶柱、花胶、上汤、盐 4 克小火烧 30 分钟，捞出花胶备用。3、西兰花洗净，入沸水中加盐 1 克大火汆 1 分钟，捞出备用。4、将鳄鱼肉、黄瓜块、花胶间隔地摆在盘中，浇上鲍汁 50 克上笼大火蒸 8 分钟，出锅用西兰花点缀，淋明油上桌。特点：肉质鲜美，口感细嫩野菌烧鳄肉原料：鳄鱼肉 200 克，金针菇、滑子菇、发好香菇各 80 克，西兰花、猪膘肉各 50 克。调料：葱花、蒜片、姜片各 10 克，美极鲜 5 克，盐 4 克，鸡精 2 克，料酒 10 克，胡椒粉 1 克，湿淀粉10 克，鸡蛋清 20 克，高汤 100 克，色拉油 600 克（约耗 80 克），明油 5 克。制作：1、鳄鱼肉切丁加湿淀粉、蛋清抓匀；金针菇、滑子菇、香菇去蒂均切长片，与西兰花一起入沸水中大火汆 1 分钟捞出；猪膘肉切丁。2 、锅内留油 30 克，烧至五成热时放葱花、姜片、蒜片煸香，再入鳄鱼丁、猪膘肉丁小火炒半分钟，用盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味后放金针菇、滑子菇、发好香菇、高汤、美极鲜小火烧 2 分钟，勾入湿淀粉淋入明油，起锅装盘，点缀西兰花即成。特点：滑嫩鲜美，肉香浓郁。时尚鳄鱼食单：红烧鳄鱼掌红烧鳄鱼尾松茸炒鳄鱼尾川贝炖鳄鱼汤弄堂鳄鱼尾叉子鳄鱼米鳄鱼丸汤油泡鳄鱼球野山菌炒鳄鱼柳蜜汁烧鳄鱼排冰花鳄鱼刺身药膳清炖鳄鱼掌古法红焖鳄鱼干捞鳄鱼皮杨桃蒸鳄鱼肠鲜支竹蒸鳄鱼丸鸡腿菇扣鳄鱼肠沙姜蒸鳄鱼鳄鱼汁扒柚皮韭黄鳄鱼柳蒜泥蒸鳄鱼芹菜脆鳄鱼肠铁板烧汁鳄鱼片生涮大鳄片白灼鳄鱼肠柠檬鳄鱼排鲍汁扣鳄鱼掌梅子豉汁蒸鳄鱼

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