【2017年整理】鳄鱼的营养分析

鳄鱼的营养分析：现代医学证明鳄鱼浑身都是宝：鳄鱼肉、骨、甲、尾、掌、油、鞭、心、肺、胃、肝、胰、肾皆可食用，而且除含有丰富的优质蛋白质和人体必需的氨基酸外，还有多种不饱和脂肪酸、维生素和微量矿物质元素。鳄鱼肉：含有十九种氨基酸，不但味美，而且能补气血，滋心养肺，壮筋骨、驱湿邪，对哮喘、咳嗽、风湿、糖尿病等疾病具有特殊疗效。鳄鱼胆：解毒，平热，可用于辅助治疗骨癌、膀胱癌。鳄鱼肝：可滋阴养肝,明目，有益于老年性白内障,视力减退等症的治疗。鳄鱼心：活血化瘀，通脉止痛改善心脑血管循环系统，可用于辅助治疗冠心病，心绞痛等。鳄鱼油：舒通经络，通脉止痛，提神醒脑，特别是对于皮肤有滋润保湿功能。鳄鱼肾：可补肾固精。鳄鱼血：研究表明，鳄鱼的血液中含有强效抗生素,可杀伤病菌和一部分病毒。鳄鱼尾胶：鳄鱼的爆发力极强，其尾胶更是力之所聚。不但能滋阴补肾，益气固体，还能使皮肤增白、增润、增加弹性，减少并延缓皱纹的出现，实为美容佳品。1、将活鳄鱼的嘴、脚全部用铁丝缠紧，口用胶布封死。2、 鳄鱼放在案板上，案板旁放一个不锈钢盆，盆内装入八成满的泰国香米。3、众人按紧鳄鱼身，然后割断鳄鱼的气管，让血液流入不锈钢盆中，并不停地将香米和鳄鱼血搅拌均匀（这种拌有鳄鱼血的香米用作炒饭不但颜色好看，而且吃起来味道也特别香）。4、待血液流尽，将鳄鱼头朝下、尾朝上，继续控尽体内血液。5、待血液完全控尽，从鳄鱼腹部开膛。 6、将鳄鱼内脏和体内脂肪全部剥离7、切下鳄鱼尾巴。8、切下鳄鱼头。9、盆内注入 80%的热水(水温保持在 9085之间）。10、鳄鱼身入热水中浸泡 5 分钟。11、用刀刮腹部鳞片。12、如果鳞片能够刮下，即可捞出鳄鱼身，用钢丝球刮净腹部鳞片。13、用刀刮净背面鳞片。14、鳄鱼尾同样入热水中浸泡，再捞出刮鳞。15、鳄鱼头浸泡后取出，取下铁丝和胶布。16、用刀撬开牙齿。17、用木棍撑开鳄鱼嘴，用刀将牙齿敲下即可。18、将鳄鱼内脏分离。19、将鳄鱼内脏分离。20、将鳄鱼内脏分离。21、取下的鳄鱼胆泡入广东米酒内。 此时，鳄鱼处理完毕，应用时，将鳄鱼外皮剥离即可。鱼肉处理后放置 2 小时即可烹调，如果鱼肉用不了，可放入冰箱内冷藏。科甲鳄鱼扣花胶原料：带皮鳄鱼肉 500 克，黄瓜 400 克，水发花胶 300 克，西兰花 50 克，水发瑶柱 30 克。调料：鲍汁 1000 克（制作方法参照往期“ 编读往来”栏目），姜片、蒜瓣各 10 克，上汤 800 克，盐 5 克，明油 8 克，色拉油 20 克。制作：1、带皮鳄鱼肉洗净，切长 4 厘米、宽 2 厘米、厚 1 厘米的片，入烧热的 950 克鲍汁小火烧 40 分钟至入味，捞出备用;黄瓜去皮，与水发花胶切与鳄鱼肉同一规格的块。2、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入姜片、蒜瓣小火煸炒 1 分钟，入水发瑶柱、花胶、上汤、盐 4 克小火烧 30 分钟，捞出花胶备用。3、西兰花洗净，入沸水中加盐 1 克大火汆 1 分钟，捞出备用。4、将鳄鱼肉、黄瓜块、花胶间隔地摆在盘中，浇上鲍汁 50 克上笼大火蒸 8 分钟，出锅用西兰花点缀，淋明油上桌。特点：肉质鲜美，口感细嫩野菌烧鳄肉原料：鳄鱼肉 200 克，金针菇、滑子菇、发好香菇各 80 克，西兰花、猪膘肉各 50 克。调料：葱花、蒜片、姜片各 10 克，美极鲜 5 克，盐 4 克，鸡精 2 克，料酒 10 克，胡椒粉 1 克，湿淀粉10 克，鸡蛋清 20 克，高汤 100 克，色拉油 600 克（约耗 80 克），明油 5 克。制作：1、鳄鱼肉切丁加湿淀粉、蛋清抓匀；金针菇、滑子菇、香菇去蒂均切长片，与西兰花一起入沸水中大火汆 1 分钟捞出；猪膘肉切丁。2 、锅内留油 30 克，烧至五成热时放葱花、姜片、蒜片煸香，再入鳄鱼丁、猪膘肉丁小火炒半分钟，用盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味后放金针菇、滑子菇、发好香菇、高汤、美极鲜小火烧 2 分钟，勾入湿淀粉淋入明油，起锅装盘，点缀西兰花即成。特点：滑嫩鲜美，肉香浓郁。时尚鳄鱼食单：红烧鳄鱼掌 红烧鳄鱼尾 松茸炒鳄鱼尾 川贝炖鳄鱼汤 弄堂鳄鱼尾 叉子鳄鱼米 鳄鱼丸汤油泡鳄鱼球 野山菌炒鳄鱼柳 蜜汁烧鳄鱼排 冰花鳄鱼刺身 药膳清炖鳄鱼掌 古法红焖鳄鱼 干捞鳄鱼皮 杨桃蒸鳄鱼肠 鲜支竹蒸鳄鱼丸 鸡腿菇扣鳄鱼肠 沙姜蒸鳄鱼 鳄鱼汁扒柚皮 韭黄鳄鱼柳 蒜泥蒸鳄鱼 芹菜脆鳄鱼肠 铁板烧汁鳄鱼片 生涮大鳄片 白灼鳄鱼肠 柠檬鳄鱼排 鲍汁扣鳄鱼掌 梅子豉汁蒸鳄鱼