小高考讲义 专题21

1、专题21食品中的有机化合物考点目标要求1.知道乙醇的分子结构。2.了解乙醇的可燃性、与金属钠的反应、催化氧化等性质，认识乙醇在日常生活中的应用。3.知道乙酸的分子结构。4.了解乙酸的酸性、能发生酯化反应等性质，认识乙酸在日常生活中的应用。一、乙醇与乙酸的结构及其性质物质乙醇乙酸俗称酒精醋酸分子式C2H6OC2H4O2结构简式CH3CH2OH或C2H5OHCH3COOH结构式官能团物理性质无色、有特殊香味的液体，密度比水小，能够溶解多种无机物和有机物，能与水以任意比例互溶；医用消毒酒精为75%(体积分数)的乙醇溶液具有强烈刺激性气味的无色液体，能与水以任意比例互溶，熔点低，凝结时形成像冰一样的晶体，故纯净的醋酸又称为冰醋酸化学性质燃烧C2H5OH3O22CO23H2OCH3COOH2O22CO22H2O与Na反应2C2H5OH2Na2C2H5ONaH22CH3COOH2Na2CH3COONaH2与NaOH反应不反应CH3COOHNaOHCH3COONaH2O催化氧化反应2CH3CH2OHO22CH3CHO2H2O酸性KMnO4乙醇能使酸性KMnO4溶液褪色，被氧化成乙酸不反应酸碱性中性具

2、有酸的通性，如CaCO32CH3COOHCa(CH3COO)2CO2H2O，可以使石蕊溶液变红酯化反应CH3COOHC2H5OHCH3COOC2H5H2O二、酯化反应1.原理2.实验(1)试剂的加入顺序化学药品加入大试管时，一定注意不能先加浓硫酸，以防液体飞溅。通常试剂的加入顺序：乙醇浓硫酸乙酸。(2)浓硫酸的作用在制取乙酸乙酯的实验中，浓硫酸的作用主要是催化剂、吸水剂。此反应是可逆反应，加入浓硫酸可以缩短达到平衡所需时间并促使反应向生成乙酸乙酯的方向进行。(3)饱和碳酸钠溶液的作用饱和碳酸钠溶液的作用有三个：一是中和挥发出来的乙酸，二是溶解挥发出来的乙醇，三是降低乙酸乙酯的溶解度，便于乙酸乙酯分层析出。(4)采取的措施导管的作用是导气、冷凝；导管末端不能插入饱和碳酸钠溶液中，其目的是为了防止液体发生倒吸。加热的目的：提高反应速率；使生成的乙酸乙酯挥发便于收集，提高乙醇、乙酸的转化率。加热前，大试管中常要放入几粒碎瓷片，目的是为了防止加热过程中液体暴沸。(5)酯的分离对于生成的酯，通常用分液漏斗进行分液，将酯和饱和碳酸钠溶液分离。三、常见有机反应类型1.取代反应，如(1)CH4Cl2C

3、H3ClHCl；(2)HONO2H2O；(3)CH3COOHC2H5OHCH3COOC2H5H2O。2.加成反应，如(1)CH2=CHCH3Br2CH2BrCHBrCH3；(2)3H2。3.聚合反应，如nCH2=CH2CH2CH2。4.氧化反应，如2CH3CH2OHO22CH3CHO2H2O。5.酯化反应，如CH3COOHCH3CH2OHCH3COOCH2CH3H2O。1.乙醇和乙酸结构与性质的考查例1(2019江苏学测模拟)下图是某有机物分子的比例模型，黑色的是碳原子，白色的是氢原子，灰色的是氧原子。关于该物质说法不正确的是()A.不能使紫色石蕊溶液变红教师范读的是阅读教学中不可缺少的部分，我常采用范读，让幼儿学习、模仿。如领读，我读一句，让幼儿读一句，边读边记；第二通读，我大声读，我大声读，幼儿小声读，边学边仿；第三赏读，我借用录好配朗读磁带，一边放录音，一边幼儿反复倾听，在反复倾听中体验、品味。B.能与碳酸钠反应C.能发生酯化反应D.能发生氧化反应例2(2019扬州学测模拟)下列关于乙酸的说法正确的是()A.常温下是一种无色无味的液体B.能与乙醇发生酯化反应C.不能与NaHCO3

4、反应放出CO2D.能与溴水发生加成反应2.有机反应及其类型的判断例3(2019江苏学测)下列有关乙醇性质的化学方程式正确的是()A.与金属钠反应：2CH3CH2OH2Na2CH3CH2ONaH2B.与氧气的燃烧反应：2CH3CH2OHO22CH3CHO2H2OC.与氧气的催化氧化：CH3CH2OH3O22CO23H2OD.与乙酸的酯化反应：CH3COOHCH3CH2OHCH3CH2OCH2CH3例4(2019泰州中学学测模拟)下列有机化学反应方程式书写及反应类型均正确的是()A.CH2=CH2HClCH3CH2Cl加聚反应要练说，得练看。看与说是统一的，看不准就难以说得好。练看，就是训练幼儿的观察能力，扩大幼儿的认知范围，让幼儿在观察事物、观察生活、观察自然的活动中，积累词汇、理解词义、发展语言。在运用观察法组织活动时，我着眼观察于观察对象的选择，着力于观察过程的指导，着重于幼儿观察能力和语言表达能力的提高。B.CH3COOHCH3CH2OHCH3COOCH2CH3H2O酯化反应C.Br2HBr加成反应D.HNO3H2O 取代反应归纳总结有机反应类型的判断方法观察内容的选择，我本着先静

5、后动，由近及远的原则，有目的、有计划的先安排与幼儿生活接近的，能理解的观察内容。随机观察也是不可少的，是相当有趣的，如蜻蜓、蚯蚓、毛毛虫等，孩子一边观察，一边提问，兴趣很浓。我提供的观察对象，注意形象逼真，色彩鲜明，大小适中，引导幼儿多角度多层面地进行观察，保证每个幼儿看得到，看得清。看得清才能说得正确。在观察过程中指导。我注意帮助幼儿学习正确的观察方法，即按顺序观察和抓住事物的不同特征重点观察，观察与说话相结合，在观察中积累词汇，理解词汇，如一次我抓住时机，引导幼儿观察雷雨，雷雨前天空急剧变化，乌云密布，我问幼儿乌云是什么样子的，有的孩子说：乌云像大海的波浪。有的孩子说“乌云跑得飞快。”我加以肯定说“这是乌云滚滚。”当幼儿看到闪电时，我告诉他“这叫电光闪闪。”接着幼儿听到雷声惊叫起来，我抓住时机说：“这就是雷声隆隆。”一会儿下起了大雨，我问：“雨下得怎样?”幼儿说大极了，我就舀一盆水往下一倒，作比较观察，让幼儿掌握“倾盆大雨”这个词。雨后，我又带幼儿观察晴朗的天空，朗诵自编的一首儿歌：“蓝天高，白云飘，鸟儿飞，树儿摇，太阳公公咪咪笑。”这样抓住特征见景生情，幼儿不仅印象深刻，对雷雨前

6、后气象变化的词语学得快，记得牢，而且会应用。我还在观察的基础上，引导幼儿联想，让他们与以往学的词语、生活经验联系起来，在发展想象力中发展语言。如啄木鸟的嘴是长长的，尖尖的，硬硬的，像医生用的手术刀样，给大树开刀治病。通过联想，幼儿能够生动形象地描述观察对象。(1)加成反应的产物只有一种。要练说，得练看。看与说是统一的，看不准就难以说得好。练看，就是训练幼儿的观察能力，扩大幼儿的认知范围，让幼儿在观察事物、观察生活、观察自然的活动中，积累词汇、理解词义、发展语言。在运用观察法组织活动时，我着眼观察于观察对象的选择，着力于观察过程的指导，着重于幼儿观察能力和语言表达能力的提高。(2)氧化反应有O2(或其他的氧化剂)参加反应。(3)取代反应一般有两种产物。(4)乙烯既可以使酸性高锰酸钾溶液褪色，也可以使溴水褪色，但是原理不同，乙烯使酸性高锰酸钾溶液褪色发生的是氧化还原反应，使溴水褪色发生的是加成反应。3.酯化反应实验的考查例5如下图，在试管甲中先加入2 mL 95%的乙醇，在摇动的情况下缓缓加入5 mL浓硫酸，并充分摇匀。冷却后再加入2 g无水醋酸，用玻璃棒充分搅拌后将试管固定在铁架台上，在

7、试管乙中加入7 mL饱和碳酸钠溶液。按下图所示连接好装置。用酒精灯对试管甲加热，当观察到试管乙中有明显现象时停止实验。(1)写出甲试管中的主要化学反应方程式：_，加入浓硫酸的目的是_。(2)试管乙中观察到的现象是_。(3)在实验中球形干燥管除了起冷凝作用外，另一个重要作用是_。(4)饱和碳酸钠溶液的作用是_。1.(2019江苏学测)下列关于苯、乙酸、乙醇的说法正确的是()A.都易溶于水B.苯易与液溴发生加成反应C.乙酸溶液的pH小于7D.乙醇不能与金属钠反应2.(2019江苏学测)下列关于乙醇的说法正确的是()A.可用作燃料B.属于高分子化合物C.不能发生氧化反应D.与乙酸互为同分异构体3.(2019江苏学测)下列有机反应方程式书写正确的是()A.HNO3H2OB.H2C=CH2Br2CH3CHBr2C.CH3COOHCH3CH2OHCH3CH2OCH2CH3H2OD.CH42O2CO22H2O4.(2019江苏学测)下列关于乙酸的说法正确的是()A.难溶于水B.是一种无色无味液体C.能发生酯化反应D.酸性比碳酸的酸性弱答案精析知识梳理基础落实一、(从左到右，从上到下)羟基(OH)羧基

8、(COOH)典例示范考点过关例1B例2B乙酸是无色有强烈刺激性气味的液体，故A错误；乙酸能与乙醇发生酯化反应，生成乙酸乙酯，故B正确；乙酸能与NaHCO3反应生成乙酸钠，同时放出CO2，故C错误；乙酸不含碳碳双键，不能与溴水发生加成反应，故D错误。例3A例4B例5(1)CH3COOHCH3CH2OHCH3COOCH2CH3H2O催化剂、吸水剂(2)液面上有透明的不溶于水的油状液体产生，并可以闻到香味(3)防止倒吸(4)吸收未反应的乙酸、乙醇，降低乙酸乙酯的溶解度解析乙醇与乙酸在浓硫酸、加热的条件下发生酯化反应，在反应中乙醇去氢乙酸去羟基；在此反应中浓硫酸是催化剂和吸水剂。酯在饱和碳酸钠溶液中的溶解度小且碳酸钠能与乙酸发生反应，乙醇能溶解在饱和碳酸钠溶液中，故用饱和碳酸钠溶液吸收制备得到的乙酸乙酯。真题演练成功体验1.CA项，乙酸、乙醇都易溶于水，而苯不溶于水，错误；B项，苯易与液溴在铁粉的催化作用下，发生取代反应，错误；C项，乙酸是弱酸，其水溶液的pH小于7，正确；D项，乙醇能与金属钠反应生成乙醇钠和氢气，错误。2.A乙醇是一种很好的燃料，可以燃烧，能发生氧化反应，是有机小分子化合物，与乙酸的分子式不同，不互为同分异构体。3.DA应为HNO3 H2O；B应为CH2=CH2Br2CH2BrCH2Br；C应为CH3CH2OHCH3COOHCH3COOCH2CH3H2O。4.C乙酸是易溶于水的无色有强烈刺激性气味的液体，酸性比碳酸强，能发生酯化反应。第 6 页

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