商务礼仪教案4-2
5页1、常州交通高级技工学校教案用纸首页学科公共关系与礼仪第四章 餐饮礼仪第2节 餐饮礼仪概述组长审批授课时数两课时授课方法讲授教具授课日期授课班级教学目的知识目标: 掌握宴请的分类,了解餐饮礼仪的原则能力目标: 实际应用餐饮礼仪教学重点和难点教学重点: 餐饮礼仪的原则教学难点:实际应用餐饮礼仪复习提问见附页布 置作 业见附页课 后小 结教学内容、方法和过程(另附页)常州交通高级技工学校教案用纸附页教 学 内 容 、 方 法 和 过 程复习旧课、新课导入:复习商务活动中的表情。导入仪态礼仪。新课讲述:仪餐(餐饮礼仪)在人际交往中,“食”占有非常重要的地位。利用餐饮,不仅可以招待亲朋好友,解决实际问题,而且还可以以之作为社交活动的一种具体表现形式,展示个人的良好修养,表现对待交往对象的敬重、友好和诚意。在社交活动中,无论自己是主人还是客人,离开了餐饮活动能,或是不注重自己在餐饮活动中的表现,都是难以取得社交活动的成功的。换而言之,遵守餐饮礼仪应当成为每一个人的自觉、自愿的行动。一、仪餐的概念仪餐,即餐饮礼仪,是指人们以食物、饮料款待他人时,以及自己在餐饮活动中,必须认真遵守的行为规范。二、餐饮礼
2、仪的基本原则(一)“5M”原则约会(Meeting)、菜单(Menu)、举止(Manner)、环境(Midie)、费用(Money)含义:指在安排宴请或者自己参加餐饮活动时,必须优先对约会(约会的具体时间和对象)、菜单(宴请菜品)、举止、环境、费用等五个方面的问题加以高度重视,并应力求使自己在这些方面的所做所为符合律己、敬人的行为规范。(二)“餐饮适量”原则在餐饮活动中,不论是活动的规模、参与的人数、用餐的档次,还是餐饮的具体数量,都要量力而行。务必要从实际需要和实际能力出发,进行力所能及的安排。切忌虚荣好强,炫耀攀比,铺张浪费。(三)照顾他人不论是以主人的是身份款待客人,还是陪同他人一道赴宴,都应在两厢情愿的前提下,悉心照料在场的其他人士。“学会照顾他人”应当是一条极为重要的礼仪规则。同时,也是一个人修养、层次和品位的体现。(四)客不责主身为客人时,对主人为之安排的餐饮只宜接受,不宜随意评论、非议,尤其是不允许寻衅滋事,借题发挥。(五)突出特色负责为他人安排餐饮时,在条件允许的前提下,应努力突出国家特色、地方特色、民族特色,使对方通过享用饮食来“品尝”文化。三、中餐礼仪(一)用餐方式
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