玉米薄片加工技术
1页玉米薄片加工技术玉米快餐薄片是国内外近年流行的一种新食品,用开水或热牛奶等冲调即食。加工该产品是国营、集体企业及个体户的一条生财之路。 处理主要是剥除玉米的果皮和胚芽部分。干法制得的玉米糁中,胚芽很难除尽,制品复水后呈黑色,口感粗糙,一般不宜采用。湿法脱皮制得整粒玉米中留有的主要成份为胚乳,制品的营养性优,且出品率高 10%左右。湿法脱皮是将净玉米投入预先加温至 90的 液中,玉米和碱液的比例为 1000g2L。在电动浸泡器中保持 80拌翻动 8 分钟,至玉米的果皮及胚芽被剥离。将剥离后的玉米置于搅拌漂洗器中,用流水漂出果皮、胚和根冠后置 檬酸液中浸泡 60 分钟,液温 40,料液比为 1000g浸后用 40温水洗涤,即为去皮玉米颗粒。 去皮玉米粒中按重量加入 甘油酯、蔗糖酯等乳化剂及等量食盐。以防蒸煮粘结和压片粘辊,提高制品复水性和口味。 蒸煮锅中以压力 蒸汽加热 3 小时,使之充分 a 化,水分增至 35%左右。 煮后的半制品输入调节罐,闷 3时,使水分分布均匀。 衡后的玉米用慢速转轮分散,转入沸腾或垂直振动干燥机中,把水分降至(202)%。出料后,将料温调节到 30送入辊压机中压片。 压片采用同速光辊,辊径 500速 180钟。采用内循环水冷却降低辊温。通过轧距控制使玉米片压制厚度为 右。 波导形微波器将玉米片照射处理,导致玉米片膨胀并赋有爆米花的香味,同时使水分降低至 5%左右。 用沸腾式冷却器将玉米降至室温,同时散湿,使最终产品的水分在 3%即可无菌定量包装。 专利查询
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