玉米薄片加工技术

玉米薄片加工技术玉米快餐薄片是国内外近年流行的一种新食品，用开水或热牛奶等冲调即食。加工该产品是国营、集体企业及个体户的一条生财之路。 处理主要是剥除玉米的果皮和胚芽部分。干法制得的玉米糁中，胚芽很难除尽，制品复水后呈黑色，口感粗糙，一般不宜采用。湿法脱皮制得整粒玉米中留有的主要成份为胚乳，制品的营养性优，且出品率高 10%左右。湿法脱皮是将净玉米投入预先加温至 90的 液中，玉米和碱液的比例为 1000g2L。在电动浸泡器中保持 80拌翻动 8 分钟，至玉米的果皮及胚芽被剥离。将剥离后的玉米置于搅拌漂洗器中，用流水漂出果皮、胚和根冠后置 檬酸液中浸泡 60 分钟，液温 40，料液比为 1000g浸后用 40温水洗涤，即为去皮玉米颗粒。 去皮玉米粒中按重量加入 甘油酯、蔗糖酯等乳化剂及等量食盐。以防蒸煮粘结和压片粘辊，提高制品复水性和口味。 蒸煮锅中以压力 蒸汽加热 3 小时，使之充分 a 化，水分增至 35%左右。 煮后的半制品输入调节罐，闷 3时，使水分分布均匀。 衡后的玉米用慢速转轮分散，转入沸腾或垂直振动干燥机中，把水分降至（20±2）%。出料后，将料温调节到 30送入辊压机中压片。 压片采用同速光辊，辊径 500速 180钟。采用内循环水冷却降低辊温。通过轧距控制使玉米片压制厚度为 右。 波导形微波器将玉米片照射处理，导致玉米片膨胀并赋有爆米花的香味，同时使水分降低至 5%左右。 用沸腾式冷却器将玉米降至室温，同时散湿，使最终产品的水分在 3%即可无菌定量包装。 专利查询