怀石料理(日文)
8页1、日本料理会席料理会席料理、会席膳呼。客出本膳料理本膳料理。基本吸物、刺身、焼物、煮物一汁三菜、酒肴前菜揚物、蒸 加、最後味噌汁、香物呼漬物一般 的。器盛付趣向凝、目美和食良楽。一方、音同懐石料理懐石料理本来、茶湯席供料理。和食店中、独特盛付模茶懐石風和食出店。昂贵精致的怀石料理2008-10-30 09:07 日本事典 懐石料理茶席茶出前出簡単食事事。茶道創始者千利休安土桃山時代茶道確立中、茶美味創。懐石料理作法、茶道各流派厳決。怀石料理是指品茶时,在端出茶之前所准备的简单饭食。这是在安土桃山时代,茶道的创始人千利休确立茶道的时候,为了品味茶的美味而创立的规则。怀石料理的制作方法也根据茶道各流派的不同有着严格的规定。茶頂前出料茶頂前出料理理品茶前端出的料理懐石料理、日本古来一汁三菜()食法基本料理、通常茶湯席茶前出。茶会席上空腹刺激強茶飲避、茶味上差支程度和食料理指。、料亭割烹日本食扱料理店懐石料理提供増、茶事懐石特茶懐石表区別。懐石料理、旬食材使素材持味活親切心心配調理三大原則。原則千利休侘思想色濃反映。怀石料理是基于日本古来的一汁三菜()的饮食法做成的,通常在是品茗会上,在品茶之前
2、食用。这是为了避免空腹品茶时浓茶的强烈刺激,即是为了让茶更加美味,而又不至于影响到品茶的和食料理。此外,诸如料亭和料理屋等提供怀石料理的日本料理餐馆增多,有的还会特地在品茗会的怀石上标示茶怀石,以示区别。怀石料理有着三大原则,即:“使用应时的材料”、“有效利用食材本身的味道”、“怀有热情和关切的心情来烹调”。这些原则也强烈反映着千利休那闲静的思想特色。一汁三菜飯、吸物(一汁)、菜三品、香物(漬物)基本献立事。汁味噌汁事指、菜三品膾(生魚切刻酢味付)?煮物?焼物三種指。 一汁三菜以米饭、清汤(一汁)、三样菜、咸菜为基本的菜单。汁是指味增汤,三样菜是指醋拌生鱼丝(将生鱼切成丝并调上醋的菜)、煮菜和烤的菜三种。起源禅僧修行起源禅僧修行起源为禅僧的修行懐石料理起源文字通懐石抱事。修行中禅僧食事、午前中一度決。当然夜腹空、体温下。温石懐抱飢寒。懐石言葉、空腹満、身体温質素食物意味。後安土桃山時代茶道禅宗結茶道確立。中茶道創始者千利休禅料理精神追求茶道取入、狭茶室簡単食懐石料理完成。正如文字本身的意思,怀石料理起源于“怀中抱石”的故事。原本禅僧在修行的时候,规定上午只能吃一顿饭。因此,当夜幕降临的
3、时候当然是腹中空空了,而且相应的体温也会下降。于是就怀抱加热过的石头,以此来抵御饥寒交迫的困境。怀石在这里表示 “尽管不足挂齿,但是能勉强填饱空腹,温暖身体的简单食物”。其后,在安土桃山时代,茶道与禅宗结合,正式确立了茶道的形式。其中,作为茶道创始人的千利休更加追求禅料理的精神,而将其引入茶道,确立了即使在狭窄的茶室中也能方便享用的怀石料理。体現厳作法懐石料理亭主(人)客人(受人)作法決。体现着款待的严格礼仪怀石料理对于主人(款待的人)和客人(接受款待的人)的礼仪都有着严格的要求。亭主作法亭主作法四季折旬素材献立作、季節感大切同時、材料色香、味最大限生。材料切端決粗末扱。温料理温、冷料理盛器冷客人提供心配重、料理運間大切。献立中海、山、里幸重複組合。食隠包丁入、骨多取除料理提供。料理盛付食器関取合組合心配。主人的礼仪主人的礼仪只有应时的食材才能列入菜单,在重视季节感的同时,还要最大限度的展现食材的色、香、味等特点。即便是从食材上切下来不要的东西也决不能浪费。要重视端上菜肴之前的准备,热菜就要是热的,冷盘就连盛菜的盘子也要保持冷的,才能端上给客人,这是必须重视的地方。在配菜单时,要注意其
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