重阳糕的三种详细制作方法及过程
8页1、精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 独家原创 1 / 8重阳糕的三种详细制作方法及过程重阳糕的三种详细制作方法及过程重阳糕的三种详细制作方法及过程重阳糕的三种详细制作方法及过程重阳糕亦称重阳糕亦称“花糕花糕” ,重阳节食品。糕上插五色小彩旗,重阳节食品。糕上插五色小彩旗,夹馅并印双羊,取夹馅并印双羊,取“重阳重阳”的意思。蒸重阳糕方法与蒸年的意思。蒸重阳糕方法与蒸年糕相同,不过蒸糕要小一点,糕要薄一点。为了美观中吃,糕相同,不过蒸糕要小一点,糕要薄一点。为了美观中吃,人们把重阳糕制成五颜六色,还要在糕面上洒上一些木犀人们把重阳糕制成五颜六色,还要在糕面上洒上一些木犀花,这样制成的重阳糕,香甜可口,人人爱吃。花,这样制成的重阳糕,香甜可口,人人爱吃。重阳糕的三种详细制作方法及过程重阳糕的三种详细制作方法及过程重阳糕的做法之一重阳糕的做法之一: :原料配方:原料配方:糕料:糯米粉千克粳米粉糕料:糯米粉千克粳米粉 1 1 千克砂糖千克千克砂糖千克饰面料:红米、绿叶、黄珠、酱色等色素,绿红色蜜饰面料:红米、绿叶、黄珠、酱色等色素,绿红色蜜饯丝,炒熟芝林少许重阳糕的三种详
2、细制作方法及过程。饯丝,炒熟芝林少许重阳糕的三种详细制作方法及过程。制作方法:制作方法:1.1.制粉团:糯米粉与粳米粉混合成混合粉,料粉中间制粉团:糯米粉与粳米粉混合成混合粉,料粉中间扒一凹塘,放入砂糖加清水千克,反复揉搓直到软润,不扒一凹塘,放入砂糖加清水千克,反复揉搓直到软润,不粘手为止,静放粘手为止,静放 2 2 个小时,待糕粉干而起松,倒入细筛内,个小时,待糕粉干而起松,倒入细筛内,用手擦筛成粉粒状,除去粉块待用。用手擦筛成粉粒状,除去粉块待用。2.2.蒸制:取蒸格蒸制:取蒸格 5 5 只,先后底部抹上少许熟油,以防只,先后底部抹上少许熟油,以防粘蒸格。将蒸粉倒入蒸格刮平蒸熟,蒸火要旺重阳糕的三粘蒸格。将蒸粉倒入蒸格刮平蒸熟,蒸火要旺重阳糕的三种详细制作方法及过程。种详细制作方法及过程。3.3.饰面:将色素加水分别调成饰面:将色素加水分别调成 4 4 种不同颜色的液汁,种不同颜色的液汁,精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 独家原创 2 / 8分别对分别对 4 4 格蒸格的糕面上色,本色糕上撒上薄薄一层糕粉格蒸格的糕面上色,本色糕上撒上薄薄一层糕粉再蒸熟。
3、将再蒸熟。将 5 5 种颜色的蒸糕翻面置于台上,糕面上刷以色种颜色的蒸糕翻面置于台上,糕面上刷以色素及馅糖,撒上炒熟的芝麻及蜜饯红绿丝,冷却后将红、素及馅糖,撒上炒熟的芝麻及蜜饯红绿丝,冷却后将红、绿、黄、黑、白绿、黄、黑、白 5 5 色熟糕切成三角形,拼装一盘即成色熟糕切成三角形,拼装一盘即成重阳糕的三种详细制作方法及过程重阳糕的三种详细制作方法及过程重阳糕的做法之二重阳糕的做法之二重阳糕的三种详细制作方法及过程重阳糕的三种详细制作方法及过程原料:相粉原料:相粉 XXXX 克,黑麻沙克,黑麻沙 200200 克,白砂糖克,白砂糖 800800 克,糯克,糯米粉米粉 250250 克。克。调料:麦青汁,莲子汁,松花粉,玫瑰浆,可可粉五调料:麦青汁,莲子汁,松花粉,玫瑰浆,可可粉五种芳香植物原料分别加入相粉制成色浆重阳糕的三种详细种芳香植物原料分别加入相粉制成色浆重阳糕的三种详细制作方法及过程。制作方法及过程。制作:将相粉铺一层在蒸笼格上,中间均匀夹上黑麻制作:将相粉铺一层在蒸笼格上,中间均匀夹上黑麻沙,再用相粉盖在上面铺均匀,刮平淋上色浆,在撒上白沙,再用相粉盖在上面铺均匀,刮平淋上色
4、浆,在撒上白砂糖、瓜子肉、黑白芝麻上蒸笼蒸砂糖、瓜子肉、黑白芝麻上蒸笼蒸 15152020 分钟,揭盖后,分钟,揭盖后,切成菱形块状,装盒时插上象征吉祥的小旗即可。切成菱形块状,装盒时插上象征吉祥的小旗即可。重阳糕的三种详细制作方法及过程重阳糕的三种详细制作方法及过程重阳糕的做法之三重阳糕的做法之三重阳糕的制作材料:重阳糕的制作材料:主料:粳米主料:粳米 500500 克克, ,糯米粉糯米粉 15001500 克克, ,核桃核桃 2020 克克, ,西瓜子西瓜子仁仁 2020 克克, ,红豆沙红豆沙 500500 克克调料:白砂糖调料:白砂糖 400400 克克, ,香精香精 3 3 克克, ,食用色素食用色素 2 2 克克, ,玫瑰花玫瑰花精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 独家原创 3 / 85 5 克克重阳糕的特色:重阳糕的特色:色分色分 5 5 层,口味甜,松,香,糯。层,口味甜,松,香,糯。教您重阳糕怎么做,如何做重阳糕才好吃教您重阳糕怎么做,如何做重阳糕才好吃1.1.将豆沙,白糖将豆沙,白糖 200200 克,镶粉克,镶粉 500500 克,拌和成豆
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