真菌毒素Food-borneMycotoxins
33页1、2018/8/29,1,Food-borne Mycotoxins,REN Bin College of Innovative Experiment,2018/8/29,2,麦角中毒是国外最早记载的霉菌毒素中毒,在中世纪的欧洲,几千人死于本病的流行。 1913年俄罗斯东西伯利亚的食物中毒造成的白细胞缺乏病。 我国50年代发生的马和牛的霉玉米中毒和甘薯黑斑病中毒、长江流域的赤霉病中毒、华南的霉甘蔗中毒等。,造成较大社会影响的真菌毒素 中毒事件,2018/8/29,3,1960年英国一家农场的10万只火鸡因食用霉变的谷物,相继在几个月内死亡,这一事件引起了人们对食用霉变粮食问题的重视。当时并没找到致病元凶,只得取名为X病,一度给人们带来极度恐慌。不久匈牙利也发生了类似的死亡事故。 1974年,印度西部曾暴发一次流行肝炎,感染人数397人,死亡人数106人。调查发现,当地居民因吃了下雨后霉变的玉米而中毒 2005年5月美国肯尼亚发生玉米被黄曲霉素污染事件人死亡,2018/8/29,4,真菌毒素是由真菌产生的具有毒性的次生代谢产物,广泛污染农作物、食品及饲料等植物性产品。,迄今发现已有300
2、种真菌毒素,其中具有代表性的真菌毒素有黄曲霉毒素(AFT)、赭曲霉毒素A(OTA)、麦角生物碱、单端孢霉烯族毒素(如DON)、玉米赤霉烯酮(ZEN)、伏马毒素(FB)、展青霉素(PAT)、烟曲霉震颤素(FT)、杂色曲霉菌素(ST)等。,Aspergillus,Claviceps,Penicillium,Fusarium,2018/8/29,5,黄曲霉素(Aflatoxin,AF),黄曲霉素主要是由黄曲霉Aspergillus flavus和寄生曲霉Aspergillus parasiticus的代谢产物,具有极强的致癌性和毒性。该毒素有17种衍生物,均有二呋喃环和氧杂萘邻酮(香豆素),主要有AFB1、AFB2、AFG1、AFG2。黄曲霉毒素1993 年被世界卫生组织 (WHO)的癌症研究机构划定为一类致癌物。其中AFB1被公认为是目前致癌力最强的天然物质。,2018/8/29,6,黄曲霉毒素化学性质稳定,但在碱性及加热条件下不稳定。黄曲霉素微溶于水,易溶于油脂和某些有机溶剂;对温度的敏感性差,280高温下才裂解,故在通常的烹调条件下不易被破坏。 它常常存在于土壤、动植物、各种坚果中,特
3、别是花生和玉米中,在大豆、核桃、奶制品、食用油等制品中也经常发现黄曲霉毒素。 联合国粮农组织估计,全世界谷物供应的25%受霉菌毒素污染,其中每年至少有2%的农产品因黄曲霉素污染而报废。,2018/8/29,7,黄曲霉毒素是一种强烈的致癌物质,能使人体或动物的免疫功能丧失,诱导畸形、癌症的发生。 黄曲霉毒素急性中毒症状主要表现为呕吐、厌食、发热、黄疸和腹水等肝炎症状。 黄曲霉毒素的“三致”(致突变、致癌、致畸性)危害性,更引起人们的关注。大量资料证实,黄曲霉毒素对人及动物的肝脏组织有很强的毒害作用,严重时可导致肝癌,甚至死亡。,黄曲霉素的危害,2018/8/29,8,食品中黄曲霉素的限量标准和法规,世界卫生组织推荐食品、饲料中黄曲霉毒素最高允许量标准为15ngkg。3050gkg为低毒,50100gkg为中毒,1001000gkg为高毒,l000gkg以上为极毒。 目前,有60多个国家制订了食品和饲料中黄曲霉毒素限量标准和法规。我国对食品中黄曲霉毒素B 的最高允许量有严格规定。,2018/8/29,9,赭曲霉素(Ochratoxin),赭曲霉毒素是曲霉属(Aspergillus)和几种青
4、霉属(Penicillium)真菌产生的一种毒素,包括OTA、OTB、OTC等7 种结构类似的化合物。 食物中常见的有赭曲霉毒素A(OTA)、OTB,其中以OTA毒性最强。,赭曲霉是最早发现能够产生OTA的真菌,在热带和亚热带地区,农作物在田间或储存过程中污染的OTA主要是由赭曲霉产生。在诸如加拿大和欧洲等寒冷地区,粮食及其制品中OTA 的产毒真菌主要为疣孢青霉。纯绿青霉产OTA的能力较赭曲霉强。碳黑曲霉是近几年新发现的一种能够产生OTA 的真菌,以侵染水果为主,特别是新鲜葡萄、葡萄干、葡萄酒和咖啡。,2018/8/29,10,赭曲毒索A是苯丙氨酸与异香豆索结合体衍生物,分子式为C20H18O6C1N,分子量为4038,纯品为白色针状晶体,在荧光灯下呈明亮绿色荧光。较易溶于极性有机溶剂,水中微溶。OTA是半抗原,需与大分子物质结合后才具有免疫原性 。赭曲霉素具有耐热性,焙烤只能使其毒性减少20,蒸煮对其毒性不具有破坏作用。OTA产生菌广泛分布于自然界,因此多种农作物和食品,包括谷类、豆类及豆制品、干果、咖啡、葡萄及葡萄酒、香科、油料作物、啤酒、茶叶等均可被OTA污染。,2018/8/2
5、9,11,赭曲霉素的危害,OTA主要对肾产生危害,造成肾肿大;当浓度超过5mg/kg时,会破坏肝脏组织和肠,引起肠炎、肝肿大等。OTA可对免疫系统有毒性,并有致畸、致突变和致癌作用。 OTA还可与桔霉素共同作用,增强肝脏肿瘤细胞蛋白的合成。,2018/8/29,12,桔青霉素(Citrinin),桔青霉素,1931年首次从青霉中获得。桔青霉产生毒素的能力很强,在适宜的水分和温度条件下,一昼夜就可使米粒变黄,使这些米粒都带毒。 桔青霉素主要危害肾,它不仅可以致畸,导致肿瘤,而且还可以诱发突变。在动物试验中,可引起大白鼠、小白鼠、狗等动物出现生长缓慢、肾脏功能和形态改变、排尿量增加。 桔青霉主要污染大米、小麦、燕麦等农作物。,2018/8/29,13,OTA急性中毒症状主要表现为:(1)几乎所有主要脏器多位点出血:(2)主要脏器(包括脾、心、肝、肾)纤维蛋白血栓;(3)肝脏和淋巴组织坏疽;(4)萎缩性肠炎。 目前仅有一例OTA急性中毒报道,意南部一名工人在进入一个被OTA严重污染谷仓后不久,出现上腹紧张、呼吸困难、胸后灼热感,组织切片检查发现其有管状坏疽。,2018/8/29,14,食品中
《真菌毒素Food-borneMycotoxins》由会员san****glu分享,可在线阅读,更多相关《真菌毒素Food-borneMycotoxins》请在金锄头文库上搜索。
高级管理者职业素养讲义
骨干教师专业培训项目
鞋店顾客疑问解答技巧
雏鹰展翅,全彩明天保险公司企划方案
通信公司紧密合作发展终端
落枕中医诊疗方案讲义
腹腔镜下保胆取石讲义
胎儿心脏流出道观察以及彩色多普勒实际科学应用一
老年病学感官系统疾病讲义
网络安全基础专业培训课程
社工工作事务专业培训课程
物资银行服务理念和解决方案
消防安全四个能力”建设
河南省义务教育发展基本均衡县督导评估统计指标简介
江苏省考试详细说明世界贸易组织WTO由来以及发展
新型隐球菌脑膜炎简介
持续性输卵管妊娠讲义
护理程序在中医护理工作中科学应用讲义
成人无脉性心跳呼吸骤停抢救流程讲义
感染管理科岗前有效培训教材医院感染管理知识p83
2024-06-11 26页
2024-06-11 19页
2024-06-11 48页
2024-06-10 49页
2024-06-10 42页
2024-06-10 25页
2024-06-10 40页
2024-06-10 33页
2024-06-09 21页
2024-06-09 24页