2015年国家食品安全监督抽检数据的归类分析与思考

1、2015 年国家食品安全监督抽检数据的归类分析与思考 吕冰峰 罗飞亚 王学硕 邢书霞 张庆生 中国食品药品检定研究院 摘 要： 目的:分析我国食品安全总体情况, 发现其中存在的主要问题。方法:汇总 2015年国家食品安全监督抽检结果, 对各类食品抽检结果以及发现的不合格项目进行分析。结果与结论:2015 年 5 月至 12 月, 国家食品安全监督抽检结果累计公布样品 26715 批次, 其中:检验项目合格 26052 批次, 合格率为 97.52%;发现不合格样品 663 批次, 约占 2.48%。监督抽检的样品涉及 23 个食品类别, 其中粮、油、肉、蛋、乳等大宗日常消费品的合格情况整体较好。抽检发现的主要问题:个别批号的婴幼儿配方乳粉和婴幼儿辅助食品营养成分不符合标准;少数海米、虾仁、烤鱼片等水产制品超范围使用亚硫酸盐类食品添加剂;有些肉制品和冷冻饮品的菌落总数和大肠菌群超标;个别活鱼、活虾等水产品中检出禁用兽药等。关键词： 食品安全; 监督抽检; 信息公开; 食品添加剂; 微生物污染; 兽药; 作者简介：吕冰峰, 博士研究生, 从事食品、化妆品安全研究;E-mail:作者简介：张

2、庆生, 主任药师, 从事食品、药品、化妆品安全研究;E-mail:收稿日期：2016 年 10 月 24 日基金：中国食品药品检定研究院中青年发展研究基金资助 (编号 2012A06) Classified Analysis and Reflection on the Data from National Food Safety Supervision and Sampling Inspection in 2015Lv Bingfeng Luo Feiya Wang Xueshuo Xing Shuxia Zhang Qingsheng National Institutes for Food and Drug Control; Abstract： Objective: To analyze the general situation of food safety in China, and to find the major problems. Methods: The data from national food safety supervision and sampling i

3、nspection in 2015 were summarized. The sampling inspection results of various types of food products, especially the failed items, were analyzed. Results and Conclusion: From May to December, 2015, according to the national food safety supervision and sampling inspection results, a total of 26715 batches of samples were announced, among which, 26052 batches were qualified, accounting for 97.52%; 663 batches were disqualified, accounting for about 2.48%. Samples undergone supervision and sampling

4、 inspection included 23 categories of food. The overall quality of the daily consumer goods, such as grain, oil, meat, eggs and milk, was good. The main problems found were as follows: inconformity with the standard of the nutritional components of few batches of infant formula milk powder and infant food; overuse of sulfites food additives in aquatic products such as dried shrimps, shrimp meat and grilled fish fillet; exceeding total bacteria and coliform bacteria of some meat products and froz

5、en drinks; the use of prohibited veterinary drugs in aquatic products such as live fish and shrimps.Keyword： food safety; supervision and sampling inspection; information disclosure; food additives; microbial contamination; veterinary drugs; Received： 2016 年 10 月 24 日食品安全监督抽检是我国各级食品药品监管部门组织开展的一项重点工作1-2, 是全面掌握食品安全总体状况, 及时发现和处置食品安全问题的重要技术支撑。从 2015 年 5 月起, 国家食品安全监督抽检结果持续对外公布3, 在政府信息公开方面迈上了新台阶, 既提高了政府工作的公信力, 又满足了广大民众的知情权, 同时对食品生产经营企业形成了巨大的威慑作用4-5。国家食品安全监督抽检覆盖的食品种类多、地域范围广、抽检数量大, 所获得的抽检数据具有很高的权威性和应用价值

6、。然而, 分散公布的数据缺乏整体性, 有必要对其进行归纳整理和深入的挖掘分析。本文依据 2015 年国家公布的食品安全监督抽检数据, 对发现的问题进行归类分析, 总结不合格产品的特征, 为相关职能部门、食品生产经营企业、行业协会以及广大民众提供参考。1 方法1.1 数据下载从国家食品安全监督抽检信息发布网站的“食品抽检通告”专栏 (http:/ 查询“总局公告”, 选择 2015 年 5 月至 12 月期间发布的关于食品安全监督抽检通告, 下载通告附件中的监督抽检样品信息, 导入 Excel 软件进行汇总, 作为本项研究的基础数据。由于保健食品具备自身特点, 与普通食品差异较大, 因此未纳入本次数据采集。1.2 各类食品抽检结果分析根据通告中的食品分类信息, 对各类食品的抽检结果进行汇总, 应用 Excel 软件统计各类食品的监督抽检样品总量、检验项目合格样品数量, 以及不合格产品数量, 得出各类食品的抽检结果。1.3 不合格项目分析对不合格产品信息中的不合格项目进行汇总, 根据项目属性将其分为农药、兽药、食品添加剂、微生物、生物毒素、污染物、品质指标、非食用物质等类别。应用 Exce

7、l 软件统计抽检发现各类问题的数量和所涉及的食品类别。2 结果2.1 整体情况分析2015 年 5 月至 12 月, 国家食品安全监督抽检结果累计公布 38 次, 平均每月4.75 次。累计公布监督抽检样品 26715 批次, 其中合格样品 26052 批次, 占97.52%;不合格样品 663 批次, 占 2.48%。2.2 食品类别分析监督抽检样品涉及 23 个食品类别, 其中抽检数量最多的是粮食及粮食制品, 其次是肉及肉制品、酒类、调味品和特殊膳食食品。从各类食品的抽检结果看, 粮 (粮食及粮食制品) 、油 (食用油、油脂及其制品) 、肉 (肉及肉制品) 、蛋 (蛋及蛋制品) 、乳 (乳制品) 等大宗日常消费品的抽检合格情况普遍较好。具体情况见表 1。表 1 各类食品的监督抽检结果 下载原表 表 1 各类食品的监督抽检结果 下载原表 2.3 不合格项目分析在全部 663 批次不合格样品中, 共计检出不合格项目 784 项次。其中 579 批次样品为 1 个检验项目不合格, 占 87.3%;59 批次样品为 2 个检验项目不合格, 占 8.9%;25 批次样品为 3 个及以上检验项

8、目不合格, 占 3.9%。将不合格项目进行归类, 结果显示, 食品品质指标不合格是抽检发现的主要问题, 其次是超范围、超限量使用食品添加剂以及微生物污染和违规使用兽药等。具体情况见表 2。表 2 不合格项目类别分析 下载原表 2.3.1 品质指标不合格问题特殊膳食食品中, 共抽检婴幼儿配方乳粉和婴幼儿辅助食品 2030 批次, 其中合格 1926 批次, 占 94.9%;不合格 104 批次, 占 5.1%。婴幼儿配方乳粉的不合格项目主要是硒 (23 批次, 占抽检批次的 1.13%) , 其次是钠 (12 批次, 占 0.59%) 、铜 (10 批次, 占 0.49%) 、二十二碳六烯酸 (7 批次, 占 0.34%) 、维生素 C (5 批次, 占 0.25%) 等, 共计检出产品品质指标不合格 64 批次、84 项次。婴幼儿辅助食品不合格项目主要是钠 (12 批次, 占抽检总批次的 0.59%) , 其次是维生素 A (7 批次, 占 0.34%) 、水分 (6 批次, 占 0.30%) 、脂肪 (5 批次, 占 0.25%) 等, 共计检出产品品质指标不合格 31 批次、50

9、项次。营养成分不合格存在两种情况:一是不符合食品安全国家标准;二是虽然符合食品安全国家标准, 但不符合产品标签明示值。由此可见, 营养成分不符合标准是导致婴幼儿配方乳粉和婴幼儿辅助食品检验不合格的主要原因, 且个别产品多项营养成分不合格。提示生产企业必须认真分析产品中营养成分与标准不符的原因, 彻底排查生产加工工艺, 加强对原料质量及生产工艺的控制和管理, 通过改进工艺、严格管理、加强质控等方式努力提高产品质量6。此外, 少数酒类产品的酒精度不符合标准、固形物超标;有些肉制品中的酸价超标;个别调味品酱油的氨基酸态氮不达标, 醋的总酸不达标等。2.3.2 超范围、超限量使用食品添加剂情况抽检发现, 超范围、超限量使用食品添加剂共计 202 批次、231 项次, 占抽检总批次的 0.76%。其中超范围使用食品添加剂 180 项次, 是食品添加剂违规使用的主要问题;在 51 项超限量使用食品添加剂中, 平均超标幅度为 191%, 超标幅度大于 50%的有 33 项。超范围、超限量使用食品添加剂主要涉及的食品类别包括水产及水产制品、酒类产品、肉及肉制品、粮食及粮食制品等。其中最为突出的是水产及水产制品中检出亚硫酸盐 (以二氧化硫残留量计) 79 批次, 主要涉及海米、虾仁、烤鱼片等产品。原因可能是部分生产企业为提高产品品质或延长保存期限, 超范围使用亚硫酸盐类食品添加剂, 或是由于原料把关不严而带入。此类产品生产企业规模普遍较小, 产地分散, 从业人员缺乏食品安全意识。建议产地监管部门彻底排查相关企业的生产加工工艺, 摸清亚硫酸盐高检出率的根源, 为制定合理有效的行业监管手段提供准确信息。此外, 个别酒类产品超范围使用环己基氨基磺酸钠 (甜蜜素) 或糖精钠;个别肉及肉制品超限量使用山梨酸, 超范围使用日落黄和柠檬黄;个别粮食及粮食制品超范围或超限量使用含铝添加剂等。这些问题应该引起管理部门和生产企业的重视。2.3.3 微生物污染情况抽检发现微生物污染 85 批次、103 项次, 占抽检总批次的 0.32%

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