西餐厅各工作程序
18页1、、 咖啡厅领班日常检查程序标准:1) 必查项目每日检查不得少于一次;2) 抽查项目必须有计划地进行,每周不得少于一次;3) 每日检查结果有文字记录。程序:(一)定情况及重要客人通知单等有关事项的落实情况。(台面布置、花卉、灯关、背景音乐、空调等)量充足。 (棉织品、桌面调味、餐具、用具等)(咖啡、茶、包饼)(地面、 墙面、桌子、椅子等)二)品、服 务的意见。 饼等开餐用品的补充情况。(三)、 咖啡厅早餐摆台程序1) 放早餐垫纸:早餐垫纸放在餐位的正中位置;2) 放主餐刀和主餐叉:主餐刀和主餐叉距餐盘边分别为 1 厘米,距桌边 米;3) 放吐司盘:吐司盘在主餐叉的左侧正中位置,距主餐叉 米;4) 放黄油刀:黄油刀在吐司盘内右侧 1/3 处;5) 放咖啡碟、咖啡杯、咖啡勺 咖啡碟在主餐刀的垂直上方,距离为 1 厘米,咖啡杯反扣在碟上,杯把向右,咖啡勺在杯上方,勺把向右;6) 放口布 1)口布放在垫纸的正中位置;2)摆放餐具必须使用托盘。、 咖啡厅午晚餐摆台程序1) 放午餐垫纸:午晚餐垫纸放在餐位的正中位置;2) 放主餐刀和主餐叉:主餐刀和主餐叉距主餐盘边分别为 1 厘米,距桌边 米;3)
2、放汤匙:汤匙在主餐刀右侧,与主餐刀相距 1 厘米;4) 放吐司盘:吐司盘在主餐叉的左侧中位置,距主餐叉 米;5) 放黄油刀:黄油刀在吐司盘内右侧 1/3 处;6) 放水杯:水杯在主餐刀的垂直上方,距离为 2 厘米;7) 放口布:口布放在垫纸的正中位置。、 咖啡厅早餐服务标准:1) 使用敬语;2) 服务快捷,动作熟练;3) 奉行女士优先原则。程序:1) 按着装要求和站立要求,面带微笑,迎接客人,询问预订情况等;2) 将客人引领至适当的座位,走在客人前面,并保持一定的距离,用手示意行走路线;3) 拉椅请客人入座;4) 为客人打开口布,动作要轻;5) 接受客人点菜;6) 迅速将订单送至收款台盖章,再将之送至厨房或酒吧;7) 根据早餐上菜顺序,即咖啡或茶、果汁、面包和黄油、果酱、蛋类, 给客人上食品或饮品,将餐 盘上的店徽 对着正前方,介绍菜肴或饮品;8) 及时撤脏盘、空盘、更换烟缸,及时添加咖啡或茶;9) 询问客人有无其他要求;10) 结帐;11) 送客,检查有无遗留物品;12) 恢复台面,使用托盘,分类收拾口布、餐具,用清洁的抹布擦净台面,按摆台要求重新布置台面。、 咖啡厅午晚餐服务程序标
3、准:1) 使用敬语;2) 服务快捷动作熟练;3) 奉行女士优先原则。程序:1) 按着装要求和站立要求,面带微笑,迎接客人,询问预订情况等;2) 将客人引领至适当的座位,走在客人前面,并保持一定的距离,用手示意行走路线;3) 拉椅请客人入座;4) 为客人打开口布,动作要轻;5) 先给客人呈上饮料单和菜单;6) 接受客人点菜,介绍特别菜肴和饮料,详细问清客人对菜肴特殊要求,重复点菜内容;7) 迅速将订单送至收款台盖章,然后送到厨房或酒吧;8) 根据订单的具体情况调整餐具;9) 按午餐上菜顺序提供上菜服务,上菜顺序:开胃菜、汤、主菜、甜品、咖啡或茶,给客人上食品或 饮品,将餐 盘上的店徽对着正前方,并介绍菜肴或饮品;10) 及时撤脏盘、空盘、更换烟缸,及时添加酒水饮料;11) 食品上齐后要告诉客人并进行第二次食品、酒水、饮料推销;12) 结帐,并征求客人意见;13) 送客,检查有无遗留物品;14) 恢复台面,使用托盘,分类收拾口布、餐具,用清洁的抹布擦净台面,按摆台要求布置台面;、 咖啡厅餐前准备工作程序1) 检查餐厅地面及墙面1)餐厅地面及墙面清洁无污;2)接处平整;2) 整理餐厅内的桌椅
4、1)餐桌餐椅排列整齐;2)桌椅平稳无晃动;3)桌椅完好无损,干 净无污。3) 按摆台程序布置台面1)摆台规范、整 齐;2)餐具齐全、干 净无破损。4) 检查餐具用具及开餐用品的品种和数量1)餐具用具清洁净亮且摆放整齐于工作柜内;2)服务用品齐全、整 洁;5) 准备调味品及包饼,煮咖啡:1)调味品及包饼数量充足,新鲜;2)正确使用咖啡机;3)咖啡、淡奶、糖新鲜,数量充足;6) 检查灯光、空调及背景音乐:1)餐厅内照明度适宜无坏灯泡现象;2)餐厅温度:夏季为 22冬季为 183)背景音乐音量适中,不影响客人交谈;4)所有调节开关灵活,无漏电隐患。7) 检查餐厅的门1)餐厅正门和服务门能正常使用;2)开关任何门无噪声发出;3)门表面,把手清洁无污。8) 检查各种服务车辆1)服务车由专人负责清洁和整理;2)服务车上台布干净无污迹;3)车轮完好, 转动灵活。9) 检查自己的仪表仪容:、 咖啡厅备餐间工作程序:1. 开餐前(清洁卫生):1)备餐工作柜,地面、墙 面清洁光亮;2)所有餐具、杯具干净无污,无破 损。2. 开餐前(餐前准备):1)餐具:服务用品齐全,摆放整齐;2)包饼:果汁、 调味品、准
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