食品安全管理员培训考试试题.doc

1、1.食品药品监督管理部门做出准予行政许可决定的，应当自做出决定之日起内多长时间内向申请人颁发餐饮服务许可证：标准答案 选项1: 10个工作日2.临时从事餐饮服务活动的，应领取餐饮服务许可证，其有效期不超过几个月：标准答案 选项1: 6个月 3.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款几倍的赔偿金：标准答案 选项1: 十倍 4.餐饮服务许可证被注销的，原持证者应当及时将餐饮服务许可证原件交回哪个管理部门：（ ） 标准答案 选项1: 食品药品监督 5.餐饮服务提供者需要延续餐饮服务许可证的，应当在餐饮服务许可证有效期届满多少天前向原发证部门书面提出延续申请。标准答案 选项1: 30天6.餐饮服务提供者遗失餐饮服务许可证的，应当于遗失后几日内公开声明餐饮服务许可证遗失，向原发证部门申请补发标准答案 选项1: 60日 7.申请人被吊销餐饮服务许可证的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起几年内不得从事餐饮服务管理工作：标准答案 选项1: 五年8.食品安全法实施条例规定，餐饮服务许可的有效期为几年：标准答

2、案 选项1: 三年9.植脂奶油裱花蛋糕应储藏在什么温度：标准答案 选项1: 3210.餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查人员不少于（ ）人标准答案 选项1: 2人 11.中央厨房凉菜专间面积不小于多少平方米：标准答案 选项1: 10平方米12.中央厨房向餐饮服务单位配送的食品品种应当报哪个部门审核备案：标准答案 选项1: 食品药品监督管理部门13.中央厨房禁止配送的高风险食品目录由哪级食品药品监管部门确定：标准答案 选项1: 各省（区、市）食品药品监管局 14.甜品站纳入哪类餐饮服务许可管理范围：标准答案 选项1: 第三类 15.餐饮服务许可申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得餐饮服务许可证的，食品药品监督管理部门应当予以撤销；该申请人在几年内不得再次申请餐饮服务许可：标准答案 选项1: 3年 16.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：标准答案 选项1: 中文17.各级食品药品监管部门依照食品安全法和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：标准答案 选项1: 餐饮服务18.餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得

3、健康证明后方可参加工作：标准答案 选项1: 每年 19.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于几年：标准答案 选项1: 二年20.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：标准答案 选项1: 药品21.经营超过保质期的食品，其违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，由有关部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品，按照下列哪条给予行政处罚：标准答案 选项1: 处二千元以上五万元以下罚款22.餐饮服务单位聘用不得从事食品安全管理工作的人员从事食品安全管理工作的，由原发证部门标准答案 选项1: 吊销许可证 23.餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚。标准答案 选项1: 处二千元以上二万元以下罚款24.违反食品安全法，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起几年内不得从事食品检验工作。标准答案 选项1: 十年 25.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备设施和现场，并自事

4、故发生之时起（ ）内向所在地县级人民政府卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。标准答案 选项1: 2小时26.在餐饮服务单位谁是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任：标准答案 选项1: 食品药品监管部门 27.餐饮服务提供者加工、使用腐败变质或者感官异常的食品及原料，货值金额不足一万元且未造成严重后果的，按照下列哪条给予行政处罚：标准答案 选项1: 处二千元以上五万元以下罚款28.为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：标准答案 选项1: 河豚鱼 29.食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是：标准答案 选项1: 01030.将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：标准答案 选项1: 201 31.餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：标准答案 选项1: 戴口罩32.餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那种

5、颜色：标准答案 选项1: 白色或浅色33.餐饮服务单位的选址应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源多少米以上：标准答案 选项1: 25米 34.饮具消毒采用化学消毒的至少设有几个专用水池：标准答案 选项1: 3个 35.餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池：标准答案 选项1: 2个36.所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料,必须使用时应不会对食品产生污染：标准答案 选项1: 木质材料37.奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕的储藏温度是：标准答案 选项1: 2538.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：标准答案 选项1: 7039.生食海产品放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超过标准答案 选项1: 1小时40.在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在多少温度条件下存放：标准答案 选项1: 高于60或低于10的 41.专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启多少分钟以上，并做好记录：标准答案 选项1: 30分钟42.下列哪类餐饮服务单位可以制售凉菜：标准

6、答案 选项1: 高等院校食堂43.熟食品保存温度低于60或高于10、存放时间超过多少小时的，需再次利用的应充分加热，加热前应确认食品未变质：标准答案 选项1: 2小时44.下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：标准答案 选项1: 食品添加剂45.下列哪个物品是食品添加剂：标准答案 选项1: 豆酱46.集体用餐配送的食品应在什么温度条件下贮存和运输：标准答案 选项1: 6047.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上：标准答案 选项1: 24小时 48.人员健康状况、培训情况、原料采购验收、加工操作过程关键项目、食品安全检查情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理结果、发现问题后采取的措施等均应详细记录。有关记录至少应保存几年：标准答案 选项1: 2年49.哪些餐饮服务单位应当设置相适应的食品安全检验室，配备与检验项目相适应的检验设备和设施、专用留样容器、冷藏设施：标准答案 选项1: 集体用餐配送单位和中央厨房50.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单

7、位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证：标准答案 选项1: 证照齐全 51.餐饮服务提供者采购集中消毒餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件和下列哪个复印件：标准答案 选项1: 盖章的批次出厂检验报告复印件 52.餐饮服务提供者必须依法取得餐饮服务许可证，按照许可范围依法经营，并在（）悬挂或者摆放餐饮服务许可证 标准答案 选项1: 就餐场所醒目位置53.食品药品监管部门在对餐饮服务提供者进行监督检查时，检查人员不得少于标准答案 选项1: 2人 54.餐饮服务提供者从超市、农贸市场、个体经营商户等采购食品的，应当索取并留存：标准答案 选项1: 采购清单55.餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理餐饮服务许可证（ ）手续。标准答案 选项1: 变更 56.批量采购进口食品、食品添加剂，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的哪个文件的复印件：标准答案 选项1: 食品检验合格证明57.餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，除应取

8、得健康合格证明外，还应取得餐饮服务食品安全：标准答案 选项1: 培训合格证明 58.餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订：标准答案 选项1: 责任承诺书59.餐饮服务食品安全监管部门、重大活动主办单位、餐饮服务提供者应建立有效的食品安全（ ），共同做好重大活动餐饮服务食品安全保障工作。 标准答案 选项1: 信息沟通机制60.餐饮服务提供者应当制定重大活动食谱，并由下列哪个部门进行审定：标准答案 选项1: 餐饮服务食品安全监管部门 61.餐饮服务食品安全责任人约谈制度要求，被约谈单位应严格按照约谈要求，对约谈指出的问题进行全面整改，并在约谈后（）日内以书面形式将整改报告报约谈部门。 标准答案 选项1: 5日62.食品处理区地面排水沟出口应有金属隔栅或网罩，网眼孔径为：标准答案 选项1: 6mm63.第五类许可现场核查，要求内窗台下斜：标准答案 选项1: 45度64.发芽马铃薯的主要致毒成分是：标准答案 选项1: 龙葵素65.煎炸用油不宜反复使用的主要原因是：标准答案 选项1: 以上说法均正确66.到超市选购放心肉，正确的做法是：标准答案 选项1: 以上做法都正确 67.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是：标准答案 选项1: 纯牛奶 68.用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：标准答案 选项1: 食物长时间存放69.食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：标准答案 选项1: 含有皂素 70.在食物加工、烹调过程中，最容易损失的营养素是：标准答案 选项1: 维生素71.食品标签上必须标注的内容是：标准答案 选项1: 以上都必须72.加工制作食品时，下列哪个方法营养素损失最大：标准答案 选项1: 炸 73.炸鱼时，下列哪个方法更容易保存营养素：标准答案 选项1: 先煎后炸74.烹调食物时，加热温度达到多少度以上时才可能杀死致病菌：标准答案 选项1: 7075.油炸食品中容易产生的有害物质是标准答案 选项1: 丙烯酰胺 76.由于没有明确标示，在餐馆、食堂里最容易被误用为食盐而造成食物中毒，需严格管理的食品添加剂是：标准答案 选项1: 亚硝酸钠

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