东北农业大学21春《食品化学》在线作业一满分答案46

1、东北农业大学21春食品化学在线作业一满分答案1. 棉织物的生物酶抛光整理是利用了下列哪种类型的酶( )A、蛋白质酶B、果胶酶C、纤维素酶参考答案：C2. 高压均质机 名词解释参考答案：高压均质机是利用高压使得液料高速流过狭窄的缝隙而受到强大的剪切力、对金属部件高速冲击而产生的撞击力、因静压力突降与突升而产生的空穴爆炸力等综合力的作用，把原先颗粒比较粗大的乳浊液或悬浮液加工成颗粒非常细微的稳定的乳浊液或悬浮液的过程。3. 啤酒的风味稳定性，即啤酒经灌装后，在规定的保质期内，啤酒的香气和口味无显著变化。 ( )啤酒的风味稳定性，即啤酒经灌装后，在规定的保质期内，啤酒的香气和口味无显著变化。 ( )正确答案：4. _的含量和_是蛋白质质量的主要指标。_的含量和_是蛋白质质量的主要指标。必需氨基酸$消化率5. 合理营养指均衡的摄入各类食物，比例适当，搭配合理。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：6. 放线菌的菌体呈分枝丝状体，它是一种( )。A.多细胞的真核微生物B.单细胞真核微生物C.多核的原核微生物D.无壁的原核微生物参考答案：C7. 大工作区梳理和小工作区梳理有哪些异同点？大工作区梳

2、理和小工作区梳理有哪些异同点？大工作梳理区是指纤维受连续梳理的时间长，即两针面组成梳理区的工作范围较大。 大梳理区的特点： (1)纤维在两针间多次反复交替转移； (2)部分纤维能再次受到梳理区的梳理； (3)两针面具有不同的纤维层结构。 小工作梳理区是指纤维受到连续梳理的时间较短，即两针面组成梳理区的工作范围较小。 小工作梳理区的纤维转移多数为单向转移，但也有少量反复转移。 虽然小梳理区梳理区段较短，但可对大梳理区梳后的纤维给予一定的补充梳理，有助于提高输出的棉网质量。 8. 在生物氧化中，以葡萄糖为代表的四条脱氢途径是( )。A.ED途径B.PK途径C.EMP途径D.HMP途径E.TCA循环参考答案：ACDE9. PCR不能扩增单链DNA。PCR不能扩增单链DNA。错误单链DNA在第一轮反应中，可形成双链DNA。10. 粉体物料混合设备，从运动方式上分有( )和( )两类形式。从操作方式上分有( )式和( )式两种。只有( )式混合设备才能实现连续操作。参考答案：固定容器式、容器回转式、间歇、连续、固定容器11. 羧化酶都需要生物素(Biotin)作为辅基。羧化酶都需要生物素(Bio

3、tin)作为辅基。错误12. 霉菌孢子和细菌芽孢一样小。( )A.正确B.错误参考答案：B13. 基因克隆的载体通常是由_、_和_改造而来。基因克隆的载体通常是由_、_和_改造而来。质粒$噬菌体$真核细胞病毒14. 白纸板是一种多层结构纸板，通常为( )层结构A.2B.3C.4D.5参考答案：AB15. ( )压榨机为间歇操作型。A.螺旋B.辊式C.爪杯式D.离心参考答案：C16. 压印饼干成型机是典型的( )成型设备，它由( )、( )、及( )等基本机构构成。参考答案：冲压、压片机构、冲印成型机构、拣分机构17. 食品包装专用技术方法参考答案：最基本要求是在一定保质期内保证食品质量。比较成熟的技术有：防潮包装技术、真空与充气包装技术、封入脱氧剂包装技术、无菌包装技术、蒸煮袋包装技术等。18. 纤维的长度分布越宽，越有利于形成均匀纤网。( )纤维的长度分布越宽，越有利于形成均匀纤网。()错误19. 精酿啤酒的发展是人们对啤酒口味和个性化发展需要的结果。 ( )精酿啤酒的发展是人们对啤酒口味和个性化发展需要的结果。 ( )正确答案：20. 大豆低聚糖的主要成分有水苏糖、棉籽糖和蔗糖等。

4、( )大豆低聚糖的主要成分有水苏糖、棉籽糖和蔗糖等。()正确；21. 由于高聚物具有分子量多分散性和结构多分散性，故高聚物的分子量通常只能取其统计平均值。统计方法不同，则有由于高聚物具有分子量多分散性和结构多分散性，故高聚物的分子量通常只能取其统计平均值。统计方法不同，则有不同名称的平均分子量。如以分子数作为平均分子量的基础进行统计，所得分子量称为_分子量，以_表示；如以分子的总重要作为平均分子量的基础，所得分子量为_分子量，以_表示；真实的高分子链是有一定体积，分子量是与其真实体积大小成正比的。以高分子的体积大小作为平均分子量的基础，所得的分子量称为_分子量，以_表示；根据高分子物溶液粘度测定出来的分子量，称为_分子量，以_表示。一般而言，_，而_，则。数均$重均$Z均$粘均$多分散体系中$单分散体系22. 下列不属于涂料印花优点的是( )A、色谱广B、摩擦牢度好C、废水排放少D、对纤维无选择性参考答案：B23. 青少年可以适当饮用白酒，以利于促进血液循环，增进生长发育。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：24. Clapeyron效应是指_。Clapeyron效应是指_。高聚物

5、分子受压时熔融所需的热量远比常压下多，这就是所谓的clapeyron效应。25. 下列不属于羊毛湿整理的是( )A、煮呢B、蒸呢C、缩呢参考答案：B26. 粉碎概念 名词解释参考答案：利用机械的方法使固体物料由大块分裂成小块直至细粉的操作，是食品加工对原料预处理的基本操作之一。27. 食品包装技术 名词解释参考答案：形成一个食品的基本独立包装件的技术方法称为食品包装基本技术方法，主要有以下几种：食品充填技术、裹包与袋装技术、灌装与罐装技术、装盒与装箱技术、热成型和热收缩包装技术。28. 采用IS8065125水泵从一敞口水槽输送601热水。最后槽内液面将降到泵入口以下24m。已知该泵在额采用IS8065125水泵从一敞口水槽输送601热水。最后槽内液面将降到泵入口以下24m。已知该泵在额定流量60m3h下的允许汽蚀余量为398m，60水的饱和蒸汽压pV，为1992kPa、p为9832kgm3，泵吸入管路的阻力损失为30m，问该泵能否正常工作。正确答案：rn安装高度偏高该泵不能正常工作。安装高度偏高,该泵不能正常工作。29. 上染速率曲线 名词解释参考答案：在恒温条件下进行染色，以纤维上

6、染料浓度(Df)或上染率(%)为纵坐标，染色时间(t)为横坐标作图所得的曲线。30. 下列不属于还原染料直接印花常用还原剂的是( )A、H/SB、R/CC、O/WD、TD参考答案：C31. 白血病是一种白细胞的恶性增殖。一临床医生在试用一种腺苷脱氨酶(ADA)的抑制剂作为治疗白血病的药物。你认为白血病是一种白细胞的恶性增殖。一临床医生在试用一种腺苷脱氨酶(ADA)的抑制剂作为治疗白血病的药物。你认为这种试剂会有效吗？为什么？ADA的缺乏可能导致了细胞内腺苷或脱氧腺苷的积累。而腺苷或脱氧腺苷的堆积又导致dATP的堆积。过分多的dATP可抑制NDP还原酶的所有活性。32. DNA复制需要一系列的蛋白质促进复制叉的移动，大肠杆菌DNA在体外的复制至少需要那些蛋白质？ ADNA聚合酶、DNA复制需要一系列的蛋白质促进复制叉的移动，大肠杆菌DNA在体外的复制至少需要那些蛋白质？ADNA聚合酶、引发酶、SSB和连接酶BSSB、解链酶、和拓扑异构酶C连接酶、DNA聚合酶和DDNA聚合酶、解链酶、SSB和引发酶E拓扑异构酶、解链酶和DNA聚合酶D33. 板式换热器：主要由( )组成。参考答案：板片、密

7、封垫片、中间连接板和框架34. 为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以( )。A.采用机械搅拌B.脉冲进气C.A和BD.提高空气流量参考答案：D35. 在塑料中加入抗静电剂是为了增加塑料的表面( )，从而避免表面的静电积累，防止静电带来的危害而塑料中加入的添加物。A.阻隔性B.透过性C.导电性D.绝缘性参考答案：C36. 用例54附图所示的装置在温度为48、总压力为101-325kPa条件下测定CCl4蒸气在空气中的分子扩散系用例54附图所示的装置在温度为48、总压力为101-325kPa条件下测定CCl4蒸气在空气中的分子扩散系数。48时的CCl4饱和蒸气压为376kPa，液体密度为1540kgm3。垂直管中液面到上端关口的距离在实验开始时为2cm，终了时为3cm，CCl4的蒸发时间为1556104s。试求48时，CCl4蒸气在空气中的的分子扩散系数。正确答案：00912cm3s0912cm3s37. 衡量加捻程度的指标有哪些？衡量加捻程度的指标有哪些？有捻度、捻系数、捻幅、捻向。38. 什么是牵伸？实施牵伸的必要条件是什么？牵伸的实质是什么？什么是牵伸？实施牵伸的必要条件是

8、什么？牵伸的实质是什么？牵伸：将须条抽长拉细的过程 必要条件：(1)须条上必须有积极握持的两个钳口。(2)两钳口间有一定距离(隔距)。(3)握持点必须有相对运动。其实质：使纱条内的纤维沿轴向产生相互间的位移，从而使纤维排列在更大的长度上。 39. 小麦蛋白质可按它们的溶解度分为_、_、_、_。小麦蛋白质可按它们的溶解度分为_、_、_、_。清蛋白$球蛋白$麦醇溶蛋白$麦谷蛋白40. 并合与牵伸对纱条的不匀是如何影响的？并合与牵伸对纱条的不匀是如何影响的？纺纱过程中，牵伸与并合往往同时应用。并合可以改善须条不匀，但使须条变粗，增加了本工序及后工序的牵伸负担，牵伸可使须条拉细，然而又会引起须条的附加不匀。一般情况下，牵伸的附加不匀，随牵伸倍数的增加而增大。对于须条均匀度来说，增加并合数，对较长片段的均匀度一般是有帮助的，但对须条的短片段均匀度不一定有效。41. 螺旋预煮机：由( )等组成。参考答案：壳体、筛筒、螺旋、进料口、卸料装置和传动装置42. 牛顿型流体 名词解释参考答案：对低分子物流体或一些高分子稀溶液来说，粘度不随切应力而变化，在给定温度和压强下是常数，将对dv/dx作图为一直线关系的这种流体。43. 黄曲霉毒素B1毒性为剧毒的氰化钾的10倍，1988年被国际癌症机构列为级致癌物。( )黄曲霉毒素B1毒性为剧毒的氰化钾的10倍，1988年被国际癌症机构列为级致癌物。()正确44. 下面哪一种漂白方式对纤维的损伤最小(

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