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食堂总体餐饮服务方案

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卖家[上传人]：M****1

文档编号：486268089

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常见问题

1、食堂总体餐饮服务方案食堂是后勤保障的重要环节，为了确保贵方后勤保障的安全稳定，确保贵方人员生命财产安全，平安、稳定的发展，我公司对整体餐饮服务方案规划如下：一、食堂工作要求、加强领导，提高食堂全体员工对食品安全的认识，高度重视食堂管理与监督工作。食堂要以“顾客生命第一”、“安全重于泰山”为指导思想，充分认识食堂工作的重要性和紧迫性，要以保障饮食卫生安全和预防传染病为重点，围绕食堂工作中的薄弱环节，结合实际，制定具体的实施方案，切实抓好食堂管理工作。、密切配合，强化监督，把食堂管理工作落到实处。食堂管理工作必须坚持预防为主的工作方针，实行具体责任人具体实施，分管领导主管督查，董事长监督指导的工作机制。必须建立健全食堂安全工作制度，做到责任到人、人员到岗、措施到位。发现问题及时提出整改意见，对违反操作规程，和整改不到位的食堂相关责任人应依照公司有关条例严肃处理。对食堂从业人员要进行食品卫生知识、工作职责和法律法规培训，增强从业人员遵纪守法意识，提高食堂管理水平。从业人员必须进行健康检查，确保持证上岗。要加大对食堂操作流程，货物购买，货物存放的检查力，严禁不合格食品流入食堂，确保饮食安全。要

2、建立食堂定期检查责任制，签订责任书，实施档案制，一级抓一级，层层落实责任制，将食堂安全管理工作纳入制度化管理的轨道。、突出重点，扩大宣传，确保食品卫生安全。要把食品卫生管理工作重心下移，重点抓好具体责任人、食堂领导、董事长对食品卫生监督和考核，并日常量化，张榜公布。加强食品卫生安全工作：食品卫生安全工作要严把七关，预防食物中毒：严把采购关，坚持采购索证制度（食品卫生许可证、检验检疫合格证、食品生产日期），落实采购、验货人员的责任制。严把储藏关，食品储藏标识要清楚，位置要合理，生、熟分储，预防过期食品。严把制作关，不准制作的食品、不合格的食品要坚决杜绝进入操作间，操作人员必须把好关口。严把保管关，当餐食品要保温、保洁；过餐食品要放置好冰箱保鲜，用时必须经高温彻底加热；坚持留样制度。严把从业人员关，要落实从业人员的健康证，操作要规范，合符规程。严把环境关，防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫；要有纱窗、纱门等防护设施，工作人员工作服要清洁消毒。严把餐具关，餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。做好安全防火工作：食堂应设有专职或兼职的安全管理人员；锅炉、煤气的使用要严格按操作规程进行。二、具体措施建立食堂管理、检查、监督的长效机制，制定食堂管理办法。建立各种岗位责任制度。加大食品卫生安全工作的宣传、检查力度，提高全员饮食安全意识。要求食堂张贴食品卫生法制定食品卫生管理办法，建立健全必要的食品卫生管理规章制度，并接受甲方的监督与检查。、加强内部管理，所有食堂购买的货物必须经过具体责任人和相关领导的检查验收，堵塞漏洞，杜绝隐患。有关领导、工作人员定期、不定期到食堂抽查相关食品质量问题，发现问题，立即整改。三、食堂改造要求厨房保持清洁、整齐。餐具、食品容器干净，并按规定消毒，放置有序。食品生、熟分开，食品分区清洗。饭菜符合卫生要求，杜绝腐烂、变质食品，防止食物中毒。员工上岗须穿工作服，窗口服务人员需戴口罩、手套（一次性），佩戴工作证上岗，健康证。粮、油、猪肉、鸡、鸭等主要食品应有产品质量检验合格证、动植物检疫合格证、卫生许可证、营业执照、产地，并有发票或小票凭证。

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