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2022公共营养师-三级营养师考试全真模拟卷43（附答案带详解）

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1、2022公共营养师-三级营养师考试全真模拟卷（附答案带详解）1. 判断题：尿液的保存可以冷藏于一4。（）答案：错误本题解析：尿液如需保存，可以冷藏于4。2. 判断题：为了尽可能保存蔬菜中的无机盐和维生素，蔬菜加工时应先切后洗。（）答案：错误本题解析：为了尽可能保存蔬菜中的无机盐和维生素，蔬菜加工时应先洗后切。3. 判断题：维生素B6缺乏的典型临床症状有巨幼红细胞贫血、癫痫样惊厥等。（）答案：错误本题解析：维生素B6缺乏的典型临床症状是一种脂溢性皮炎、小细胞性贫血、癫痫样惊厥，以及忧郁和精神错乱。4. 多选题：低脂肪的食物有（）。A.坚果B.谷类C.油D.蔬菜答案：B、D 本题解析：暂无解析5. 多选题：GI较低表明（）。A.碳水化合物吸收慢B.碳水化合物吸收快C.进食该食物后血糖易升高D.进食该食物后血糖不易升高E.食物碳水化合物的营养价值较低答案：A、D 本题解析：GI，即食物血糖生成指数，是指人体进食含50g碳水化合物的待测食物后血糖应答曲线下的面积（AUC）与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖AUC之比。消化吸收快的碳水化合物餐后血糖应答迅速，血糖升高幅度大，餐后2h的血

2、糖动态曲线下面积大，GI值高；相反地，消化分解慢的碳水化合物，向血液中释放葡萄糖的速度缓慢，血糖上升较慢，因此具有较低的GI值。6. 多选题：当体内缺乏（）时，会发生营养性巨幼红细胞性贫血。A.维生素B2B.维生素B12C.叶酸D.维生素B1E.草酸答案：B、C 本题解析：叶酸与维生素B12参与嘌呤和嘧啶的代谢，缺乏可致细胞核发育不良，进而导致巨幼细胞贫血。7. 多选题：开放式的膳食调查方法有（）。A.回顾法B.化学分析法C.食谱调查法D.膳食史法答案：A、D 本题解析：暂无解析8. 多选题：蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.尽量切大块C.洗后再切D.切后再洗E.不能切块答案：B、C 本题解析：蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切，尽量切大块，以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失；洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中；烹调时要尽可能做到急火快炒。9. 判断题：基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。测定前需空腹24小时，室温保持在2630，清醒静卧，全身肌肉放松。（）答案：错误本题解析：基础代谢的测量一般都在清晨未进餐以前进行，距离前一天晚餐1214h，而且测量前的最后一次进餐不要吃得太饱，膳食中的脂肪量也不要太多，这样可以排除食物热效应作用的影响。测量前不应做费力的劳动或运动，而且必须静卧半小时以上，测量时采取平卧姿势，并使全身肌肉尽量松弛，以排除肌肉活动的影响。测量时的室温应保持在2025，以排除环境温度的影响。10. 多选题：与高血压呈负相关的膳食因素有（）。A.钠B.钾C.镁D.酒精E.钙答案：B、C、E 本题解析：与高血压成负相关的膳食因素有：钙、镁、钾、膳食纤维等；而其正相关主要有：钠、肥胖、酒精、脂类等。

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