香蕉贮藏方法(上)
2页本文格式为Word版,下载可任意编辑香蕉贮藏方法(上) (一)冷藏。 采收后的香蕉,由于其本身产生乙烯,自我催化而成熟,在成熟过程中,产生更大量的乙烯而刺激四周的香蕉成熟,这样连锁反应以致大量成熟,成熟的香蕉不能连续存放很久。对青绿硬实(未熟)的香蕉采纳冷藏的方法,可降低其呼吸高峰的到来,延迟乙烯的大量产生,从而达到延长贮藏寿命的目的。据试验,7580饱满度的香蕉,在1112温度下贮藏,效果较好。温度低于10,则发生冷害。香蕉冷害症状是:首先果皮变为暗灰色,严峻时则变为灰黑色,当大部分果皮已变灰黑色时,催熟后皮色更深黑,并快速消失白霉,以手指触摸感觉粘滑,肉皮难以分别,果肉仍坚实,有时也会在一个果指中部分果肉变软,食之淡薄无味,并有如食生淀粉的感觉。香蕉冷藏期间另一个关键措施就是通风换气,由于只有极微量的乙烯存在就足以使贮藏的香蕉在短时间内黄熟,因此要留意常常通风换气,降低乙烯浓度。冷库干燥时,可用淋湿、喷雾等方法提高湿度。若库内CO2积累过多,可给库内装置空气洗净器,也可用7的烧碱水汲取CO2。冷库出蕉时,应使果温渐渐上升至室温再出蕉,否则果实表面发汗,呼吸大增,简单发软和腐烂。 (二)气调贮藏。 1.自发性调整气体贮藏:利用聚乙烯薄膜袋包装香蕉,通过转变袋内气体成分来延长其贮藏寿命,该项技术效果良好。在常温下,聚乙烯袋内CO2和O2的含量变化范围分别在0.57.0和0.510.0之间。详细做法是:塑料薄膜厚度0.040.06毫米,每袋装用10002000倍液甲基托布津浸蘸过的香蕉10千克,放入经饱和高锰酸钾水溶液浸过的砖块或蛭石200克,消石灰100克,初期半封袋,中后期全封袋,以保证CO2含量稳定在l7。贮藏期间,温度保持在1113,相对湿度9095,贮藏100天左右,果皮仍为绿色。 2.调整气体贮藏:试验报道:利用气调库,调整气体成分,保证5的CO2和3的O2,在20的温度条件下贮藏,单个果实保存到182天,直至转移到自然空气前仍未开头成熟。假如采纳相宜的贮藏温度,完全可以预料贮藏期限还可延长。在气调过程中,乙烯发生量随着氧气含量的增加而上升,随着CO2含量的增高而下降。因此,必需做好换气工作,降低乙烯浓度。 第 1 页 共 1 页
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