香蕉贮藏方法（上）

本文格式为Word版，下载可任意编辑香蕉贮藏方法（上） （一）冷藏。 采收后的香蕉，由于其本身产生乙烯，自我催化而成熟，在成熟过程中，产生更大量的乙烯而刺激四周的香蕉成熟，这样连锁反应以致大量成熟，成熟的香蕉不能连续存放很久。对青绿硬实（未熟）的香蕉采纳冷藏的方法，可降低其呼吸高峰的到来，延迟乙烯的大量产生，从而达到延长贮藏寿命的目的。据试验，7580饱满度的香蕉，在1112温度下贮藏，效果较好。温度低于10，则发生冷害。香蕉冷害症状是：首先果皮变为暗灰色，严峻时则变为灰黑色，当大部分果皮已变灰黑色时，催熟后皮色更深黑，并快速消失白霉，以手指触摸感觉粘滑，肉皮难以分别，果肉仍坚实，有时也会在一个果指中部分果肉变软，食之淡薄无味，并有如食生淀粉的感觉。香蕉冷藏期间另一个关键措施就是通风换气，由于只有极微量的乙烯存在就足以使贮藏的香蕉在短时间内黄熟，因此要留意常常通风换气，降低乙烯浓度。冷库干燥时，可用淋湿、喷雾等方法提高湿度。若库内CO2积累过多，可给库内装置空气洗净器，也可用7的烧碱水汲取CO2。冷库出蕉时，应使果温渐渐上升至室温再出蕉，否则果实表面发汗，呼吸大增，简单发软和腐烂。 （二）气调贮藏。 1.自发性调整气体贮藏：利用聚乙烯薄膜袋包装香蕉，通过转变袋内气体成分来延长其贮藏寿命，该项技术效果良好。在常温下，聚乙烯袋内CO2和O2的含量变化范围分别在0.57.0和0.510.0之间。详细做法是：塑料薄膜厚度0.040.06毫米，每袋装用10002000倍液甲基托布津浸蘸过的香蕉10千克，放入经饱和高锰酸钾水溶液浸过的砖块或蛭石200克，消石灰100克，初期半封袋，中后期全封袋，以保证CO2含量稳定在l7。贮藏期间，温度保持在1113，相对湿度9095，贮藏100天左右，果皮仍为绿色。 2.调整气体贮藏：试验报道：利用气调库，调整气体成分，保证5的CO2和3的O2，在20的温度条件下贮藏，单个果实保存到182天，直至转移到自然空气前仍未开头成熟。假如采纳相宜的贮藏温度，完全可以预料贮藏期限还可延长。在气调过程中，乙烯发生量随着氧气含量的增加而上升，随着CO2含量的增高而下降。因此，必需做好换气工作，降低乙烯浓度。 第 1 页 共 1 页