大学校园快餐外卖店经营的可行性研究

1、目 录一、高校校校园餐餐饮需求求市场分分析2（一）群群体构成成的复合合式、多多层次性性2（二）活活动范围围有限性性2（三）健健康饮食食的主观观需求22（四）多多样化、个性化化的餐饮饮需求33二、大学学校园快快餐外卖卖店经营营模式的的构想33（一）创创新理念念3（二）经经营模式式简介33三、营销销战略分分析5（一）市市场细分分及目标标市场55（二）营营销战略略选择SWWOT分分析7（三）基基本竞争争战略选选择五力分分析8四、营销销推广策策略9（一）市市场拓展展策略99（二）产产品策略略10（三）价价格策略略11（四）渠渠道策略略11（五）促促销策略略11（六）品品牌策略略11五、财务务分析与与评价111（一）投投资规模模11（二）、财务分分析122（三）、财务风风险及对对策133六、附录录13附件一：全国高高校食堂堂现状调调查问卷卷13附件二：全国高高校食堂堂现状调调查分析析报告113附件三：大学生生就餐行行为习惯惯调查问问卷133附件四：高校校校园餐饮饮市场分分析报告告13附件五：基于大大规模定定制的高高校餐饮饮经营新新模式构构想133大学校园园快餐外外卖店经经营的可可行性研研究黄晓达

2、 刘永涛涛 司淑淑新 李李杨商学院指导老师师：魏文文忠 王王丽荣一、高校校校园餐餐饮需求求市场分分析20066年，中中国普通通高校在在校生数数量达到到25000万人人，而且且还在以以每年114.33%的速速度增长长，这一一数量庞庞大的大大学生群群体有巨巨大的购购买力。据中华华全国学学生联合合会及相相关监测测机构220066年的一一项调查查表明，我国大大学生每每学期的的平均收收入为559199元，收收入来源源主要是是家庭支支持，其其次为兼兼职收入入，大学学生每学学期人均均消费支支出高达达58119元（含学杂杂费在内内），而而将大学学生在两两个学期期的支出出计算在在内，我我国大学学生每年年的平均均消费支支出已经经在1.2万元元以上，超过了了城镇居居民94472.2元的的人均年年收入。同时，大学生生是一个个特殊的的消费群群体，有有其自身身的独特特性，由由此而形形成的高高校校园园餐饮需需求市场场也具有有鲜明的的特点，具体体体现在以以下几个个方面：（一）群群体构成成的复合合式、多多层次性性在许多综综合性大大学，尤尤其是开开设了硕硕士点、博士点点的学校校，大学学生群体体的组成成具有复复合式、多层次

3、次的特点点。已经经有经济济收入的的硕士生生、博士士生以及及一批家家境丰厚厚的学生生构成了了学校相相对高端端的市场场，而大大部分消消费稳定定的学生生则构成成相对大大众、低低端的市市场，从从而形成成不同的的消费层层次。同同时大学学招生区区域的广广泛性，造成了了大学生生群体的的地域复复杂性，使得大学学生的饮饮食习惯惯差异较较大。（二）活活动范围围有限性性大学生消消费群体体的活动动范围有有限，基基本在学学校内或或学校附附近，相相对比较较集中。特别是是有很多多高校的的校区以以及大学学城建在在郊区，因而同同学们日日常活动动的局限限性更大大，同时时，大学学生的日日常作息息时间也也相对固固定。以以上两个个因素使使得大学学生的餐餐饮市场场呈现固固定性的的特点，大部分分时间只只能选择择在校内内及学校校周边就就餐。（三）健健康饮食食的主观观需求由于大学学生群体体基本都都以住校校为主，在平时时的膳食食营养方方面比起起在家由由父母照照顾必然然会欠缺缺不少。20005年南南京医科科大学公公共卫生生学院营营养与食食品卫生生系对南南京医科科大学、南京师师范大学学、南京京工业大大学、东东南大学学4所高高校，一一到四年年

4、级4220名在在校学生生进行调调查，问问卷分数数显示：88的学生生得分都都在800分以下下，分数数普遍偏偏低，且且知识来来源主要要依靠报报刊。相相对于营营养知识识的缺乏乏，大学学生的营营养态度度却出奇奇得高，895的的人表示示关心自自己的健健康状况况，9005的人渴渴望了解解营养知知识，88833的人人希望使使自己饮饮食更科科学。可可见，大大学生群群体普遍遍存在健健康饮食食的愿望望，然而在在实际生生活中缺缺乏相关关的知识识，呈现营营养知识识和态度度、行为为倒挂的的现象。另外，我我们发现现女大学学生特别别注重自自己的形形体形象象，有时时为减肥肥而近乎乎虐待自自己，她她们淹没没在减肥肥的时尚尚潮流之之中，却却忽视了了自身的的营养健健康。与与此构成成鲜明对对比的是是学校以以及相关关部门并并没有给给大学生生以合理理的饮食食培训、宣传和和指导，也没有有从营养养入手提提供全面面合理的的配餐。（四）多多样化、个性化化的餐饮饮需求传统食堂堂多采用用“大锅饭饭”式的食食品加工工方式，单纯注注重大批批量生产产带来的的效率和和成本优优势，却却未能充充分考虑虑到来自自全国各各地不同同学生的的口味要要求。而而且

5、饭菜菜种类单单一，长长时间不不更换菜菜单，更更不可能能结合学学生自身身的营养养需求提提供针对对性的餐餐品，结结果导致致学生对对食堂的的满意度度逐渐下下降。在大学生生的日常常消费构构成中，饮食支支出在消消费总支支出中占占有相当当大的比比重，而而随着扩扩招带来来的学生生数量的的激增，大学生生消费需需求渐渐渐超过了了高校食食堂的容容纳能力力和服务务极限，传统的的校办食食堂模式式也已不不能满足足大学生生日益多多样化、个性化化的餐饮饮需求。怎样才才能以低低成本、高质量量的餐饮饮产品来来满足大大学生多多样化、个性化化的饮食食消费需需求，成成为亟待待解决的的问题，而大规规模定制制思想的的引入或或许可以以实现鱼鱼与熊掌掌的兼得得。大规模定定制致力力于以接接近大批批量生产产的成本本和效率率提供满满足客户户个性化化需求的的定制产产品并提提供相应应的服务务，可以以有效克克服个性性化定制制和大规规模生产产之间只只能取其其一的矛矛盾。基基于此，本文提提出了高高校餐饮饮经营新新模式的的构想。二、大学学校园快快餐外卖卖店经营营模式的的构想（一）创创新理念念本项目致致力于打打造在校校大学生生的健康康饮食专专家，给给予

6、他们们母亲般般的呵护护，朋友友般的关关心和专专家级的的建议，引领新新一代的的健康、便捷、个性化化的就餐餐潮流。（二）经经营模式式简介校内外卖店B校内外卖店C供应商最终产品需求信息流原材料、半成品、成品需求信息流实物流校内外卖店A顾客中央厨房图1.运运作流程程图1、基本本流程介介绍（1）信信息流各高校设设有餐饮饮外卖店店，负责责将顾客客的订餐餐信息进进行汇总总，并将将信息同同时传送送到中央央厨房和和供应商商。中央央厨房依依据这些些终端的的需求信信息安排排生产和和采购，供应商商结合最最终产品品信息和和中央厨厨房的库库存信息息准备原原材料、半成品品、成品品等，当当中央厨厨房将采采购信息息传送到到供应商商后，供供应商就就可按采采购订单单及时备备货发货货。（2）实实物流供应商将将中央厨厨房所需需产品运运送到中中央厨房房，中央央厨房对对原材料料进行标标准化的的初始加加工，形形成若干干模块，当接到到最终产产品的需需求信息息后再进进行各原原材料模模块的组组合，加加工成顾顾客所需需的个性性化产品品。中央央厨房再再将产品品进行包包装、配配装，配配送到各各高校的的餐饮外外卖店，餐饮外外卖店则则组织专专人将产

7、产品送到到顾客手手中。2、具体体环节介介绍（1）原原材料采采购及产产品生产产环节原材料采采购及产产品生产产流程实实现标准准化设计计和集中中管理，精选供供应商，并与之之建立长长期战略略合作伙伙伴，通通过专用用信息通通道与供供应商分分享需求求信息，以便供供应商可可以及时时准确地地掌握市市场需求求的真实实变化，预先做做出安排排，从而而有效缩缩短原材材料、半半成品等等的供货货反应时时间，缓缓解“牛鞭效效应” 牛鞭效应，即“供应链需求波动放大效应”，牛鞭效应的量化表述为，向供应商订单量的需求波动（方差），要大于向最终消费者销售量的波动（方差），并且这种波动沿着供应链向上游不断扩大。建立立中央厨厨房，将将菜点生生产的所所有原材材料分解解成若干干个生产产模块，并通过过通用模模块与个个性模块块的有机机组合来来设计菜菜点，在在接到顾顾客订单单后，以以顾客订订单作为为计划需需求来进进行进一一步的加加工生产产，在满满足顾客客个性化化需求的的同时实实现大规规模生产产的经济济效益。（2）订订餐机制制环节据新生代代市场监监测机构构的数据据，20007年年大学生生每日的的互联网网接触率率达到997.66%，日日均接

8、触触互联网网2.22小时1。网络将将日渐成成为企业业在大学学生市场场的主要要营销平平台。为为方便订订餐及更更好的实实现顾客客化定制制，建立立一整套套完善的的订餐系系统和专专业的配配套网站站，在该该网站上上公布相相应的菜菜单资料料，并时时时更新新菜单组组合。同同学们登登陆配套套网站并并提供真真实信息息进行注注册成为为会员。网站实实行实名名制将有有利于核核实订单单的真实实性并可可以根据据实名制制信息实实施精准准营销。在每日日规定的的订餐时时间内同同学们可可以进行行订餐，当订餐餐数量达达到既定定限额时时，将停停止订餐餐，之后后将订单单信息进进行统一一汇总，并按照照订单安安排生产产和配送送。同时时该配套套网站还还会成为为大学生生们了解解、探讨讨和获取取营养健健康知识识的平台台，网站站上有关关于产品品的详细细介绍和和丰富的的健康营营养知识识，设有有免费的的电子期期刊和留留言板，同学们们可以就就任何营营养健康康问题向向在线专专家请教教，而专专家也会会在第一一时间给给予耐心心细致的的解答。企业也也可以通通过这个个网站与与顾客面面对面交交流，让让顾客参参与产品品方案设设计，使使菜单设设计更符符合客户户

9、个性化化需求。（3）物物流配送送环节在各目标标高校设设置餐饮饮外卖服服务店，利用先先进的物物流理念念，按顾顾客需求求合理规规划时间间窗口，利用“带时间间窗的多多目标配配送线路路选择问问题的目目标规划划模型” 带时间窗的多目标配送线路选择问题的目标规划模型问题可以描述为：从物流中心（物流据点）用多台汽车向多个地理上分散的客户送货，物流中心和每一个客户的位置一定，客户的需求量一定，且客户要求将需求货物送达的时间窗也一定，每台配送车的载重量一定。要求合理安排车辆的配送路线和行车时间，使运输时间、运输费用及全部客户等待时间这三个目标函数得到优化。来合理理安排物物流配送送，对配配送车辆辆进行优优化调度度，将单单店的业业务整合合起来，进行统统一配送送，实现现规模效效应，以以最低的的成本实实现及时时供货。食品在在送达目目标高校校的餐饮饮外卖店店后，将将由店内内工作人人员（可可以聘用用勤工助助学的同同学担任任此工作作）将食食物配送送到顾客客手中。（4）终终端服务务环节餐饮外卖卖服务店店设置在在校内，店内不不设厨房房和就餐餐区，它它是集订订餐配餐餐、营养养咨询、健康指指导、顾顾客意见见反馈于于一体的的多功能能终端服服务店。服务店店内的每每一个服服务人员员在上岗岗前都已已通过严严格的专专业培训训和考核核，具备备基本的的食品营营养与健健康知识识，可以以为顾客客提供点点对点的的营养健健康指导导。同时时服务店店定期会会举行一一系列的的会员活活动，如如健康知知识讲座座、会员员生日派派对、积积分兑换换等，增增强企业业与会员员、会员员与会员员之间的的联系和和互动。三、营销销战略分分析（一）市市场细分分及目

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