法国饮食文化特色 法国饮食文化

1、法国饮食文化特色 法国饮食文化 法国的美食史和它的文明史一样的悠久。一个菜肴，或一个烹饪饮食方法似乎能够令人嗅到一个民族文化的悠久和深远的气息。下面让XX给大家介绍法国饮食文化，让我们一起去看一看吧。法国饮食文化法国美食在整体上包含这几大方面：面包、糕点、冷食、熟食、肉制品、奶酪和酒。这些是法国饮食里不可缺乏的内容，而其中最让法国人引认为荣的是葡萄酒、面包和奶酪。法国人习常用西餐，浪漫的法国菜、浪漫的法国餐，有很多细节值得你慢慢品味。法国菜以其美味可口出名，且菜肴种类繁多，烹调方法独特。欧洲的佳肴几乎全部是法国人烹制的，这是因为欧洲第一流的大饭店或餐馆所雇佣的大厨多半是法国人。她们对饮食的讲究程度足以和我们中国人相媲美，甚至把饮食视为艺术这一点上还胜我们一筹。法国菜含有选料广泛、用料新鲜、装盘美观、品种繁多的特点。菜肴通常较生，还有吃生菜的习惯。在调味上，用酒较重，并讲究不一样的原料用对应的酒。她们的口味肥浓、鲜嫩而忌辣。猪肉、牛肉、羊肉、鸡、鱼、虾、鸡蛋和多种烧卤肠子、素菜、水果是她们喜爱的食品，尤其爱吃菠萝。无鳞鱼被排除在餐桌之外，是不受欢迎的食物。进餐时，冷盘为整块肉，边切边吃，

2、名菜有：马赛鱼羹、雀肉会利、巴黎龙虾、焗蜗牛、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排、牡蛎杯、马令古鸡等。法国餐是不能用味美或营养或丰富来形容的，除了对菜的配料、火候的讲究、菜肴的搭配、选料的新鲜程度和不一样地域所演变出的多元化菜肴和烹调方法，法餐能够说在其细腻、合理性和艺术性方面全部在其它西餐之上。法国人还尤其追求进餐时的情调，比如精美的餐具、幽幽的烛光、典雅的环境等等。大一点的餐厅大全部部署得富丽堂皇。有的店里还存有十六世纪的路易十四时期的豪华家俱，精巧的银餐具、水晶杯子等昂贵、华丽的餐具。还有的餐馆把艺术收藏品作为店里的主打，墙上的名画是真正的珍品，绝不是牵强的装点门面的通常艺术挂画。有的餐馆还将自己的收藏兴趣放到店里，和客人共享收藏之乐趣。假如饭店的历史很短，她们也能想措施摆满各式鲜花，和品尝美味是绝好的情景交融。法国的美食和法国人对生活的要求和审美观有直接关系。法国人还将饮食给予哲学的意义，认为个人饮食应符合各自的教养和社会地位，并将同桌共餐视为一个联络感情、广交好友的高雅乐趣和享受。有一位被称为“世界级膳食家”的人曾说：“感受餐桌上的就餐气氛，就能够判定这个国家国民的整体个性。”看见

3、解国人的美味佳肴和用餐方法，不由得会让人想起克莱德曼手指下流淌出来的串串音符，浪漫而隽永，让你充足领会法式大菜所散发的馨香的艺术情调。法国人晚餐的时间，大多在晚上8点左右，有的甚至更晚。到了餐馆以后，一切经过教授精心设计的、温馨而典雅的气氛马上会感染你。餐厅的桌椅摆放很讲究，不但要方便就餐，还要迎合不一样用户的消费心理，空间更要得到充足的利用。法国餐厅的服务很到位，不但要为第一次光顾的客人提供满意的服务，而且还要记住老用户的姓名及其喜好的餐桌位置。每当这些人来此就餐时，她们全部主动上前称呼着客人的姓名，使人备感亲切。法国餐的每一道菜和饮品搭配是一门“艺术”。餐前一杯开胃酒不可缺乏，就餐期间酒的种类，甚至颜色全部很讲究。点肉类食品要配红葡萄酒，吃鱼虾类的海味要喝白葡萄酒，有些人用餐后还喜爱喝一点白兰地一类的烈性酒。每种酒所用的酒杯全部不一样。法国餐的菜单很简单，主菜不过十来种，但全部制作精美，点菜的次序是：头道菜通常是凉菜或汤，尽管菜单上有多个品种的“头道菜”供你选择，但只能选择一个，在上菜之前会有一道面包上来，吃完以后，服务员帮你撤掉盘子再上第2道菜，第2道是汤。美味的法式汤类，有浓浓

4、的肉汤、清淡的蔬菜汤和鲜美的海鲜汤。第3道菜是一顿饭中的正菜，这是法式菜中最为发挥的一道菜，往往做得细腻、考究，令食客难忘。正餐里最多的是多种“排”鸡排、鱼排、牛排、猪排。这所谓的排是剔除骨头和刺的净肉，再浇上配制独特的汁，味道鲜美，吃起来也方便。所谓的大餐就是指老百姓常吃的东西加上部分细心和感情佐出旷世的美食，而海参、鲍鱼、穿山甲等山珍海味在法餐中却难寻踪影。法菜中颇为有名的洋葱汤就是用低廉的洋葱加奶酪和面包片熬制的浓汤，喜爱法餐的食客中不乏有冲着洋葱汤而来的。在就餐程序中贯穿一直的是美酒，关键是葡萄酒和香槟酒，这是法国大餐中的经典之笔。酒的选择和搭配规矩很多，比如，吃海鲜要配白葡萄酒，吃红肉要配红葡萄酒。最终一道是甜食，法国人的认真、细致和对生活倾注的艺术感情全部溶进这最终的甜食上。法式的甜品被认为举世无双，清香、软滑的甜品，使就餐的尾声完善而回味无穷。晚餐后喝杯浓咖啡，吃一、二个水果，一块雪糕，那是一天劳累后的享受。喝葡萄酒、苹果酒、薄荷酒，吃焗蜗牛、大鹅肝、黑蘑菇和百合，则是法国人乐而不疲的快事。饮食习俗中忌讳菊花、杜鹃花和一切黄色花、纸花。对墨绿色也抱有反感，认为这些颜色全部

5、是不吉利的，故在法式餐厅的摆设和铺台中应注意。在就餐时，法国客人通常不欢迎有些人递送毛巾。法国的奶酪在世界上享受盛誉。它是由牛奶、羊奶混合加工而成，并有半凝固态、凝固态和干块状的，又因为其颜色、味道的不一样，可有上百种不一样的奶酪。除此之外，咖啡文化也是法国的一大特色。巴黎的咖啡馆时尚已延续数个世纪。早在1686年，意大利西西里岛的商人来到这里创办了第一家咖啡馆后，巴黎的咖啡馆就一直兴盛不衰，但长足的发展却是近20年内的事，这不但得益于巴黎这个世界文化名城，更在于旅游业的兴起。有些人说，不到巴黎你绝对不能说自己已经去过欧洲了，不进巴黎的咖啡馆，你不能说到过巴黎。巴黎大约有1万家咖啡馆，在巴黎城内外，人行道、广场、花园，几乎无处不是咖啡馆，而且生意异常红火。咖啡馆如同巴黎的灵魂，几乎多种社会活动全部出现在咖啡馆。情人邂逅、谈天、做生意、赌博和游戏等，全部成为咖啡馆里的景观巴黎的咖啡馆成为城市的媒介场所，也成为亲情交流的纽带。咖啡馆成为巴黎时尚的另一缘故是，进咖啡馆喝咖啡并不昂贵。你只要花1法郎就能够在里面坐上数小时，夜间也不例外。为吸引用户，巴黎咖啡馆大全部成为无烟馆。所以，很多烟民全部

6、在大街上吸烟。巴黎的咖啡馆还有一大特色，即色彩纷呈、花样别出，流动的、异国的、声像的、餐馆式的、奢华的、固定的、简陋的、英语的、德语的、正宗法语的等等，无奇不有。巴黎的咖啡馆甚多，但你却难以找到一样风格的。这里，大家崇尚的是人和自然的友好，所以，淡雅的木制装饰大受青睐。哪一个人上哪一个咖啡馆，巴黎人十分讲究。你若和情人聚会，就请进皇太子咖啡馆，因为那里拥有最含有情调的色彩。你若是游客，需要领会最含有巴黎特色的菜肴，那么就请进埃菲尔咖啡馆，因为你从壁式屏幕画面上能够观赏到巴黎全景，并品尝到最负盛名的菜肴。总而言之，巴黎的咖啡馆已成为一个特色文化。大家进咖啡馆，不一定要以喝咖啡为目标，或许为观赏、交易或聚会。巴黎的咖啡馆已远远超出喝咖啡的含义。当代的法国美食是法国传统美食的继续。伴随生活水平的提升和生活质量的改进，当代法国人愈加崇尚的是营养美食，以避免多种心血管疾病，尤其对女士来说，营养美食的目标是为了永葆青春。不过，不论社会发展到怎样当代化的程度，人的思想和行为表现得怎样前卫，法国一直未丢弃本国传统而古典的美食艺术。为了不使下一代的味蕾退化，政府定时请饮食教授到小学校进行味觉检验和训练，

7、以使孩子们有一个正常的味觉，能够充足享受悠久著名的法兰西美食，在食品的制作过程中也尽可能保持传统的烹制手段。面包是法餐中的关键佐食。20世纪70年代，为了提升效率，面包生产商曾经采取大机器生产，结果破坏了面包的原始味道，市民反对，政府又下令重新恢复手工生产。直到今天，法式面包已经成为一个专有名词，这和法国人的钟爱和维护是分不开的。法国美食介绍一、法国经典美食鹅肝在我国，法国菜所代表的是精巧浪漫高雅和昂贵，真正名贵的法式料理，吃一餐可能达一人7千元左右，价格全赖菜肴的种类而定，因为法国菜极重视原料素材的新鲜上等，因此我国法国餐厅多半采取空运现吃的方法，吸引了很多老饕慕名而来，也造成了法国菜的价格居高不下的盛况。二、法国经典美食黑菌“松露”，又名“黑菌”，是一種长在地下的菌菇。在法国有“黑钻石”美名的松露，严格来说并不算是菇类，因为它寄生在树木的根部，深藏在泥土的地底，所以必須靠训练有素、嗅觉灵敏的狗才能发觉它的踪影。 松露对于温度和湿度十分敏感，处理不妥的话，只要是短短的三天就能够“瘦”了十分之一。重量减轻了就意味着现金不见了，常令老板们心疼不已。所以，为了保留松露，于是便开如有些人把松

8、露放在密封的米桶里，或和鸡蛋共处一室。结果产生了让人意外的惊喜，米和蛋充足吸收了松露的气味，同时又让松露的水分不会快速 蒸发，造就了松露的另一番风味。松露最好的品味季节是在十二月到三月间，波尔多酒和通常的红酒全部能够搭配着喝。三、 法国经典美食鱼子酱世界三大美食中最广为人熟悉的“鱼子酱”，其实就是盐渍的鳍鱼鱼卵。这种享负盛名的美食，早于十三世纪，就被喻为人间的极品。传闻当初在丹麦的一份报章上，曾提到当地一家工厂接到制造鳍鱼鱼子酱订单的要求，这应是鱼子酱的最早记载。除了鳍鱼外，鱼子酱也会用到鳟鱼、鲟鱼、鳕鱼、鳣鱼等等材料。其中，尤以鳣鱼最为尤其，因其生长的地方仅限于里海和黑海。鱼子酱能够搭配任何材料，仍不会 失去其鲜美风味，不论是冷盘，美酒，糕点等等，无一不可和鱼子酱配合成绝妙的菜式。假如真的要说鱼子酱最常使用的地方，大约算是和香槟配合的开胃菜吧!法国地域特色 法国菜的特色是汁多味腴，而吃法国菜必需有精巧的餐具和如画的菜肴满足视觉;扑鼻的酒香满足嗅觉;入口的美味满足味觉;酒杯和刀叉在宁静安详的空间下交错，则是触觉和味觉的最高享受。这种五官并用的态度，发展出了深情且专注的品味。多年来，法国

9、菜不停的精益求精，并将以往的古典菜肴推向所谓的新菜烹调法，并相互利用，调制的方法讲究风味、天然性、技巧性、装饰和颜色的配合。法国菜因地理位置的不一样，而含有很多地域性菜肴的特法国北部畜牧业盛行，各式奶油和乳酪让人食指大动。南部则盛产橄榄、海鲜、大蒜、蔬果和香料。法国不一样地域饮食特色、 BURGUNDY伯根第地域甘甜的红酒伯根第地域产有大量的红、白葡萄酒、过螺、鸡及芥茉酱。著名的菜肴是红烩鸡、红酒烩牛肉，伯根第烤田螺。法国是世界上引认为傲的葡萄酒、香槟和白兰地的产地之一，所以，法国人对于酒在餐饮上的搭配使用很讲究。如在饭前饮用较淡的开味酒;食用沙拉、汤及海鲜时，饮用白酒或玻瑰酒;食用肉类时饮用红酒;而饭后则饮用少许白兰地或甜酒类。另外，香槟酒常用于庆典时较多，如结婚、生子、庆功等。、 NORMANDY诺曼底地域鲜美的海鲜诺曼底地域产有大量的海鲜、牛油、鲜奶油及苹果。较著名的菜肴是诺曼底烩海鲜。另外在很多菜肴中加入苹果，成为此地域最大特色。、 CLSACE堪萨斯地域特产鹅肝酱法国最具盛名的鹅肝酱即产自此区。较著名的菜肴是起司培根蛋挞，及酸菜什锦熏肉。、 PROVENCE普凡西地域鲜美的牛排因为邻近地中海及意大利，因此其菜肴较偏向意大利口味。在菜肴烹调制造过程中常见多量的橄榄油、大蒜、蕃茄、鱼及各式香料。著名的菜肴是马赛式海鲜及普凡西田鸡腿等等。法国菜在材料的选取较偏好牛肉、小牛肉、羊肉、家禽、海鲜、蔬菜、田螺、松露、鹅肝及鱼子酱;而在配料方面采取大量的酒、牛油、鲜奶油及各式香料;在烹调时，火侯占了很主要的一环，如牛、羊肉通常烹调至六、七分熟即可;海鲜烹调时须熟度合适，不可过熟，尤其在酱料的制作上，更尤其费功夫，其使用的材料很广泛，不论是高汤、酒、鲜奶油、牛油或各式香料、水果等，全部利用的很灵活。、 出名的法国起司法国的起司也是很有名，种类繁多。依型态分有新鲜而硬的、半

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